Kiel fari Seffa Medfouna kun Steamed Vermicelli (Chaariya)

01 de 09

Kio estas Seffa? Kio estas Seffa Medfouna?

Seffa estas fama maroka plado, kiu havas kupolon de vapuka kukoso aŭ rompita vermiĉeloj (chaariya) dolĉigitajn per sekvinberoj, butero kaj pulvora sukero. Tritaj frititaj migdaloj , cinamo kaj pli da pulvoraj sukero estas uzataj por ornami la finan teleron. Preparita ĉi-rilate, sefeo estas plej verŝajne esti servata kiel sekvanta kurso al entrado.

Ĝi gajnas ĉefan pladon statuson - kaj novan nomon, Seffa Medfouna - kiam poultry aŭ karno estas aldonita. En ĉi tiu kazo, kokido, ŝafido aŭ bovaĵo estas ŝovita en sovaĝa safron-infuzita saŭco kaj poste kaŝita ene de la ornamita monteto de vermiĉeloj aŭ kukosoj. Ĝi povas esti servata sole aŭ kiel dua eniro.

La sekvaj fotoj montras kiel vapori la rompitaj vermiĉeloj kaj prepari aŭtentikan Seffa Medfouna . Rakita anĝelo hara pasto povas esti uzata ankaŭ. Forgesu la paŝojn pri karno, se vi volas fari klaran sefejon .

Se vi ŝatus prepari la pladon kun kukosoj, vidu Kiel Recepti al Couscous-Steam Couscous kaj Couscous .

02 de 09

Preparu la Saffron-Kokidon, Ŝafidon aŭ Bovaĵon

Komencu kuirante la kokidon, ŝafidon aŭ bovon, sekvante la direktojn en la Sefta Medfouna Recepto .

Jen mi preparis la saffron-kokidon, kiu estas mia persona favorito kun Seffa Medfouna . Notu, ke akvo ne aldonis al la kokido dum kuirado, kaj tamen riĉa saŭco formis. Kiam kuiri ŝafido aŭ bovaĵo, tamen vi uzos iom da akvo.

03an de 09

Boil the Water and Add Oil al la Seka Rompita Vermikelo (Chaariya)

Dum la karno kuiras, vi vaporos la rompitajn vermiĉojn kvar aŭ kvin fojojn, aŭ la couscos tri fojojn. Jen mi montros la proceduron por vapori la vermiĉelojn.

Komencu plenigante la bazon de couscoussier almenaŭ duonvoje kun salta akvo, kaj alportu ĝin al boil. Fojo bolante, ĝi reduktas la varmegon al meza-malalta, sufiĉa por subteni la akvon rapidante rapide.

Tuj poste miksi 3 kulerojn da oleo en 2 lbs. (ĉirkaŭ 1 kg) de sekaj rompitaj vermiĉeloj. Certiĝu, ke ĉiuj strandoj estas kovritaj per oleo.

Noto: Se vi preparas la pladon kun couscous anstataŭ rompita vermiĉeloj, vidu Kiel al Steam Couscous kaj saltu al la paŝo 9 por vidi kiel servi la Seffa Medfouna.

04 de 09

1-a Steaming de la Vermikeloj

Translokigu la vermikilojn al la vaporŝipa korbo, kaj metu la kuskon. Permesu al vaporo dum almenaŭ 20 minutoj, tempon de kiam vi vidas la vaporon leviĝante de la vermiĉeloj. Rigardu, ke la finoj de la rompitaj vermiĉeloj stariĝu. (Alklaku la foton supre por vidi ĉi tiun proksiman supre.)

Kiam vi uzas couscoussier, certiĝu, ke neniu vaporo eskapas de la artiko, kie la vaporŝipo renkontas la bazon. Se vaporo eskapas, vi volas sigeli la artikon. Vi povas fari tion en unu el pluraj manieroj:

• Envolvu kaj ligi longan pecon da malseka tuko super la artiko, aŭ
• Malfermi longan pecon da kuireja plasta filmo ĉirkaŭ la aro, aŭ
• Envolvu kaj drape longan pecon da kuireja plasta filmo sur la randon de la couscoussier, kaj tiam metu la korbon supre (ĉi tiu estas mia preferata metodo)

Estu certe stampi la artikon, se necese, kiam vi vaporos la vermiĉelojn.

05 de 09

Dua Steamado de la Vermikeloj

Turnu la vermiĉelojn en tre grandan bovlon. Rompi ĝin aparte, kaj miksi en proksimume 1 1/4 tasoj da akvo. La vermiĉeloj plej rapide sorbas.

Metu la vermiĉelojn reen en la vaporŝipon, kaj metu ĝin al la couscoussier por la dua vaporo. Permesu al vaporo denove dum 20 minutoj, tempon de kiam vi vidas la vaporon leviĝi tra la vermiĉeloj. Denove, vi rimarkos la finojn de la vermiĉeloj supreniĝantaj.

06 de 09

3a Steaming de la Vermikeloj

Turnu la vermiĉelojn en grandan bovlon kaj rompi ĝin aparte. Stir 2 kulerojn da salo en 2 tasojn da akvo, kaj aldonu ĉi tion al la vermiĉeloj, ĵetante miksi bone.

Metu la vermiĉelojn reen en la vaporŝipon kaj vaporu trian fojon dum 20 minutoj. Denove, tempon, kiam la vaporo leviĝas el la vermiĉeloj, kaj rigardu, ke la finoj leviĝu.

07 de 09

4-a Steamado de la Vermikeloj kun Raizenoj

Nun vi aldonos sekvinberojn. Turnu la vaporitajn vermiĉelojn en vian grandan bovlon. Rompi ĝin kaj miksi en 1 taso da trempitaj oraj sekvinberoj kaj 1 taso da akvo.

Transloku la vermiĉelojn reen en la vaporŝipon, kaj loku al la koskoĉevalo. Steam kvara fojo, denove ĉirkaŭ 20 minutojn, tempon de kiam la vaporo leviĝas tra la vermiĉeloj.

Provu la vermiĉelojn. Se vi volas ĝin iom pli mola, vaporo por kvina fojo (vidu la sekvan paŝon).

Se vi sentas la vermiĉelojn sufiĉe taŭge, saltu al la paŝo 9 por vidi kiel ornami kaj servi la Seffa.

08 de 09

5a kaj Fina Steamado de la Vermiceloj

Por ĉi tiu fina vaporo de la vermiĉeloj, aldonu sufiĉan akvon - ĝis kalikon - por iomete pli mola. Revenu en la vaporŝipon kaj vaporon por la fina tempo dum aliaj 20 minutoj. Ĝi nun devus esti preta servi.

09 de 09

Ordigu kaj servu la Seffa Medfouna

Por servi Seffa Medfouna, vi unue garnos la vaporitan kukoson aŭ vaporitan vermiĉelon. En granda bovlo, mildu mildigi 4 kulerojn da mola senmanka butero kaj 1 tason da pulvita sukero (aŭ gustumi) kun la cukosoj aŭ vermiĉeloj.

Meti proksimume trionon de la dolĉigitaj kukosoj aŭ vermiĉeloj sur granda servanta plato. Komparu la kokidon aŭ viandon super ĉi tiu monteto kaj kovru per la saŭco.

Muntu la ceteraj kukosoj aŭ vermiĉeloj en kupolon, tute kaŝante la kokidon aŭ karnon. Ornamu la kupolon kun grundo cinamo, grundaj frostitaj migdaloj kaj pulvora sukero. Ĉi tio estas kutime farita en alternaj vertikalaj linioj.

Servu la Seffa Medfouna kun malgrandaj bovloj de cinamo, pulvoraj sukero kaj migdaloj ĉe la flanko. Tradicie ĉiu gasto manĝas de sia propra flanko de la plato, aldonante aldonan pulvoritan sukeron, cinamo kaj migdaloj kiel deziris.