La ubiquitous "curry powder", ke plej multaj homoj asociitaj kun hinda manĝaĵo tute ne estas indiano. Ĝi estas fakte okcidenta versio de Garam Masala. Ĉi tiu facila miksaĵo de miksaĵo estas la koro de plej barataj teleroj. Kombinaĵo de malsamaj tutaj spicoj, ĝi verŝajne havas tiom multajn recepojn variojn, kiel estas familioj en Hindujo! La vorto garam signifas varman en hindia dum masala signifas spicoran miksaĵon, farante garam masala varman spicon miksaĵon.
Malsamaj regionoj de Barato havas malsamajn versiojn de garam masala. Iuj estas faritaj sen seka rostado de la ingrediencoj dum aliaj fariĝas post seka rostado, malvarmigante la ingrediencojn kaj poste muelanta ilin en pulvoro. Iuj receptoj enhavas pliajn ingrediencojn, kiujn aliaj ne. Unufoje vi sentas la guston, ke ĝi donos vian kuiradon, eksperimentas kaj ŝanĝos vian reklamon de masoj laŭ viaj bezonoj.
Garam masala plej bone fariĝas freŝa antaŭ ol vi komencos kuiri, sed se vi ne havas la tempon, faru grupon antaŭen kaj stoku dum kelkaj monatoj en aero-streĉa ujo en malvarma kaj malhela loko.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso de koriandro
- 1 tbsp. Kumina semoj
- 1 tbsp. nigraj kolumnoj
- 1 1/2 kuseneto. nigraj kuminaraj semoj (shahjeera)
- 3/4 korpon. kapoj
- 3/4 korpon. cinamo (pecoj de 2x1 coloj)
- 3/4 korpon. malplenaj golfetoj
- 3/4 korpon. badi elachi (
- nigra kartomo ), 3 ĝis 4 grandaj podoj
- 1 1/2 kuseneto. seka zingibro
Kiel fari ĝin
- Varmigu pezan mantelon super meza varmego kaj milde rosti la koriandajn semojn, kuminajn semojn, nigrajn piparkojn, nigrajn kuminojn, kavernojn, cinamo kaj disbatitajn foliojn, ĝis ili iomete pli malmultajn ombrojn. Stiri la spicojn foje. Ne temu por rapide akceli la procezon turnante la varmegon dum la spicoj brulos sur la ekstera kaj restos kruda ene. La rostado aktivigas la esencajn oleojn en la spicoj, farante ilin pli potencaj kaj sabrosaj. Kiam ili pretas, la spicoj estos iomete pli malhelaj kaj aromaj.
- Malŝaltu la varmegon kaj lasu ilin malvarmigi tute sur telero. Forigu la malbonajn semojn de iliaj feloj kaj miksu ilin per ĉiuj aliaj rostitaj spicoj. Aldonu la sekan zingibron.
- Mueli ilin ĉiujn kune en fajna pulvoro en pura, seka kafila muelilo .
- Stoku en aero-firma ujo en malvarmeta, malhela loko.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 7 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 3 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |