Tre verŝajne estos la plej bona hamburgero, kiun vi iam ajn provos. Rostaj okuloj estas grundaj kaj plenaj per delikata pli da fungoj kaj plenplenaj fiŝoj, kun fandita forno de Haveno Salut, vino, kaj Dijon-redukto, cepoj, tiam servitaj sur tostita brioche.
Kion Vi Deziros
- Por la Burgers:
- 2 funtoj (900 g) kostaj okuloj
- 2 cucharaditas (10 mL) salo de maro
- 1/2 cucharadita (2,5 mL) nigra pipro
- 8-10 tranĉaĵoj de Haveno Salut-fromaĝo
- 8-10 cepoj ringoj
- 4-5 brioĉaj bukedoj
- Por la Plenigo:
- 1 1/4 tasoj (300 mL) sekigis pli da fungoj
- 1 ŝoto, fajne pikita
- 1/3 taso (80 mL) funĉa buljono (vidu instrukciojn)
- 2 kuleroj (30 mL) olivoleo
- 2 kuleroj (30 mL) ruĝa vino
- 1/2 cucharadita (2.5 mL) saŭco de Worcestershire
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) papriko
- 1/4 cucharadita (1,25 m) L
- Chili-pulvoro
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) salo
- 1/4 cucharadita (1,25 mL) nigra pipro
- Por la Burger saŭco:
- 2 kuleroj (10 mL) pikitaj pecoj
- 1/3 taso (80 mL) funĉa buljono
- 2 kuleroj (10 mL) Dijon-mustardo
- 1 cucharadita (5 mL) de tomato
- 1 cucharadita (5 mL) mielo
- Dash salo (aŭ gustumi)
- Dashpipro (aŭ gustumi)
Kiel fari ĝin
- Loko sekigis pli da fungoj en median bovlon. Aldoni du tasojn da varma akvo al la bovlo kaj permesu fungojn kruta por 1 horo.
- Forigi fungojn el akvo kaj loko al tranĉa tabulo. Uzante kuirejan tondilon, streĉa likva fungo enpaŝis, en alian bovlon por forigi malpurojn. Ĉi tiu likvaĵo estas via fungujo.
- Por plenigi la varmegon, varmigi la olivan oleon en malgrandan skileton, aldonu 1/2 kulerojn da kudritaj kaptiloj. Kuiri dum 2 minutoj.
- Tranĉi fungojn en morditajn pecojn kaj aldonu al skileto. Kuiri por plua minuto.
- Aldoni ceterajn likvajn ingrediencojn kaj sezonojn al skileto. Alvoku ulbon, redukti varmegon kaj mildigi dum 3-5 minutoj aŭ ĝis plejparto de la likvaĵo dispelis. Certiĝu movi foje. Forigi el varmego kaj permesu malvarmigi iomete. Ĉi tiu estas la pleniga fungujo.
- Por la saŭco, varmigi oleon kaj aldonu 2 cucharadojn kurbitajn kaptilojn. Kuiri por 1-2 minutoj, tiam aldonu la ceterajn ingrediencojn. Alvoku ulbon, redukti kaj mildigi ĝis saŭco malpliiĝis de duono. Forigi el varmego kaj lasu malvarmigi. La saŭco povas esti farita antaŭ tempo.
- Precalenti kradon por meza alta varmo. Tranĉi troajn grasojn de stekoj (sed ne ĉiuj!) Kaj tranĉitaj en punktoj. Mueli viandon laŭ prefero. Aldoni salo kaj nigra pipro.
- Formu en 8-10 maldikaj patties. Plenigu 4-5 el la patties kun fungujo. Metu ceterajn pattojn supre kaj milde, sed firme fermu randojn. Certiĝu ne superflui.
- Metu patties sur la krado kaj kuiru dum 5 minutoj. Movu patties por pli malvarmigi parton de la krado kaj kuiri por pliaj 5 minutoj aŭ pli laŭ la dikeco de patties.
- Aldonu fromaĝajn tranĉojn al patties kaj kuiri ĝis fromaĝo fandiĝis. Forigu el varmego kaj metu vin sur bakitaĵon.
- Toast-bukloj, tranĉu malsupren malsupren por 1-2 minutoj. Forigi de varmego.
- Kunvenigi lokajn patojn sur la malsupran duonon de brioĉaj bukloj, supro patty kun saŭco, cepoj, kaj supro duono de ponto.