Eksciu la plej bonan tempon por aĉeti kaj manĝi ostrojn
Vi eble aŭdis la legendon, ke bonaj ostroj estas disponeblaj nur dum monatoj kiuj enhavas "r" en sia nomo kaj ke tiuj monatoj konstituas ostojn. La regulo superas la tagojn antaŭ refrigerado kiam ostroj povus difekti rapide. Ĉi tiuj tagoj, vi povas ĝui ostrojn dum la tuta jaro, sed ankoraŭ gravas scii, en kiuj monatoj ostroj estas en sezono kaj kie vi povas akiri la plej gustajn ostrojn, kiuj ne lasos vin malsanaj.
Timing kaj Bacteria Matter
Eble la plej bona kialo por nur aĉeti ostrojn dum la aŭtuno, vintro kaj printempo-la "r" monatoj-rilatas al la reprodukta ciklo de la besto. Ostroj naskiĝas en la varmaj someroj, kutime Majo ĝis aŭgusto, kvankam en la Golfo de Meksiko, ostroj produktas ĉirkaŭ la tuta varmego. Spinado kaŭzas ilin fariĝi grasaj, akvaj, molaj kaj malpli gajaj. Ostroj, kiuj estas malrapidataj en pli malvarmaj monatoj, havas pli dezirindan malgrasa, firma teksturo kaj brila brila gusto.
En la lastaj jaroj, bakterioj kiel ekzemple Vibrio parahaemolyticus kaŭzis malsanojn en pluraj rikoltaj areoj de orienta Usono dum la someraj monatoj. La bakterioj ne estas unikaj al ostroj; Altaj niveloj ankaŭ povas troviĝi en tinuso, ŝtono kaj aliaj mariskoj. Estas speciala maltrankvilo pri ĉi tiu bakterio kaj ostroj ĉar ili estas manĝataj krudaj. Do la ĉeesto de Vibrio metas alian tiklon en la kolumno manĝi ostrojn nur en pli malvarmaj monatoj.
Jaro-Ronda Oyster Ĝuzo
Danke al refrigerado, vi povas ignori la "r" regulon kaj konsumi bonajn ostrojn en printempo kaj somero sen incidento. Vi povas akiri ilin el malvarmaj akvoj aŭ el bienoj, kiuj donas al ili optimuman guston eĉ en unu monato sen "r". Fakte, nova genetika proceduro uzata de komercaj ostraj farm-obienoj fariĝas farm-altigitaj ostroj senfruktaj, do ili tute ne zorgas.
Ĉi tiuj unuaj ostroj estas haveblaj por ĉiujare ĝuado.
Kiam Estas la Plej Bona Ojsa Sezono?
La respondo pri ostra sezono dependas de pluraj faktoroj. Vi devas scii vian ostron. Se vi sentas vin certa, ke vi ricevas freŝan ostron de malvarmeta akvo, vi devas havi bonkorajn ostrojn, kiuj ne malsaniĝos dum la tuta jaro. Same, se vi estas en ŝtato laŭlonge de la Golfo de Meksiko, ne timu, ĉu vi estas barbecuado aŭ skuante iujn ostrojn Rockefeller. Varmaj bivalvoj ne prezentas minacon en tiu situacio. Kiam vi manĝas sur loka kaptado, tamen, estas plej bone rimarki la vetero. Se tio estas la kazo, vi eble volas resti al la malnova "r" regulo-pli bona sekura ol pardono, ĉu ne?
Aĉetaj kaj Provizaj Konsiletoj
Se vi decidis, ke la tempo rajtas aĉeti iujn ostrojn, elektu tiujn, kiuj estas pezaj kaj plenaj de akvo. Oni devas vendi ilin vivaj, kaj vivaĵoj estos fermitaj aŭ fermos, kiam ili estas kovritaj. Morta ostro havos malfiksan ŝelon kaj devas eviti ĉiakoste. Ostroj gustumas la plej bonan manĝon, kiam ili estas manĝataj dum 24 horoj de kiam vi aĉetas ilin, sed vi povas stoki ilin en la fridujo dum ĝis kvin tagoj en meshako aŭ malferma ujo kovrita per malseka tuko kaj granda ŝelo.