Malgrandaj pintoj estas pli malmolaj kaj pli molaj
Leek-Selektado
Ĉemizoj aspektas kiel makuloj sur steroidoj! Kaj kiel makuloj, ili kutime vendiĝas en bukedoj, ĝenerale ĉirkaŭ kvar pikilojn al aro. Atendu, ke via merkato ilin vendas senaktimigita kun la radikoj kaj malhelaj verdaj folioj nerompitaj, kio donas al ili pli longan vivon. Pako en plasto plibonigas roton. Leeks estas disponeblaj ĉiujare en plej multaj merkatoj, sed la unua tempo estas de septembro ĝis la fino de aprilo.
Elektu leeks kun pura blanka maldika bulbo, almenaŭ du al tri coloj da blankaj kaj firmaj, strikte ruliĝintaj malhelaj verdaj suproj. La bazo devas esti almenaŭ 1- / 2 coloj en diametro, kvankam la plimulto estas multe pli grandaj, kutime 1-1 / 2 ĝis 2-1 / 2 coloj. La pli juna la leeko, la pli delikata la gusto kaj teksturo. Serĉu la sveltajn, cilindrajn prefere ol tiuj, kiuj estas grandaj kaj bulbaj. Se la fundoj komencas rondigi en bulbajn formojn, la pikiloj estas iomete maturaj.
Kontrolu la centron de la leeko por semo tigo (la malmola tigo povas foje esti sentita kun milda premo) kaj evitu iun ajn. Tiuj, kiuj havas semon, komenciĝos, havos dikan, arbustan centron. Se la leeko tute malplenigas, transiru ĝin.
Leek-stokado
Leeks eluzos aromon, kiu povas esti sorbita de aliaj aferoj en via fridujo, do por konservi ilin antaŭ kuiri, malpeze envolvi ilin en plasto por enhavi la odoron kaj humidon.
Ne tranĉu aŭ lavi antaŭ ol vi stokas. Venu en la vegetala kesto de via fridujo.
Depende de la freŝa faktoro kiam vi aĉetas ilin, pikiloj povas esti stokitaj ie ajn de kvin tagoj ĝis du semajnoj. Kuŝitaj pintoj devas esti kovritaj, fridigitaj kaj uzataj ene de unu al du tagoj.
Bedaŭrinde bedaŭrinde ne estas bona kandidato por glaciado aŭ kuracado, se vi ne planas uzi ilin en supoj aŭ aliaj receptoj anstataŭ kiel ĉefa plado.
Glacia tendencas sin turni ilin al mush kaj pruntedonas amaran guston.
Se vi decidas frostigi leekson, tranĉi en tranĉaĵoj aŭ tutan longon. Salo en malrapidaj sakoj, frostigi kaj uzi ene de tri monatoj. Por konservi guston, ne preterpasu antaŭ kuiri. Uzu frostitajn kuiritajn restojn por supo en tri monatoj.
Pli pri Leeks:
• Leek Konsiletoj kaj Konsiletoj pri Kuirejo
• Kiel Purigi Leeks
• Leek-Selektado kaj Stokado
• Leek Substitucioj, Mezuroj, kaj Ekvivalentaĵoj
•
• Leek Lore kaj Legends
• Leek Sanaj Utiloj
•
Kuirelibroj
- Cepo: La Gvidilo de Esenca Kuiristo al Cepoj
- Esencaj Cepoj
- La Kuirelibro de la Onion Lover
- Brian Glover scias viajn cepojn
- Pli kuirejoj