Malakceptante la Monsonezon-Spoilage-Mito
Ĉu la majonezo malaperis? Tio estas demando, kiu ofte venas en kuirejoj tra la tuta lando. Komerce farita majonezo havas nedindigitan malbonan reputacion kiel kaŭzo de manĝaĵo difekto-kaj siavice, manĝaĵo venenado. Vi aŭdis la avertojn: Ne lasu terpomitan saladon ĉe rostokrado; Ne alportu majonezon al pikniko; ne sendu vian infanon al la lernejo kun bela fiŝo-sandviĉo krom se vi inkluzivas malvarmetaĵon.
Sed certaj ingrediencoj en komerce farita majo eble efektive helpas konservi la sandviĉon disvastigita freŝa. Ĝi estas hejma majonezo, kiun vi devas zorgi pri.
Vere estas dirita, ĝi kutime trapasas poluadon de la aliaj ingrediencoj (kiel la kokido en kokida salato), kiu kaŭzas manĝaĵojn de nutraĵoj, ne la preta majo.
Komerce Farita Mayonezon
Mayonezo ĉe ĝia plej baza estas farita el oleo, ovo de yema kaj acida kiel vinagro aŭ citrono. Sed ĉu vi iam legis la ingrediencliston sur kruĉa jubilo? Komerce farita, kruĉa majonezo estas ŝarĝita per acidaj kaj konservativuloj, kiuj efektive povas etendi la vivon de la kondimento mortigante bakteriojn. Krome, la ovoj uzataj en preta majonezo estas pasteurigitaj por mortigi malutilajn bakteriojn.
Studo eldonita en la Journal of Food Protection trovis, ke kiam komerce farita majonezo estis miksita kun poluita polvo kaj ŝinko, la majo fakte malrapidiĝis aŭ eĉ haltis - la produktado de salmonella kaj staphylococcus-bakterioj.
Ju pli da majonezo aldoniĝis, pli malrapidiĝis la kresko de bakterioj.
Homemade Mayonnaise
Aliflanke, hejma majonezo havas pli riskon se ĝi ne manipulas konvene. Tradicia hejma majonezo enhavas krudajn orajn yemas, kiuj estas kutime el ovoj, kiuj ne estis pasteurigitaj, do nutraĵoj, kiuj enhavas hejmajn urbojn, devas esti manĝitaj tuj aŭ konvene fridigitaj.
La plej bona vetas estas kompensi nur la kvanton de majonezo, kiun vi bezonas kaj ne planas restojn. Homemadea majonezo daŭros nur ĝis semajno kiam konvene refrigeras.
La bona afero estas ke ĝi estas rapida kaj facila fari vian propran urbon, do se vi preferas vian majonecon hejme, vi ne bezonas la oportunon de kruĉa majonezo krom tiu lasta minuto. Se vi ne komfortas uzi krudajn ovajn yemojn, la perfekta solvo estas aĉeti irradiajn ovojn, kiuj nun estas haveblaj en plej multaj merkatoj. Irraditaj ovoj ne havas riskon de salmonella poluado kaj tute perfekte uzas en krudaj preparoj.
Se vi ne povas trovi irradiajn ovojn, sed ne volas riski uzadon de krudaj ovoj, vi povas fari kuiritan majusklan recepton . Kukitaj receptoj varmigas la ovajn yemojn nur al la punkto, kie ajnaj bakterioj mortos, sed ne sufiĉas por kuiri la yemas.