Ĉi tiu malrapida kuirila Marbordo estas tradicie preparita en argilo, nomita tangio . Prefere ol kuiri la viandon hejme, la tangio estus alportita al forno apud hammamo , kie ĝi malrapidus kuiri en la cindroj el la fajro uzata por hejti la banon. Ĉar tangio estis populara inter homoj, aparte fraŭlaj laboristoj, ĝi estas iam nomata "bachelor's stew". Ĝi ankaŭ funkciis kiel familia plado aŭ restoracio proponante.
Se vi ne havas tangion , vi povas amuzi la teleron per alia fandita argilo, nederlanda forno aŭ profunda kaserolo. Stove supraj direktoj estas ankaŭ sube.
Ankaŭ provu Kokan Tangion kun Verdaj Olivoj kaj Tangia Meknassi kun Pearl Cepoj. Aŭ, se vi ĝuas diversan viandon, vi eble ŝatus Tangia kun Calves aŭ Ŝafido-Piedoj.
Kion Vi Deziros
- 4 funtoj (preskaŭ 2 kilogramoj) ŝafido aŭ bovaĵo, tranĉitaj en 4 ĝis 5 colojn
- 1 meza cepo, pikita
- 1 malgranda kapo de ajlo (6 ĝis 8 tonoj), pikita
- 1 granda plenmano da freŝa petroselo aŭ cilantro, pikita
- 2 kuleroj
- Ras el Hanout
- 2 kuleroj de kumino
- 1 1/4 cucharadita de salo
- 1 kulero de saffronaj fadenoj, varmigita kaj milite
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita blanka pipro
- 1/2
- antaŭgardita citrono , fajne pikita
- 1/2 konservita citrono, tranĉita en kojnojn
- 1/4 taso olivoleo
- 3 al 4 kuleroj da akvo
Kiel fari ĝin
- Miksi la karnon kun la cepo, ajlo, petroselo aŭ cilantro, spicoj kaj pikitaj konservitaj citronoj. Translokigi la elĉerpitan karnan miksaĵon al la tangia (aŭ al alia profunda kukaĵo de kverko de forno). Aldoni la olivan oleon, la fumon (se ĝi uzas), konservis citronajn kojnojn kaj akvon.
- Kovru la supron de la tangio per rondo de pergamina papero (ĝi devas esti tranĉita iom pli granda ol la diametro de la malfermo). Kovru la pergaman paperon kun tavolo de aluminio, envolvante kaj stampante la folion al la tangio . Perfortu la folion kaj pergamajn paperojn en du aŭ tri lokoj kun forko.
- Metu la tangion en malvarma forno, metu la termostaton al 275 ° F (140 ° C) kaj turnu la fornon. Lasu la tangion dum 5 ĝis 6 horoj, kiam vi povas kontroli, ĉu la karno estas sufiĉe kuirita. Ĝi devas fali de la osto kaj esti fervora.
- Servu la tangion sur grandan komunan pladon kun maroka pano ( khobz ) por kalkuli la karnon kaj saŭcon.
Konsilo: Se via tangio estas tro alta por via forno, kuŝu ĝin sur ĝia flanko sur angulo, kun la supro apogita sur peco de bakeware, kiel renversita panĉa pano.
Kuiri Stove Supro
Vi ankaŭ povas kuiri tangia forno supre en peza fundo aŭ prema kuiristo. Pliigi la akvon al 2 1/2 tasoj kaj mildigi dum 2 1/2 ĝis 3 horoj (rigardu la akvon-nivelon) aŭ premo kuiri dum 1 horo, ĝis la viando disiĝas facile per viaj fingroj. Redukti la saŭcon ĝis dika kaj servi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1171 |
| Tuta Fat | 81 g |
| Saturita graso | 32 g |
| Senatentigita graso | 36 g |
| Kolesterolo | 363 mg |
| Natrio | 299 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 99 g |