La Bohris estas islama komunumo en Barato kaj ankaŭ ofte konata kiel Gujarati islamanoj, Memon aŭ Bohras. Ili estas plejparte komerca komunumo loĝanta en Gujarat kaj Maharashtra. Boris parolas gubernianojn kaj urdu. Bohri-manĝaĵo estas influita ne nur de sia hejma regiono de Gujarato, sed ankaŭ de Mughal kaj mezorienta manĝaĵo. En la tradicio de Bohri, manĝo estas tre grava kaj do ludas gravan parton en ajna okazo. Manoj estas lavitaj antaŭ kaj poste, kaj se tradicio sekvas, manĝaĵo estas servata en komunuma plado kaj manĝita kune uzante nur la dekstran manon.
Bohri Kaari (aŭ curry, ĉar kaari estas nur alia versio de la vorto 'curry') estas tradicia kaj tre populara Bohri-plado. Kvankam ne estas bone konata en restoracioj, ĝi estas kutime preta en Bohri-hejmoj en specialaj okazoj. Bohri Kaari estas farita per prepremita kuriora pulvoro, kiu povas facile troviĝi en malgrandaj posedaj manĝaĵoj en Maharashtra kaj Gujarato. Ĉiu vendejo havos sian version de la recepto kun unu aŭ du ingrediencoj pli elstaraj en sia recepto ol en la recepto de alia vendejo. Sinjorinoj de familio de Bohri faros sian kaariran pulvoron aŭ ĉiam aĉetos ĝin de sia plej ŝatata butiko!
Ĉi tiu recepto inkluzivas la ingrediencojn kaj procezon por fari vian Bohri Kaari-spico miksi de nulo. Post kiam vi provis ĝin tiel, bonvolu "ludi ĉirkaŭe" kun la spico-miksaĵo (masala) recepto kaj ŝanĝi ĝin laŭ via gusto ... pli aŭ malpli chilioj, pli aŭ malpli kemiaj, pli da manĝoj, malpli da kaliko ... Kion ajn vi ŝatas! Servu Bohri Kaari kun ebena boligita rizo Basmati aŭ kun maldika Parathas por delikata, tre speciala manĝo.
Kion Vi Deziros
- 3 al 4 kuleroj de oleo vegetalo
- 2 bastonoj cinamo (3 "longa ĉiu)
- 6 trunkoj
- 7 al 8 nigraj paprikornoj
- 15 ĝis 20 folioj de kukro
- 1 granda cepo (aŭ 2 meza, pikita fajne)
- 2 al 3 grandaj terpomoj (tranĉitaj en 2 "kubojn)
- 1 pilko tamarinda pulpo (juglando aŭ golfo-pilko grandeco)
- 1 kilogramo de ŝafido (tranĉita en 2 "punktojn; mi uzas 80% pecoj sen ostoj kaj 20% pecoj kun viando sur la osto, por kroma gusto)
- 1/2 cucharadita kuirilaro pulvoro
- Laŭvola: 2 verdaj chilioj (krado)
- 1 povas / 400 mililitroj kokola lakto
- salo al gusto
- 1/2 cucharadita
- Polvo masala
- 1/2 taso de koriandro folioj (fajne pikitaj)
- 3 al 4 kuleroj de mento (freŝaj, fajne tranĉitaj)
- Garni: freŝaj ruĝaj chilioj tranĉitaj
- Por la K aari Pulvoro:
- 1 1/2 kuleroj da manĝoj (krudaj, feloj forigitaj)
- 12
- migdaloj
- 10 kruĉoj
- 1 1/2 kuleroj
- Ĉapitro
- 2 kuleroj de sesaj semoj
- 5 kuleroj da koriandro
- 2 1/2 kuleroj de kumina semoj
- 10 ruĝaj chilioj (sekigitaj, vi povas uzi kombinaĵon de la ne-tiel varma Kashmiri-chilo kaj la varma varmo de sekigita ruĝa chili se vi volas tondi la varmegon)
- 7 kuleroj de kulero
Kiel fari ĝin
- Unue, ni faru la spico-pulvora miksaĵo / masala. Metu plafonan voston al la forno por varmigi meze. Mi uzas fanditan feron por rosti miajn aromajxojn. Kiam la griddle / pan estas varmega, aldonu la arakidojn, migdalojn, kalikojn, karnojn, koriandajn semojn, kuminajn semojn, sekigitajn ruĝajn ĉiliojn kaj diskonigitajn kokosojn. Uzu kuleron por movi ofte kaj sekigi rosti ĉiujn ingrediencojn kune ĝis ili komenciĝu iomete pli malhelaj kaj aromaj. Ĉi tio estas kiam vi forigas ilin sur telero kaj disvastigas ilin por malvarmigi.
- Kiam ili malvarmigis, uzu manĝaĵprocesilon aŭ pura, seka kafila muelilo (mi havas nur por spioni pulvoroj) por mueli la rostitajn ingrediencojn en bonan pulvoron. Restu flanken.
- Nun trempu la tamarindan pulpon en ĉirkaŭ 1/3 taso da varma akvo kaj lasu sidiĝi dum momento.
- Prenu profundan kaldronon (prefere peza-malsupera) kaj starigu ĝin por varmigi meze de varmego. Kiam varmegas, aldonu la vegetaĵan / canola / sunfloro kuiras oleo. Kiam la oleo estas varmega, aldonu la cinamo-bastonon, klonojn, piprofornojn kaj kuriojn kaj saŭdon dum 30 sekundoj. Ili fariĝos pli malhelaj kaj aromaj. Nun aldonu la pikitajn cepojn kaj saŭte dum 5-7 minutoj, ofte moviĝantaj.
- Aldoni la terpomojn kaj sauté dum 2-3 minutoj.
- Tuj poste aldonu la karnajn pecojn kaj movu friton ĝis bruna. Nun forigu la terpomojn uzante kotan kuleron kaj restu flanken (la terpomoj kuiras pli rapide ol la karno kaj forigi ilin helpas malhelpi ilin forkuri).
- Aldoni 500 ml da varma akvo al la kruĉo kaj kovrilo. Malmuligu la varmegon kaj kuiri dum 30 minutoj.
- Malfermu la kovrilon kaj aldonu la terpomojn reen al la kaldrono kaj aldonu la kaari masalaran pulvoron, kiun vi faris pli frue kaj la kirurgia pulvoro. Krome aldonu la tamarindan pulpon, streĉitan per kribrilo, al la kaldrono. Stir por miksi ĉion ĝisfunde. Kovru kaj kuiri dum 10 minutoj.
- Malfermu la kaldronon kaj aldonu la kokan lakton kaj movu. Kuiri dum aliaj 15 minutoj, tiam malŝaltu la varmegon.
- Ĝuste post kiam vi malŝaltas la varmegon, malfermu la kovrilon, aldonu la pikitan koriandron kaj mint-foliojn kaj aspergu la garam-masala pulvoro super la kaldrono. Stiru kaj kovru ĝis preta por servi. Vi ankaŭ povas garni per tranĉaĵoj ruĝaj tranĉaĵoj.
- Servu varmega kun ebena boligita rizo Basmati aŭ kun freŝe farita, senkonscia Parathas .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 3004 |
| Tuta Fat | 234 g |
| Saturita graso | 55 g |
| Senatentigita graso | 125 g |
| Kolesterolo | 201 mg |
| Natrio | 284,533 mg |
| Karbonhidratoj | 135 g |
| Fitara Dieto | 33 g |
| Proteino | 126 g |