Dum la plej multaj marokaj taginoj estas servataj per maroka pano por tondi kaj karni karnon kaj saŭcon, ĉi tiu aparta plado tradicie proponas per rizo, kiu donas similan prezenton al kabsa . Ĉar ampleksa saŭco estas dezirita por servi la viandon super rizo, konvencia poto aŭ prema kuirejo kutime estas la kuirila elekto.
Multaj frostitaj migdaloj estas ofte uzataj por ornami marokajn telerojn, sed ĉi tie blankaj migdaloj estas ŝovitaj kun la viando, produktante molajn tekston kaj pli mildan guston. Se vi preferas pli kruston kiel mi, la migdaloj povas esti frititaj aŭ tostitaj anstataŭe; Vidu la konsiletojn ĉe la fino de la direktoj.
Iuj receptoj ekskludas la zingibron kaj cinamoon, sed mi rekomendas ilin por zaza saŭco. Mi ankaŭ elektas iomete eduki la saŭcon kaj gustumi la rizon; Ĉi tiuj paŝoj ankaŭ estas laŭvolaj. Blanka meza aŭ longa akno rizo certe estas bone uzi.
Kuiri tempon estas por prema kuirejo. Permesu du horojn aŭ pli, se kuirado kutime. Por similaj gustoj sen la rizo, provu Tagine kun Migdaloj kaj Cepoj.
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj, 3 onzas / 1 kilogramaj ŝafidoj (aŭ bovaĵo, tranĉitaj en pecojn de 2 aŭ 3 coloj)
- 2 grandaj cepoj (kraditaj aŭ tre maldikaj tranĉaĵoj)
- 3 trunkoj de ajlo (premitaj aŭ fajne pikitaj)
- Nedeviga: 1 cucharadita zingibro
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita
- sakronaj fadenoj
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- Laŭvola: 1 aŭ 2 pecoj de cinamo
- 1/3 taso de butero (aŭ verda oleo)
- Malgranda manpleno da kilantroj (ligita al bukedo)
- 1 taso / 100 gramoj da migdaloj (
- blanĉita kaj senŝeligita )
- Laŭvola: 1 ĝis 2 kuleroj de mielo
- 1/2 cucharadita de cinamo
- 2 tasoj meza rizo (aŭ long-grained)
- 4 1/4 tasoj da akvo (aŭ parto aŭ ĉia buljono)
- 1 al 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de salo (redukti aŭ preterlasi se uzanta buljonon)
- Pipro por gusto
- Zingibro por gusto
- Laŭvola: pluraj saffron fadenoj
- Laŭvola: 1 cucharadita sukero
Kiel fari ĝin
Kuiri la Karnon kaj Migdalojn
- En potenca kruĉo aŭ premo, miksi la karnon kun la cepoj, ajloj, spicoj kaj butero. Brulu la viandon dum kelkaj minutoj super meza varmo, movante foje.
- Aldoni 2 1/2 al 3 tasoj da akvo, la kilantro kaj la migdaloj. (Vi povas preterlasi kuirante la migdalojn kaj servi ilin kiel garniŝon anstataŭe. Vidu la noton ĉe la fino de ĉi tiuj direktoj.) Super alta varmego, alportu la viandon kaj likvojn rapide rapida.
Premo Kuirejo Metodo
- Se vi uzas premon kuirilaron, kovru firme kaj daŭre kuiras super alta varmo ĝis premo atingiĝas.
- Redukti la varmegon al meza, kaj kuiri kun premo dum 50 minutoj.
- Liberigu la premon kaj kontrolu por vidi, ke la karno estas sufiĉe mola por rompi kun forko.
- Se ĝi ne estas, aldonu akvon se necese kaj kuiri kun premo dum aliaj 10 minutoj.
- Kiam la viando estas kuirita, forĵetas la cilantro kaj cinamo. Aldonu la sukeron kaj terajn cinamo (se ĝi uzas) kaj redukti la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi estas dika.
- Gusto kaj ĝustigi vesperiĝadon.
Modo-metodo
- Se uzanta kaldronon, kovru kaj mildigi la viandon super meza varmego dum du ĝis duono kaj duona, ĝis la viando estas tre mola kaj rompas facile per forko. Se necese, aldonu akvon dum kuirejo por eviti la karnon ekbruliĝi.
- Kiam la viando estas kuirita, forĵetas la cilantro kaj cinamo. Aldonu la sukeron kaj terajn cinamo (se ĝi uzas) kaj redukti la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi estas dika.
- Gusto kaj ĝustigi vesperiĝadon.
Kuiri la Rizon
- Preparu la rizon dum la karno kaj migdaloj kuŝas. Metu 4 1/4 tasojn da akvo aŭ buljono en poto. Aldonu la salo, butero, sukero kaj rizo kaj alportu ulbon. Stir, kovri la kaldronon kaj malrapidigi la varmegon.
- Kuiri la rizon, senĉese, dum ĉirkaŭ 25 minutoj aŭ ĝis la rizo estas mola kaj la likvaĵoj estas sorbitaj.
- Forigu el la varmego kaj kovriĝu por teni varman ĝis servi tempon.
Por servi
- Ĵetu la rizon per forko kaj aranĝu ĝin en monteton sur granda plado.
- Faru puton en la centro kaj aldonu la viandon.
- Kuŝu la migdalojn kaj saŭcon super la viando kaj rizo kaj servu tuj. Maroka tradicio estas kolekti komune ĉirkaŭ la servado telero, kun ĉiu homo manĝanta de sia propra flanko de la plado.
Konsiletoj
- Se vi preferas krustan teksturon al la migdaloj, vi povas friti ilin aŭ tosti ilin en forno de 350 ° F por 10 ĝis 12 minutoj ĝis malpeza koloro. Ĉi tio povas fari antaŭan tagon aŭ dum la karno kuiras. Skatu la migdalojn super la viando kaj rizo ĝuste antaŭ servado.
- Por ekstra sabrosa rizo, uzu buljonon el la viando. Planu por tio aldonante ekstran 4 tasojn da akvo kaj duobligu la vesperon al la viando. Interrompi la kuiradon de la viando post 30 minutoj da premo kuirado (aŭ post horo ĝis duono kaj mezumo de konvencia kuirejo) por eltiri la buljonon bezonatan por la rizo. Daŭre kuiras la viandon ĝis mola kaj la cetera saŭco malpliiĝis.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1669 |
| Tuta Fat | 96 g |
| Saturita graso | 28 g |
| Senatentigita graso | 49 g |
| Kolesterolo | 288 mg |
| Natrio | 2.160 mg |
| Karbonhidratoj | 105 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 95 g |