Chateaubriand venas de la centro de la kloĉuko kaj vi povas legi pli pri ĉi tiu delikata karno ĉi tie. Estas granda miskompreno, ke Chateaubriand estas kortego de bovaĵo, sed ĝi ne estas, ĝi estas la nomo de la recepto.
Ordoninte en franca restoracio, la Chateaubriand kutime estas por tablo de du kaj venas servata per klasika vino-saŭco.
Ĉi tiu recepto estas la tradicia versio de la restoracio favorita kaj venas tre simpla, rostita al perfekteco kaj poste tranĉita sur la diagonalo.
Nepre faru la rapidan senprofundan kaj vinan saŭcon por akompani la viandon kaj servi per katedro de terpomoj por aŭtentikeco. Por ruliĝi la ŝanĝojn, vi povas servi Truffle Fries anstataŭe.
Chateaubriand estas perfekta rostita por la franca Kristnaska tablo.
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj
- bova tenderlo (centro tranĉita)
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto
- 1 ŝoto (fajne tranĉita)
- 1/2 taso de ruĝa vino (seka)
- 1/2 taso demi-glace
- 1 kulero de butero (malvarmigita)
- 1 kulero da freŝa taroko, aŭ 2 kuleroj sekigitaj
Kiel fari ĝin
- Precalentar la forno al 375 F.
- Fandu la buteron kaj olivan oleon kune en granda skileto metita super meza-alta varmego ĝis la miksaĵo turniĝas iom nuba kaj bubbly. Sezonu la bovaĵon kun salo kaj pipro al gusto.
- Metu la viandon en la pato kaj ne movu ĝin tute almenaŭ 3 minutojn. Uzante piktogramojn , zorge turnu la plafonon sur ĝia flanko kaj brulu ĝin dum 3 minutoj. Ripeti la saman bruligan procezon sur ĉiuj elmontritaj surfacoj de la karno.
- Metu la plafonon sur ferdeko en rostita pano en la forno. Rosti la bovaĵon 15 minutojn por meza-maloftaj, 20 minutoj por meznombro, kaj 23 minutojn por meza puto. Transloku la ĉapitron al varmaj servantaj platoj, iomete tenu ĝin per unu tavolo da folioj kaj permesu ĝin ripozi, senŝanĝe, dum 15 minutoj.
- Dum la klozaĵo ripozas, faru la vinan saŭcon. Savu la pikitajn kaptilojn en la sobrazaj ŝuoj en la skaleto ĝis malvarmeta kaj translua. Verŝu la vinon en la mantelon kaj alportu la saŭcon al herbo, skrapante ĉiujn brunajn pecojn sur la fundo de la kano.
- Daŭrigu bolantan la saŭcon ĝis ĝi reduktas duonon. Aldonu la demi-glacion al la saŭco kaj daŭre boli la miksaĵon ĝis ĝi iomete dikiĝas. Forigu la saŭcon el la varmego kaj movu la tarragonon kaj milditan buteron.
- Servu la chateaubriandon, tranĉita sur la diagonalo, kun la vino-saŭco kaj katedro de terpomoj aŭ trufoj.
Ekstra Notoj pri Kuirado de Ĉapitro:
Se vi ne havas demi-glace, kvankam ĉi tio ne estos tiel bona kiel unu, vi povas redukti potencon de supro-kvalifika bovaĵo konsumi de duono kaj uzi kiel supre.
Resti la Chateaubriand estas plej grava por krei la perfekta tranĉaĵo. Kuiri kun la tempo por ripozi la viandon signifas ke sukoj liberiĝu (bezonataj por la saŭco) kaj la fibroj en la karno malstreĉiĝos, tiel ke la eventuale manĝado ekstreme mola.
Se vi iam ajn demandis ĉu Chateaubriand estas tranĉaĵo de bovaĵo aŭ recepto, kontrolu, kio estas ĝusta ĉi tie.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 560 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 166 mg |
| Natrio | 200 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 45 g |