Fumitaj sardinoj plejparte vidas vivantajn en kanoj, kaj honeste, fumitaj sardinoj estas fabela tiel - la adoleskaj ostoj disbatas tiom multe, ke vi povas manĝi ilin, kiam la fiŝo ripozas en oleo. Jen kiel fari vian propran hejman version, kiu, unufoje marinata en oleo de oleo kelkaj semajnoj, estas multe pli bone ol iu ajn enlatigita produkto.
Kion Vi Deziros
- 20-30
- pilĉardoj (freŝaj, gutitaj)
- 4 tasoj da akvo
- 1/4 taso de salo (Kosher)
- 1/4 taso da mielo
- 4-5 golfetoj
- 1 cepo (kradrita aŭ pikita finely)
- 2 trunkoj de ajlo (frakasitaj)
- 1/2 taso de petroselo (aŭ cilantro, pikita)
- Laŭvola: 3-4 chiles (disbatitaj, sekigitaj, varmaj)
- 2 kuleroj de piprofornoj (nigraj krakitaj)
Kiel fari ĝin
- Komencu gutting kaj lavante viajn sardinojn. Se vi volas preni la tempon, dividu viajn pilĉardinojn kaj forprenu la rubujon kaj ripojn. (Instrukcioj ligitaj sube) Ĉi tio estas utila sed faras la fiŝojn multe pli malfacile trakti en la fumanto. Mi lasas la ostojn.
- Faru la pikarbuston metante ĉiujn ingrediencojn supre (krom la pilĉardinoj) en kaldronon, alportu ĝin al kuzo kaj forĵeti la varmegon. Stir por kombini kaj kovri, tiam venu al ĉambra temperaturo.
- Kiam la saliko estas malvarmeta, mergu viajn sardinojn en ĝi en granda, kovrita, ne-reactiva ujo. Mi uzas grandan, plata Tupperware. Se vi trovos iomete da miksaĵo, faru duan partion. En pinglo, vi simple povas aldoni pli da akvo kaj salo en la sama proporcio kiel la originala: Kvar tasoj ĝis 1/4 taso.
- Lasu la pilĉardojn flugi en la fridujo dum 12 horoj aŭ vespere. Ne lasu ilin trempi pli longe, aŭ ili fariĝos tre salaj.
- Prenu viajn pilĉardinojn el la saldo, enuu rapide sub malvarma akvo, kaj poste sekiĝu. Lasu ilin sekigi sur ferdeko en malvarmeta, malvarmeta loko aŭ kuri fervorulon pri ili dum almenaŭ 30 minutoj. Mi faras horo. Nepre turnu vian fiŝon unu fojon. Ĉi tio formas tavolon nomita la pelilo sur la ekstera de la fiŝo, kiu helpas la fumon aliĝi al la viando.
- Kiam la pilĉardoj aspektas sekaj kaj brilaj, metu ilin en la fumanton tiel malproksime de la varmego kiel vi povas. Mi fumas sardinojn tre malrapide dum 4-5 horoj super migdalaj lignoj. Vi povus uzi ajnan lignon, kiel arce aŭ hickory aŭ pomo. Ne uzu pino .
- La celo estas milde kuiri la pilĉardojn al interna temperaturo de proksimume 140 gradoj. Vi devas fari tion malrapide, tiel ke la fumo povas penetri la fiŝon kaj tiel ke la oleoj en la sardinoj - granda fonto de sanaj omega-3 grasaj acidoj - ne ploru el la viando.
- Kiam vi estas preta, prenu la pilĉardinojn eksteren kaj metu ilin reen al la ferdeko por malvarmigi al ĉambra temperaturo. Sello en plasto kaj ili tenos por 2-3 semajnoj en la fridujo aŭ jaron se vi malplenigos ilin kaj metos ilin en la malvarmetaĵon.
- Alia afero pri fumitaj pilĉardoj estas tranĉi la kapojn kaj aranĝi ilin en kruĉon aŭ Tupperware kaj poste kovri ilin en oleo. Kaptita en la fridujo, ĉi tiuj daŭros monatojn se ili tute kovris oleon.