Ĉi tio estas elstara recepto por klasika Casablanca-kukoso kun sep legomoj. La kosko kun vaporo estas altigita kun karno kaj legomoj, tre bongusta! Forgesu la viandon por vegetara kukoso.
Ĝi estas pli populara en la lastaj jaroj por garni ĉi tiun pladon kun sindona kapablo de tfaya , karamelita cepo kaj sekvenca miksaĵo, kiu ankaŭ povas garni kukukon ĉion mem.
Lernu kiel vapori kukoson, se vi neniam uzis couscoussier. Se kuirado de kokido, organika, senpaga birdo funkcias plej bone pro la longa kuirado.
Varu la legomojn al la preferoj de via familio, sed provu inkluzivi la kompletan varion por atingi aŭtentike gustumitan saŭcon. Popularaj aldonoj estas listigitaj kiel laŭvolaj ingrediencoj
Buttermilk aŭ Saycouk tradicie proponas poste.
Kion Vi Deziros
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Seka couscous (ne instantanea)
- 1/4 taso vegetala oleo
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Ŝafido aŭ bovaĵo, tranĉita en grandajn pecojn sur la osto (aŭ 1 tuta kokido)
- 1 granda cepo, iomete tranĉita
- 3 tomatoj, senŝeligitaj kaj iomete tranĉitaj
- 1/4 taso vegetala oleo
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 kulero de pipro
- 2 kuleroj de zingibro
- 1 cucharadita kirurgia, aŭ 1/4 tezapo de maroka flava kolorado
- 1 plenmano da petroselo kaj kilantroj, ligita al bukedo
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 el malgranda brasiko, tranĉita en 2 aŭ 3 sekcioj
- 3 aŭ 4 ŝipetoj, senŝeligitaj kaj duone
- 10 karotoj, senŝeligitaj kaj duonaj
- 1 aŭ 2 tomatoj, senŝeligitaj kaj kvartalataj
- 1 aŭ 2 malgrandaj cepoj, tute aŭ duonaj
- 1 malgranda koraĉa kukurbo, kvartita (aŭ malgranda sekcio de kukurbo, tranĉita en 3 "pecojn)
- 4 aŭ 5 malgrandaj kukinoj (longaj aŭ 8-pilkaj rondoj), finoj forigitaj kaj duone
- 2 aŭ 3 malgrandaj batatoj, senŝeligitaj kaj duonaj (laŭvolaj)
- 1/4 taso sekaj kafoj, trempitaj dum la nokto (laŭvola)
- 1/2 taso freŝa fava faboj (laŭvola)
- 1 aŭ 2 jalapeño aŭ chiles (nedeviga) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 kuleroj de butero (por la couscous)
- 1 kulero de salo (por la couscous)
Kiel fari ĝin
Noto: liberaj kokidoj ( djaj beldi ) postulos la saman kuiradan tempon kaj proceduron, kiel estas indikita sube por bovaĵo aŭ ŝafido. Se vi uzas regulajn fabrikajn kokidojn, forigu ĝin el la poto kiam plene kuirita kaj apartigas. Revenu ĝin al la marmito por reheat dum kelkaj minutoj ĝuste antaŭ servado.
- Miksu la karnon, cepon, tomatojn, oleo, kaj spicojn en la fundo de couscoussier. Kuiri senkovrita per meza al meza alta varmego, movante de tempo al tempo, ĉirkaŭ 15 minutojn, aŭ ĝis la karno estas bruna kaj la cepoj kaj tomatoj formis densan saŭcon.
- Aldonu 2 1/2 litrojn da ĉirkaŭaĵo de akvo, la petrolelo / kilantro-bukedo kaj la kokidoj. Kovru, kaj alportu ulbon super alta varmego. Redukti la varmegon al la meza, kaj malvarmigu rapide 25 ĝis 30 minutojn. (Notu: Se vi preterlasas ambaŭ karnojn kaj kikidojn, ne bezonas mildigi dum momento antaŭ ol iri al la sekva paŝo.)
Unua Steaming de la Couscous
Vidu la fototinstruon Kiel al Steam Couscous se vi neniam uzis couscoussier antaŭe.
Dum la karno kuiras, akiru la kukoson preta por ĝia unua vaporo. Petroli la vaporŝancon kaj apartigu ĝin. Malplenigu la sekan kukoson en tre grandan bovlon kaj laboru en 1/4 taso da vegeta oleo kun viaj manoj, ĵetante la kukoson kaj froti ĝin inter viaj palmoj. (Ĉi tio helpos malhelpi la kukosajn aknojn ĉerpi kune). Poste laboru en 1 pokalo da akvo de la sama maniero, uzante viajn manojn por distribui la likvaĵon en la couscojn. Transloku la kukoson al la oleo vaporbesto.
Aldonu la brasikon al la buljono, kaj metu la vaporŝankon supre. Fojo vi vidas vaporon leviĝanta de la couscous, vaporo la kukoso dum 15 minutoj.
Noto: Se vi vidas vaporon eskapi de inter la korbo kaj couscoussier, vi devas sigeli la artikon. Vi povas fari ĉi tion per pluraj manieroj:
- Envolvu kaj ligi longan pecon da malseka tuko super la artiko, aŭ
- Malfermi longan pecon da kuireja plasta filmo ĉirkaŭ la aro, aŭ
- Envolvu kaj drape longan pecon da kuireja plasta filmo sur la randon de la couscoussier, kaj tiam metu la korbon supre (ĉi tiu estas mia preferata metodo)
Post kiam la kukosoj vaporiĝis dum 15 minutoj, malplenigu ĝin en vian grandan bovlon kaj rompu ĝin.
Dua Steaming de la Couscous
Kiam la cukoso malvarmigis sufiĉe por manipuli, iom post iom laboru en 2 tasoj da akvo kaj 1 kulero da salo kun viaj manoj. Denove, ĵetu la kukoson kaj frotu ĝin inter viaj palmoj por rompi ajnajn pilkojn aŭ batojn. Transloku la kukoson reen al la vaporŝipo, prizorgante ne paki aŭ kunpremi la kukoson.
Aldonu la blatoj, tomatoj, cepoj, karotoj kaj fava faboj (se uzantaj) al la kaldrono. Metu la vaporŝancon sur la supro de la couscoussier, kaj vapori la kukoson duan fojon dum 15 minutoj, kiam vi vidas la vaporon leviĝantan de la couscouso. (Denove, sigelu la artikon se vi vidas vaporon eskapante.)
Kiam la kukosoj vaporiĝis dum 15 ĝis 20 minutoj, turnu ĝin denove en la grandan bovlon. Rompi ĝin, kaj lasu malvarmigi kelkajn minutojn.
Se vi uzas kukurbon, aldonu ĝin al la couscoussier kaj kovru la kaldronon.
Tria Vapado de Couscous
Ili iom post iom laboras 3 tasojn da akvo en la kukoson per viaj manoj, ĵetante ĝin kaj frotante la aknojn inter viaj palmoj. Gustu la kukukon, kaj aldonu iom da salo, se oni deziras.
Translokiĝi ĉirkaŭ duonon de la couscoj al la vaporbesto. Denove provu manipuli la couscxon malpeze kaj eviti paki ĝin en la vaporŝipon.
Aldonu la premplaton, la kukuĉon kaj la batatojn al la couscoussier, kaj metu la korpon de vaporŝipo sur la supro. (Denove, sigelu la artikon se necese.)
Kiam vi vidas la vaporon leviĝi tra la kukosoj, zorgeme aldonu la ceterajn couscojn al la vaporo.
Daŭre kuiri, rigardante la vaporon leviĝi el la couscoso. Permesu la kukukon al vaporo trian fojon por plenumi 15 ĝis 20 minutojn. Ĉe ĉi tiu punkto, ĉiuj legomoj devas esti kuiritaj. Provu la legomojn por certiĝi, kuirante pli longan se necese. Gustu la buljonon - ĝi devus esti salata kaj pipeta - kaj ĝustigu la sezonadon se ĝi deziras.
Se vi uzas smen, aldonu ĝin al la saŭco en la kaldrono.
Servante la Couscous and Vegetables
Malplenigu la kukoson en la grandan bovlon kaj rompu ĝin aparte. Miksu en la 2 kuleroj da butero kun 2 kuleroj de buljono.
Por servi la kukukon, formu ĝin en monteton per puto en la centro. Metu la viandon en la puton kaj aranĝu la legomojn supre kaj ĉirkaŭe. Distribuu la buljonon ĝuste super la kukosoj kaj legomoj, rezervante unu aŭ du kalikojn por oferti unuflanke por tiuj, kiuj preferas pli.
Se vi servas la kukoson kun jalapeĉaj paprikoj, mordas la paprikojn, kovritajn, en duonkolora brusto kaj iom da akvo, dum ĉirkaŭ 40 minutoj, aŭ ĝis la jalapeños estas molaj. La paprikoj estas kutime metitaj sur la supro de la cukoso, kaj malgrandaj pecoj povas esti rompitaj kiel kondimento.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 697 |
| Tuta Fat | 25 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 15 g |
| Kolesterolo | 10 mg |
| Natrio | 3.670 mg |
| Karbonhidratoj | 105 g |
| Fitara Dieto | 22 g |
| Proteino | 20 g |