Ĉi tiu freŝa, kamparana merkato pelita sur la klasika falafela svingvo venas de Chef Todd Gray kaj lia edzino Ellen Kassoff Gray, de la fama famaj ekvinaĝaj restoracioj de Washington DC. Dum loĝado en Israelo post la kolegio, Ellen falis malfacile por falafel. Ĉi tiu recepto estas omaĝo al la iconika sandviĉo. (Ne timu la longan liston de ingrediencoj - premplatigi la pikitajn legomojn estas rapida kaj facila, kaj ili intencas esti faritaj antaŭen.)
Ellen: Mia amo kun falafel komenciĝis en Israelo en 1987 kiam mi malkovris ĝin por la unua fojo ĉe butiko en Tel-Aviv. La kortego ekkaptus senpacience: "Pikita salato? Pikita salato? " Mi pensis, ke tio signifas salaton, kio signifas la tritigitan laktukon kaj la tomatojn kiel salaton, sed ekkomprenis, ke efektive miksaĵo de kudritaj pikitaj legomoj. Kelkajn jarojn poste, Todd kaj mi estis en falafel-butiko en Novjorko kaj la kontraĥulo diris al mi: "Pikita salato? Pikita salato? "Kaj mi sciis tuj ke li estis israela. Ĝi retenis min rekte.
Todd: La acida naturo de la pikitaj legomoj vere kompletigas la nuttiness de la frititaj ĥifoj en la falafelo. La legomoj plibonigas la guston post kiam ili marinadis dum almenaŭ 24 horoj kaj gustumas plej bone ĉe la temperaturo de la ĉambro, do planu antaŭen.
Fari? I Parve: Interŝanĝi la Minted Citronan Yogurton por hummus kaj tondro de tahini . Aŭ kontrolu la sugestojn de Grego por kondiment-opcioj (vidu Topping Off Falafel) sube.
Recepto reimpresita per permeso de La Nova Juda Tablo de Todd Gray kaj Ellen Kassoff Grego (St. Martin's Press, © 2013).
Kion Vi Deziros
- Por la Pikitaj Legomoj:
- 3 tasoj da akvo
- 1 taso de pomita cidro de vinagro
- 1/2 taso sukero
- 1-stelo anizo
- 12 nigraj piprofornoj
- 1 cucharadita de krajndraj semoj
- 1 cucharadita de semoj
- 2 golfetoj
- 2 sprigoj freŝaj timoj (rompitaj en mallongaj pecoj)
- 2 ajloj, disbatitaj
- 2 kalikoj fajne tranĉita verda brasiko (ĉirkaŭ 1/2 funton)
- 1 pokalo kun tranĉa karotoj
- 1 ruĝa cepo (maldika tranĉaĵoj)
- Laŭvola: 1 jalapeño-pipro (tranĉita de 1/4-cola de dika)
- Por la Falafel:
- Unu 10-onza pako
- bona kvalito falafel miksas
- Kanala oleo por fritado
- Dash salo
- Ĵetu freŝe grundan nigran pipron
- 4 pecoj da pita pano (tranĉita en duono)
- Citrono De Citrono De Citrono (Recepto Sekvas)
- Marmalado de cepo de Vidalia por garni (laŭvola)
- Por la Minted Citrono Yogurt:
- 1 pokalo ebenaĵo aŭ vanilo malalta grasa jogurto
- 3 Fresh pekitaj freŝaj folioj
- ½ kulero de ĵus kradrita citrono
- 1/2 cucharadita de ĵus elpremita suko de citrono
- 1/4 cucharadita de mielo (se vi uzas klaran jogurton)
- Dash salo
- Dash nigra pipro
Kiel fari ĝin
Prenu la legomojn:
- Kombini la akvon, vinagron, sukeron, paprikornojn, koriandron, fennelojn, foliojn, timojn kaj ajlojn en meza kaserolo. Alportu bolantan super alta varmego; tuj forigi el la varmego kaj apartigi por malvarmigi ĉe ĉambra temperaturo.
- Kombini la brasikon, karotojn kaj cepojn en granda varmega bovlo, aldonu la jalapeon se ĝi uzas, kaj ĵeti la legomojn por miksi bone.
- Verŝu la pikan likvaĵon per mesa stranilo en alian kukon; Forĵeti la spicojn. Alportu la likvaĵon por boli kaj poste verŝi ĝin super la brasiko; movu milde miksi. Kovrigu la bovlon kaj refrigeras ĝis la legomoj estas pikitaj - dum almenaŭ 24 horoj kaj ĝis 3 tagoj.
Faru la falafelon:
- Precalenti la fornon al 300 ° F. Miksu la falafel laŭ la paka direkto. Ruligu la falafelan miksaĵon en melnut-grandajn pilkojn, platigante ĉiun iomete en la palmo de via mano.
- Verŝu 3 colojn da oleo en pezan kukon. Varmigi la oleo al 325 ° F super meza varmego (mezuri sur frandaĵo termometro). Laborante en partoj kiel taŭgas por la kano, kiun vi uzas, fritu la falafelon en la varma oleo, turniĝante unufoje ĝis ora bruna kaj kuirita per 3 ĝis 4 minutoj.
- Dum la falafel kuiri, aranĝu la pitojn sur bakotuko kaj enmetu la fornon por varmigi.
- Uzante kradon de kotono, translokigu la falafelon al papero teksuko kaj tegita per iom da salo kaj pipro.
- Por servi, kulero kelkaj Minted Citron-Yogurt en la fundon de ĉiu pita duono, tiam kulero en iuj el la legomoj, egale, kaj aldonu 3 falafel. Donu iom da cepo marmalo sur la supro, se vi deziras.
Mogita Citrono-jogurto: (Faras 1 tason)
- Meti 1 tason ebenaĵon aŭ vanilon grasan grasan jogurton en malgranda bovlo (Ellen favoras vanilon).
- Aldonu al ĝi 3 foliojn de freŝa mento, tranĉitaj de freŝa mento, ½ cucharadita de zumita de citrono, 1/2 cucharadita de suko de citrono ĵus premita, 1/4 tezo de cucharadita (se vi uzas klaran jogurton) kaj aspergante ĉiu salo kaj nigra pipro .
- Prenu kune ĝis kombinita; kovri kaj refrigeri ĝis preta por servi.
Ĉapitro De Falafel
Todd: Mi ŝatas alporti kompleksan miksaĵon de gustoj en ĉi tiu sandviĉo, aldonante jalapeĉajn paprikojn al la pikitaj legomoj por pika akcento, kaj finante la tutan per aspergado de Vidalia cepo-marmalado, kiun mi aĉetis.
Miksita jogurto faras refrescantan veston, sed vi ankaŭ povus preni iom da hummus kaj / aŭ tahini kaj purigi ĝin per iom da freŝaj ajloj kaj iom da akvo kaj salo.