Ĉi tiu facila maroka trankvilo prezentas viandon kuiritan ĝis mola kun safrano, zingibro kaj pipro, kaj tiam submetita de molaj datoj en cinamo-gusto siropo. Sesame semoj kaj frititaj migdaloj estas tradiciaj garnizoj.
Medjool-datoj estas rekomenditaj por ĉi tiu telero, sed aliaj firmaoj, ĉuaj datoj povas esti uzataj. Ras el Hanout kaj blanka pipro estas laŭvolaj vesperiĝoj. Tagine kun Datoj devus esti servata per maroka pano por ĉio ĉio.
La kuireja tempo estas por prema kuirejo ; duobligu ĉi tiun fojon, se kuiras en konvena poto kaj triobligos ĝin, kuirante en ceramiko aŭ argilo. Ankaŭ provu Kokido kun Datoj kaj Mielo .
Kion Vi Deziros
- 1 kg (2 lb. 3 oz) molaj ŝafidoj aŭ bovaĵoj, tranĉitaj en du-aŭ tri-colajn pecojn
- 2 meza cepo, kradrita
- 3 trunkoj de ajlo, premitaj aŭ fajne pikitaj
- 1 cucharadita de salo
- 1 cucharadita de zingibro
- 1 cucharadita de pipro
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj , kurbiĝis
- 1/2 cucharadita kuirilaro (aŭ 1/4 teaspoon maroka flava kolorado)
- 1/4 cucharadita blanka pipro (laŭvola)
- 1/4 cucharadita
- Ras El Hanout (nedeviga)
- 1 kanono de cinamo
- 1/4 taso olivoleo
- 1/4 taso vegetala oleo aŭ butero
- Malgranda manpleno da kilantroj, ligita al bukedo
- 1 1/2 tasoj da datoj (kiel ekzemple Medjool)
- 2 kuleroj de sukero (aŭ mielo)
- 1 1/2 kuleroj de cinamo
- 1 kulero de semoj de sésamo toastitaj (laŭvolaj)
- Maniko de frititaj migdaloj (laŭvola)
Kiel fari ĝin
- En potenca kruĉo aŭ premo, miksi la karnon kun la cepoj, ajloj, spicoj kaj oleoj. Brulu la viandon dum kelkaj minutoj super meza varmego.
- Aldoni 2 1/2 tasojn da akvo kaj la cilantro. Super alta varmego, alportu la viandon kaj likvojn rapidtremi.
- Premo kuirejo metodo. Se vi uzas premon-kuirilaron, kovru firme kaj daŭrigu hejtadon ĝis premo atingiĝas. Redukti la varmegon al meza, kaj kuiri kun premo dum 45 ĝis 50 minutoj. (Noto: Proksimume duonvoje tra kurado, forigi kaj rezervi 1/2 tason de likvajĵoj) Post kiam la viando kuiris, liberigu la premon kaj reduktas la saŭcon, malkovrita, ĝis ĝi estas plejparte oleoj kaj cepo.
Modo Modo:
- Se uzanta kaldronon, kovru kaj mildigi la viandon super meza varmego dum du ĝis duono kaj duona, ĝis la viando estas tre mola kaj forflugas facile de la osto. (Noto: Proksimume duonvoje tra kuiri, forigi kaj rezervi 1/2 tason de la likvaj.) Se necese aldonu malgrandan kvanton da akvo dum kuirado por eviti la karnon ekbruliĝi.
- Kiam la viando kuiris, reduktu la saŭcon ĝis ĝi plejparte estas oleo kaj cepo.
Clay aŭ Ceramic Tagine Metodo :
- Malplenigu unu el la cepoj anstataŭ grati ĝin, kaj tavi la cepojn ringojn sur la fundo de la etikedo.
- Miksu la viandon kun la kradrita cepo, ajlo, oleoj kaj spicoj, kaj aranĝu la miksaĵon supre de la cepoj .
- Aldonu 2 1/2 tasojn da akvo, kovrilon, kaj metu la etiketon sur difusilo super meza-malalta al meza varmego. Permesu, ke la aflikto atingu malvarmeton (tio eble daŭras longan tempon), kaj tiam reduktu la varmegon al la plej malalta temperaturo necesa por konservi la malvarmon.
- Permesu ke la tagine kuiri dum tri horoj aŭ pli longe ĝis la karno estas tre mola kaj la likvaĵoj estas malpliigitaj. (Noto: Ĉirkaŭ du horoj en la kuirejon, forigi kaj rezervi 1/2 tason de la likvaj.)
Malmuligu la Datojn:
- Dum la karno kuiras, forigu la fendojn de la datoj. Metu la frapitajn datojn en malgranda poto kun la likvaj rezervitaj de la viando.
- Stiri en la sukero kaj cinamo, kaj mildigi la datojn milde dum 5 ĝis 10 minutoj, aŭ ĝis ili sidas en dika siropo.
Por servi:
- Metu la karnon kaj saŭcon sur grandan servantan pladon, kaj kuleru la datojn kaj siropo supre.
- Se vi deziras, ornamu per frititaj migdaloj kaj / aŭ sesaj semoj. (Noto: Se vi kuŝos la teleron en miksaĵo, la vazo duobligos kiel servanta pladon, simple aldonu la datojn kaj siropo al la miksaĵo ĉe servado de tempo.)
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 721 |
| Tuta Fat | 53 g |
| Saturita graso | 16 g |
| Senatentigita graso | 28 g |
| Kolesterolo | 156 mg |
| Natrio | 134 mg |
| Karbonhidratoj | 18 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 44 g |