Marokaj taginoj, kiuj kombinas karnon kaj legomojn, faras mirindajn unu-manĝajn manĝojn por oferti ĉe familiaj vespermanĝoj aŭ kiam amuziĝe hazarde. Ili povas esti malrapidaj kuiritaj sur la forno, aŭ prepremitaj en la interno kaj poste kuiritaj ekstere super karbo por kortoĉambro aŭ ĉe plaĝoj kaj piknikoj.
Berber-stiloj kiel ĉi tiu estas distingitaj ne nur de la eksperimentado, sed ankaŭ per la prezento de ingrediencoj. La legomoj zorge zorgas konusaniere ĉirkaŭ la bovaĵo aŭ ŝafido, tute kaŝante la viandon per arta, apetinda maniero.
Kvankam multaj receptoj en ĉi tiu retejo inkluzivas direktojn por alternativaj preparadoj en poto aŭ prema kuirejo, ĉi tiu plej bone malrapide kuiras en la tradicia argilo aŭ ceramika vazo, de kiu ĝi portas sian nomon. La eksperimentado sube estas ideala kiam uzas terpomojn kiel la regantan ingrediencon, sed aliaj legomoj aldoniĝas por koloro kaj komplika gusto. Jen mi rekomendas karotojn kaj kukojn, sed ambaŭ aŭ ambaŭ povas esti anstataŭigitaj per freŝaj pizoj, verdaj faboj, tranĉitaj tomatoj, ŝipetoj aŭ aliaj vegetaĵoj, kiujn vi povus havi mane.
Preservita citrono kaj olivoj estas klasikaj aldonoj kaj aldonas distingan guston kaj iom da sovaĝeco, sed povas esti preterlasita se vi ne havas ilin mane. Ĝustigu salon laŭe. Se vi uzas kokidon anstataŭ ruĝan viandon, vidu la konsiletojn sube.
La miksaĵo servas kiel la kuirilaŝipo kaj servanta pladon; Domanoj kolektas ĉirkaŭe kaj manĝas de sia propra flanko de la miksaĵo uzante maroka pan ( khobz ) anstataŭ uzaĵo.
Kion Vi Deziros
- 1 funto bovaĵo (aŭ ŝafido, tranĉita en 2 "ĝis 3" pecoj)
- 1/4 al 1/3 taso olivoleo
- 1 meza cepo (tranĉaĵoj)
- 1 meza cepo (fajne tranĉita)
- 3 al 4 tavoloj ajlo (fajne pikitaj aŭ premitaj)
- 3 al 4 malgrandaj terpomoj (aŭ meza, kvartetita longtempe)
- 3 ĝis 4 meza karotoj (duonaj aŭ kvartered longaj)
- Laŭvola: 4 malgrandaj kukinoj (ĉio, aŭ povas uzi aliajn vegetaĵojn)
- 1 malgranda sonorilo (ĉiu koloro, tranĉita en strioj aŭ ringoj)
- 1 malgranda pekaj petroselo (kaj / aŭ cilantro, ligita al bukedo)
- Laŭvola: 1 malgranda jalapeno aŭ chili-pipro
- 1 malgranda konservita citrono (kvartered)
- 1 plenmanoj (verda aŭ ruĝa / viola)
- Por la Sezonado:
- 1 cucharadita de salo (aŭ gustumi)
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita nigra pipro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita papriko
- 1/2 cucharadita kumino
- Laŭvola: 1/4 cucharadita cayenne pipro
- Laŭvola: 1 pinĉa safrano fadenoj
Kiel fari ĝin
1. Verŝu la olivan oleon en la bazon de miksaĵo. Ordonu la cepojn ringojn trans la fundon kaj disĵeti la pikitan cepo kaj ajlo supre. Ordonu la viandon, ostan flankon malsupren, en monteto en la centro de la etikedo. (La pli alta monteto, la pli konusa via ordigo de legomoj estos).
2. Kombini la spicojn en malgranda bovlo. Espolvu iom malpli ol duono de la vespero super la viando kaj cepoj.
3. Metu la pretajn legomojn en granda bovlo. Aldonu la ceterajn eksperimentojn kaj ĵetu veturi la legomojn. Komparu la legomojn en konusa formo ĉirkaŭ la karno.
4. Ordigi la sonorilojn en la centro kaj supro kun la petrola bukedo kaj poste la jalapeno-pipro, Garni la vundon kun la konservitaj citronoj kaj olivoj.
5. Aldonu 2 1/2 tasojn da akvo al la malplena bovlo kaj ŝvelaĵo por enjuĝi la postrestantajn spicojn. Aldonu la akvon al la etikedo, kovrilo, kaj metu la etikedon super meza karboj en brasilo, aŭ forno supre super meza malalta varmego. (Notu, ke la uzo de difusilo sub la etikedo estas necesa, se oni uzas argilon aŭ ceramikon sur elektran fornon kaj ankaŭ rekomenditan por aliaj varmaj fontoj).
6. Lasu la murdon atingi malvarmon. (Ĉi tio povas daŭri longan tempon, 20 minutojn aŭ pli: zorgeme senti la bezonon plifortigi la varmegon.) Unufoje agrabla, daŭre kuiras la taginon super meza malalta varmo ĝis la karno kaj legomoj estas tre molaj kaj la saŭco malpliiĝas , ĝis 3 horoj por bovaĵo kaj ĝis 4 horoj por ŝafido.
7. Dum la afero estas kuirado, vi povas kontroli la nivelon de la likvaj foje kaj aldoni iom da akvo laŭ necesaĵo, sed alie, provu ne ĝenu la taginojn. Restu atentigita pro la odoro de io ajn bruliganta, kaj malhelpi la varmegon se necese por eviti difektantajn ingrediencojn kaj / aŭ fendanta la tagine. (Estas normala, tamen, por iuj el la bazaj cepoj bruligi kaj aliĝi al la fundo de la etikedo kiel ili karameligas kaj reduktas).
8. Forigi la kuiritan etendon el la varmego kaj servu.
Ĝi restos varma dum kovrita dum 30 minutoj.
Konsiletoj por Kuiri Berberan Taginon kun Kokido
Se vi volas uzi kokidon anstataŭ ŝafido aŭ bovaĵo, vi povas lasi la haŭton aŭ forigi ĝin; aranĝu la kokidan flankon (aŭ haŭton-flankon) supre. Kuracaj direktoj esence restos samaj, krom ke vi devus redukti la akvon al 1 1/2 tasoj kaj redukti la kuiradan tempon al 2 horoj, aŭ ĝis la veggies testo farita. Por kompensi la pli mallongan kuiradan tempon, ĝi povas esti utila uzi pli malgrandajn terpomojn kaj karotojn, kaj al breve parboilaj legomoj kiel pizoj kaj verdaj faboj antaŭ aldoni ilin al la etikedo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 673 |
| Tuta Fat | 39 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 106 mg |
| Natrio | 747 mg |
| Karbonhidratoj | 50 g |
| Fitara Dieto | 9 g |
| Proteino | 35 g |