Kiel elekti ostrojn kaj konservi ilin freŝaj
Oyster Elektado kaj Stokado
Ostroj en la ŝelo devas esti venditaj en vivas, laŭleĝe, ĉar ĉiuj bi-valvoj devas esti. Ili devus senti pezajn kaj plenajn de akvo. Vivaĵoj estos firme fermitaj, aŭ ĉerpiĝos kiam ili frapetos. Mortaj ostroj havos malfiksajn ŝelon kaj devas esti forĵetitaj kune kun tiuj, kiuj rompis konkojn. La gusto estas plej bone kiam ili konsumas ene de 24 horoj de aĉeto.
Konservu vivajn ostrojn en la ŝelo, granda ŝelo-malsupren, en meshako aŭ en malferma ujo kovrita per malseka tuko en la fridujo (ne pli malalta ol 33 gradoj F.) ĝis kvin tagoj.
Ne sigelu vivajn ostrojn en malhela ujo - ili ne povos spiri kaj mortos.
Neniam kungelas senŝeligitajn ostrojn. Vi povas fridigi freŝŝajnajn ostrojn en sia propra likvoro dum du tagoj, sed uzu ilin tiel rapide kiel vi povas.
Plej komerce-haveblaj ostroj ĉi tiuj tagoj havas sufiĉe purajn konkojn. Tamen, se vi bezonas purigi ilin, ŝvebas la barbojn kaj malpurecon de la ŝeloj, tenante ilin sub malvarma kuranta akvo antaŭ malfermi ilin.
Kiam ili ĵetas (malfermante ilin) ostrojn, zorgu reteni la mirindan sukon, nomatan likvoro . La likvoro devas esti klara, ne nebula, kaj ne havu nenian acidan aŭ malfavorajn odorojn.
Malsetraj ostroj devas esti pasteurigitaj kaj enlatigitaj aŭ frostigitaj antaŭ vendo. Kaŝitaj ostroj suferas perdon de gusto de vivaj, freŝaj ostroj kaj kutime estas uzataj nur en boligitaj pladoj. Fumitaj, enlatigitaj ostroj estas grandaj por manĝaĵoj.
Cindritaj ostroj havos finon de dato kaj devus esti stokitaj fridigitaj en sia likvoro en kovrita ujo fojo malfermita.
Frostitaj krudaj ostroj daŭros ĝis tri monatoj. Ili devus esti malŝaltitaj en la fridujo kaj tiam uzataj kiel vi farus freŝajn ostrojn por kuiri.
Kuĉitaj ostroj ne devas esti frostigitaj, por ke vi ne finu per akvoformaj haltoj. Uzu sobrante refrigeritajn kuiritajn ostrojn en tri tagoj.
Pli pri Ostroj:
• Oksaj Kuirejaj Konsiletoj
• Kial nur manĝas ostrojn en monatoj kun la litero "r"? Oftaj Demandoj
• Oyster Elektado kaj Stokado
• Oyster-mezuroj kaj ekvivalentaĵoj
Kuirelibroj
- Fiŝoj & Marĉoj
- La Nov-Jura Juraj Manĝaĵoj-Kuirejo
- La libro de la New York Times Seafood Cookbook
- La New England Clam-Kaka Kuirlibro