Eble nenio eleganta pri verŝado de varma karno kaj buljono super plato da pano, tamen ĉirkaŭ la mondo tia humila vosto estas rigardata kiel sovaĝa, kontentiga komfortmanĝaĵo ĉe ĝia plej bona. En Irako vi trovos kokidojn kaj kokidojn servitajn ĉi tien, en la ŝafidoj kaj legomoj de la Emiratos Arabaj, kaj en Italio, kelkaj sopoj estas ŝirmitaj super pano.
Maroko ankaŭ havas sian propran buŝan version - rfissa m edhoussa aŭ trid , mirindan savan kokidon, cepon kaj lentilizon , kiu estas servata sur lito de trinkita tritika kukaĵo , mizero , meloui aŭ eĉ taga pano . La miksaĵo de Ras El Hanout, fenugreek semoj ( helba en araba), safrano kaj aliaj spicoj faras vere unikan kaj delikatan teleron. Kiel tia, ĝi tradicie servis la trian tagon post la naskiĝo de infano aŭ por aliaj specialaj okazoj. Kompreneble, ĝi ankaŭ povas esti ofertita ĉe aliaj tempoj, kaj ĝi estas preferata oferto ĉe hazardaj kompanioj.
Organika, libera gamo-kokido ( djaj beldi ) estas preferata por ĉi tiu plado; regulaj kokidoj povas esti uzataj anstataŭe. Vi trovos facilan ŝtonon , sed la tradicia lito de tridado aŭ msemen estas pli da tempo por prepari. Kvankam tio povas esti farita samtempe kun la kuirado de la kokido, vi eble trovas ĝin pli bone fari la msemenon tagon aŭ pli antaŭen; unufoje tranĉita, ĝi povas esti frostigita ĝis necesa kaj poste reakciigita de vaporo en couscoussier.
Kuiri tempon estas por libera gamo-kokido; Redukti la tempon de duono se uzanta regula kokido. Se vi servas kvar homojn, faru unu grupon de la Mipsa Recepto . Se vi servas ses, faru 1 1/2 partojn.
Ankaŭ provu variadon de ĉi tiu plado: Bormache - Meknes-stilo Rfissa.
Kion Vi Deziros
- 1 kokido (kvartalata aŭ maldekstra)
- 2 al 3 grandaj cepoj (maldikaj tranĉaĵoj)
- 1/3 taso olivoleo
- 2 kuleroj de salo
- 2 kuleroj de nigra pipro
- 1 kulero de zingibro
- 2 kuleroj
- Ras El Hanout
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1 cucharadita
- safronaj fadenoj (varmigita kaj mildiĝis)
- Por la Lentiloj:
- 1/2 kotaj lentoj (senkulpigitaj)
- 2 kuleroj de fenomenaj semoj (trempitaj dum la nokto kaj drenado)
- 1 cucharadita de fadenoj de safrano (varmigitaj milde kaj poste desmoronado)
- 1 malgranda aro de cilantro (fajne pikita)
- 1 malgranda eta petroselo (fajne pikita)
- 3 tasoj da akvo
- 1 cucharadita fano (maroka konservita butero)
- Por la Msemen aŭ Trid :
- 1 al 1 1/2 partoj
- msemen (aŭ
- tridu , kuirita)
Kiel fari ĝin
Antaŭen de tempo
- Por redukti ilian akcidenton kaj humiligi ilin, trempu la fenangrajn semojn en akvo dum almenaŭ kelkaj horoj, sed dum la nokto, se eble. Kiam preta uzi, dreni. Kvankam ili kutime estas ŝovitaj rekte en la buljono, vi eble volas ligi la trempitajn lentilojn en kaŝeleto, kiu permesas al vi proponi ilin surflanke, se iu ĉe la tablo ne zorgas pri ili.
- Se vi kuiras regulan kokidon, vi eble ankaŭ volas trempi viajn lentilojn dum kelkaj horoj, ĉar ĝi helpos ilin kuiri pli rapide, se oni uzas regulajn kokidojn.
- En granda peza fundo, miksi la kokidon kun la cepoj, olivujo, salo, pipro, zingibro, kemio kaj Ras-Hanout-spicoj. Kuraĝu por kuiri la kokidon, kovri ĝin, kaj aliĝi al marinate dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto en la fridujo.
- Faru kaj ŝranĉu la fingron aŭ tridu kukuŝon en morditajn pecojn - rimarku, ke ĝi estas pli facila, ke ili miksas la msemen dum ili estas varmegaj - aŭ planu fari la fingron dum la kokido kaj lentoj similas sur la forno.
Kuiri la Kokidon kaj Lentilojn
- Metu la kokidon sur la fornon super meza varmego kaj kuiri, kovrita, movante foje, ĉirkaŭ 15 ĝis 20 minutojn, ĝis riĉa saŭco formis.
- Sekvu unu el ĉi tiuj metodoj, depende de la tipo de kokido, kiun vi kuiras: Se vi uzas senpagan varman kokidon: aldonu la drenitajn fenugretajn semojn, safron, petroselon, cilantronon kaj 4 ĝis 5 tasojn da akvo. Kovri kaj mildigi super meza-malalta al meza varmo dum proksimume unu horo. Aldonu la lentojn kaj daŭrigu kuiri, kovrita, dum alia horo aŭ pli longa, ĝis la kokido kaj lentoj estas sufiĉe molaj. Aldonu akvon dum la kuirado, se necese certigi, ke riĉa, ampleksa buljono estas lasita en la kaldrono. Se vi uzas regulajn, fabrikitajn kokidojn : aldonu la drenitajn lentojn, drenis fenugrajn semojn, safron, petroselon, cilantronon kaj 3 ĝis 4 tasojn da akvo. Kovri kaj mildigi super meza-malalta al meza varmo dum proksimume unu horo, aŭ ĝis la lentoj estas molaj kaj la kokido estas bone kuirita. (Forigu la kokidon se la lentoj ankoraŭ ne provas, ĝi povas reveni al la kruĉo por recalenti post kiam la lentoj finas kuiri). Tie devus esti ampleksa riĉa buljono en la kaldrono; se ne estas, aldonu iom da akvo, prizorgante ne dilui la vesperon.
- Gustu la buljonon kaj ĝustigu vesperiĝon. Aldonu la kuleron de fumo , svingante la kaldronon por miksi ĝin en la buljonon.
- Se vi deziras, forigu la kokidon el la kaldrono kaj metu ĝin sub broiler dum kelkaj minutoj por bruna kaj kruta la haŭto.
Servu la Kokidon Rfissa
- Malmulta antaŭ servado de tempo, varmigu iom da akvo en la bazo de couscoussier. Metu la morditajn trunketojn en la vaporŝanko super la akvo kaj vaporo dum proksimume 10 minutoj, ĝis tenti kaj varmigi.
- Ordonu la fingron sur granda servanta telero. Aldonu la kokidon al la lito de msemen kaj distribuu la plej grandan parton de la buljono, cepoj kaj lentoj super la kokido kaj la pinto . Rezervi bovlan aŭ du el buljonon por oferti surflanke.
- Se vi ligis la fenugranon en la kalibro, vi ankaŭ povas proponi la fenangreton en bovlo ĉe la flanko.
- Maroka tradicio estas kolekti ĉirkaŭ ĉi tiu sola granda plado, kun ĉiu homo manĝanta de sia propra flanko de la plato mane aŭ kun kulero.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 474 |
| Tuta Fat | 30 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 16 g |
| Kolesterolo | 98 mg |
| Natrio | 899 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 35 g |