Konsiletoj pri via propra majonezo hejme
Konsiletoj kaj Konsiletoj de Mayonnaise
• Kvankam elektraj miksaĵoj, miksaĵoj kaj manĝaĵoj procesas mallongan laboron de hejmaj majonezoj, simpla drato vipuro ankaŭ faros la trompon.
• Kiam uzanta olivan oleon , ekstra virgulino estas kutime tro forta en gusto kaj ne tenos bone. Uzu regulajn olivajn oleojn aŭ duonajn virgaĵojn kaj duonajn vegetalajn oleo. Manĝaĵoj, kanaloj, kaj maraj oleoj estas bonaj elektoj. Senfinaj oleoj enhavas monogliceridojn, kiuj okazigos majonezon, kiu disigas rapide.
• Ĝenerale, la proporcio estas 1 ovo yema por 1/2 ĝis 1 taso da oleo, plus 1 kulero da acida por taso da saŭco.
• Se vi uzas vinagron anstataŭ citronan sukon, certe certe estas bona kvalito vinagro, prefere blanka vinagro. Ĉi tio donos pli delikatan guston al la majo.
• Svinga kremo, evaporata (ne kondensita) lakto aŭ varma akvo povas esti uzata al maldika mayonnazo, kiu estas tro dika.
• Ĉiuj ingrediencoj bezonas temperaturon, do planu antaŭ ol eltiri la ovojn almenaŭ tridek minutojn antaŭ ol vi bezonos ilin.
• Por pli riĉa urbeto, uzu nur la ovon de yemas anstataŭ la tutan ovon.
• Submeti la plenajn ovojn de pastaj ŝtonoj por freŝaj oraj yemas, uzu 1/8 tasojn da likvaj pasteĉitaj ovoj por ĉiu ovo, kiun oni petas en la recepto. Unu tuta ovo egalas 1-a 4 taso likva.
• Ripari kurbigitan majonezon, bati unu ovon yokon aparte. Aldonu unu guton al tempo al kudrita majonezo dum batante senĉese ĝis majo denove estas glata.
Aŭ, malrapide pluviĝas ĉirkaŭ 1 kulero de bolanta varma akvo. Aldonu nur por re-emulsi la urbon.
• Vi povas plilongigi la guston de vendejo-aĉetita majonezo aldonante bonan vinon vinagron, citronon aŭ kalkonon.
• Evitu fari maŭzon dum malseka, humida vetero. Alta humido kaj varmego pezos ĝin kaj cedos maldikan rezulton.
• Frostado de majonezo ne rekomendas ĉar ĝi apartigos. Tamen, iuj kuirejoj sukcese re-emulsis frostigitan mayo kun ŝraŭbingo de la likvigilo.
• Kiam uzu majo kiel ligilo kiel en salato, provu redukti la kalorian enhavon per duono de majo kaj duone klara jogurto .
• Nefermita komerca majonezo povas esti stokita sur la breto ĝis la dato de venĝo . Fojo malfermita, ĝi devas esti fridigita, sed daŭros ĝis jaro aŭ ses monatoj de la dato sur la kruĉo.
• Antaŭe frostigitaj ovoj de ovo estos pli dikaj ol freŝaj, kiam ili ŝaltis. Prenu en unu kulero de citrono suko per yema kaj kungelar dum la tuta nokto por dika majonezo.
• Kiam oni uzas salo en kuirita majonezo, la salo devas esti aldonita post kiam la ovoj de ovo malvarmigis por eviti kurbon.
• Salo aldonita al ovoj de ovo en nekonata maizo rezultos pli dikan bazon. Kerneno kaj mustardo- pulvo ankaŭ helpas disigi la oleon por la taŭga emulsio.
• Pecoj de fiŝo kun maldika tavolo de majonezo kaj supro kun viaj plej ŝatataj spicoj. Baku kiel kutime. Vi finos kun bele bruna, sabla tavolo, kiu tenas la fiŝon humida kaj mola. Ĉi tiu metodo ankaŭ funkcias bone por senkolora kokido.
• Ajlo majonezo estas konata kiel aioli .
Ajna vario de herboj, spicoj aŭ gustoj povas esti aldonitaj al gusto majonezo . Plibonigu viajn plej ŝatatajn herbojn kaj aldonu al la majo. Lasu sidiĝi en la fridujo dum unu horo aŭ tiel, por ke miksu gustoj. Provu verdan herbon, ajlo , cepo , chili-pulvoro, kuriora pulvoro, krutaĵo, cítra zesto, pura frukto, pesto, kutano , mustardo , suno-sekigitaj tomatoj , anĉovajn batojn aŭ eĉ disrompitan blua fromaĝo.
Pli pri Mayonnaise kaj Mayonnaise Receptoj:
• Mayonezaj Konsiletoj kaj Konsiloj
• Monaĥoj pri Molaŭdaj Pafoj
• Kio estas Mayonnaise?
• Majonezaj Receptoj
Kuirelibroj
- La Kompanino de la Nova Manĝaĵo
- Tippeco de la nova manĝaĵo
- Cookwise
- La Profesia Ĉifro
- Pli kuirejoj