Couscoussier estas speco de tradicia nord-afrika kuirilaro, kiu permesas kuiriston al vaporo kukoso , samtempe preparante la kuiraĵon, kiu estos servata ĉe ĝi. Ĝi aspektas tre kiel grandega duobla kaldrono, krom ke la pinta peco estas granda vaporbesto kun truoj en la fundo. Malpensa, malpeza aluminio-couscoussiers estas plej kutimaj en Maroko, sed argilo kaj neoksidebla ŝtalo ankaŭ estas haveblaj.
Kiel Steam Couscous montras kiel labori specife kun kukosoj; sube, tamen, estas ĝeneralaj konsiletoj por uzi la Couscoussier mem.
La Stockpot Fundo
La fundo aŭ bazo de la couscoussier ( barma ) estas esence granda stockpot, ofte kun malgrava konturo ĉe la rando. Kiel tia, ĝi povas esti uzata sole por fari supojn, buljonojn. kaj kuiraĵoj krom tio, kion vi povus fari por servi kun kukosoj. Vi povas uzi ĝin por boli paston ankaŭ.
La Vaporbesto
Granda vaporo ( kesskess ) sidas sur la bazo. Kvankam la truoj en la fundo estas pli grandaj ol tiuj en tipa kultivilo, la belaj aknoj de kukosoj ne falas. La kesskess ne eniras profunde ene de la kaldrono kiel kelkajn stilojn de vaporboj, sed prefere kongruas nur ene de la rando. Ĉi tio permesas ampleksan spacon en la poto sube por kuiri grandajn kvantojn. Krom kukosoj, la korbo povus esti uzata por vapori aliajn manĝaĵojn kiel rompitaj vermiĉeloj ( chaariya ) kiam farante seffa ; Malgranda msemen kiam faranta rfissa ; Spinacoj aŭ mallowaj folioj fariginte kuiritajn salatojn; tiel kiel birdoj, karnoj, rizo kaj legomoj.
Ĝeneralaj Konsiletoj por Uzado de Couscoussier
1. Certiĝu, ke la vaporo leviĝas nur de la supro de la korbo kaj ne eskapas de la artiko inter la korbo kaj bazo. Se necese, sigelu la artikon. La plej facila maniero de fari ĉi tion estas preni tre longan longan longon de plasto aŭ kuireja filmo (vi povus provi uzi aluminioflankon anstataŭe), faldi ĝin en duono longfoje unu aŭ dufoje, kaj poste drape ĝin kaj ĝustigu ĝin ĉirkaŭ la rando de la stockpot bazo.
Certiĝu, ke la filmo kovras la plenan cirkonferencon de la rando. Metu la vaporŝancon sur la supron kaj englutigu ĝin per la plasto-envolvita rando. Vi povas lasi la plastan envolvan stampo en la loko kiam vi levas la korbon inter la vaporoj.
2. Ne lasu la likvaĵon en la stoko tuŝi la vaporŝancon. Kiam vi faras kukukan recepton kun multaj vegetaĵaroj, la stockpot-bazo povas plenigi rapide, puŝante la nivelon de la buljono supren. Atentu, ke ĝi ne estas tiel alta, ke la buljono atingos la vaporbalon kiam ĝi klopodas boil. Se necese, konsideru kuiri duonon de la kuiraĵo en la couscoussier bazo kaj la alia duono en aparta poto. Ĉi tio estas aparte utila kiam vi manĝas grandan homamason aŭ kiam vi volas certigi, ke ekzistas ampleksa saŭco por oferti surflanke.
3. Ne paku la vaporbalon. Ĉi tio ne signifas, ke vi ne povas plenigi la kesskess al la rando kun kukoso, sed prefere, ke vi faciligu la kukukon milde en la korbon plenigante ĝin kaj eviti kunpremi ĝin. Per la tria kaj fina vaporo de kukosoj, ekzemple, la aknoj estos sufiĉe plumaj kaj grandegaj. En ĉi tiu kazo, vi povas aldoni la koskon en pluraj pliigoj, atendante ke vaporo leviĝu de ĉiu aldono de kukoso antaŭ ol plenigi la korbon iomete pli.
4. Ne kovru la vapuran kukukon. Aŭ faru kovron. Ekzistas diferenco de opinio pri ĉu aŭ ne vi devus kovri kukoson kiam vi vapas ĝin. Mi preferas ne, ĉar mi sentas malplenigitan kukoson sorbas pli buljonon (kaj sekve pli da gusto) ĉe servado de tempo, sed aliaj kuiristoj kredas, ke kovras dum vaporo pluaj plumpoj kaj tondas la kukoson. Vere estas al vi. Provu ĝin ambaŭ vojojn kaj vidu, kiun vi pli ŝatas.