Kial vi uzu ĉi tiun recepton por hejma ĉapelo? Persimmonoj estas unu el la plej dolĉaj fruktoj en la mondo, kiam ili estas tute maturaj kaj ili faras bonan fruktodonan vinon, kiu estas populara en Koreujo. Nur memoru, ke en vikado, ĉiam bezonas pacienco: vi ne faros delikatan vinon en unu monato. Sed kun bonaj matematikoj, vi povas fari delikatan vinon hejme en malpli ol ses monatoj.
Materialoj bezonataj
- Primaraj:
- Kukaĵo, granda krutaĵo, pilko, poto, aŭ alia manĝaĵo-sekura ŝipo kiu estas ne-reactiva. Jen la unua fermentado. Ĝi devus esti kapabla enhavi kvaronon al unu-duono pli da volumo ol la volumo de la totala likvaĵo. Ĝi devas esti kapabla enhavi la kreskadon de la ĉapo por permesi bonan aerobian fermentadon. Ĝi devus esti kovrita dum fermentado por eviti polvon kaj iujn bakteriojn aŭ fremdajn erojn de blovado en ĝin. Sed ĝi ne devus esti aera fortikaĵo.
- Malĉefa (Du el Tiuj):
- Kruĉo, kruĉo, botelo, demi-john aŭ karbo, kiu kutime havas larĝan korpon kaj klinitan kolo kun malgranda malfermo. La malfermo devas esti sigelita per aera ŝlosilo. Ankaŭ konita kiel la malĉefa ŝipo de fermentado, ĉi tie estas kie produktas la duan fazon de alkohola fermentado.
- Airlock: Por sigeli la malĉefa (vidu supre).
- La Tablet de Campden: Ĉi tiu produkto bazita en sulfuro mortigas preskaŭ ĉiuj sovaĝaj bakterioj kaj fungoj, kiuj venas kun la krudaj ingrediencoj de via vino.
- Vita stabiligilo (Laŭvola): kalio-sorbato, foje nomata "vino-stabiligilo", estas aldonita al finitaj vinoj antaŭ botelado por redukti la eblecon de re-fermentado. Estas forte rekomendinda, ke kalio-sorbato estu uzata en iu ajn vino, kiun vi intencas dolĉiĝi aŭ iom da vino ankoraŭ dolĉa post la fermentado kompletigita.
Kion Vi Deziros
- 3 lbs. maturaj Hachiya-persimmonoj (senŝeligitaj, lavitaj, semitaj kaj akvumitaj)
- 2.5 lbs. granulita sukero
- 1 Tbsp. acida miksaĵo
- 7 partoj de akvo
- 1 Campden-tabelo, disbatita
- ½ kuseneto. fermenta nutraĵo
- ½ kuseneto. perta enzimo
- 1 paka vino-fermentado (sugestita: montrachet aŭ champagne yeast)
Kiel fari ĝin
- Mash the persimmons bone kaj enmeti primara.
- Aldoni acidan miksaĵon, feĉo nutraĵo disbatita Campden tablojdo kaj 1¼ lbs sukero (duono de la sukero) al la pulpo.
- Aldonu galon da akvo kaj movu bone por solvi sukeron kaj kombini.
- Post 12 horoj aldonu pektan enzimon kaj fermenton.
- Fermentu kvin ĝis sep tagojn, kovrante ĉiutage.
- Stranĉi per nilona kribrilo.
- Aldoni cetera kvanto da sukero, moviĝante bone por kombini.
- Translokiĝi al sekundara kun almenaŭ 3 coloj da ĉambro.
- Enmetu aeroŝlosilon.
- Post tri aŭ kvar semajnoj, raketo likva (sifono kaj lasu sedimenton / ligon, kiu starigis ĉe la malsupro malantaŭen) en pura malĉefa kaj denove enmetu aeron.
- Raku ĉiun monaton ĝis vino estas preta por enboteligi ĉirkaŭ tri monatojn.
- Post ĉi tiu tempo, se vi ŝatus pli dolĉan vinon, aldonu stabiligilon kaj sukeron.
Notoj pri Persimmon:
Kvankam estas multaj varioj de persimoj, ekzistas du ĉefaj kategorioj por homoj, kiuj manĝas kaj aĉetas la frukton.
Dan Gam (Fuyu persimmon) tradukas al "dolĉa persimmon" kaj ĝi havas premplatigitan formon de tomato. Ĝi estas oranĝo al profunda ruĝa oranĝo. Vi povas senŝeligi ĝin aŭ atendi ĝin por malvarmigi, sed vi ankaŭ povas manĝi ĝin per la ŝelo kiel pomo. Ĝi estas kruda sed ankoraŭ dolĉa kaj bongusta kiam ĝi estas firma.
Dulben Gam (Hachiya persimmon) estas pli bela ĉe la fundo (akornformo). Ĝi estas pli longa kaj kutime pli granda ol la dan gamo. Vi ne povas manĝi ĉi tiun tipon de persimono ĝis ĝi estas matura kaj mola pro ĝia alta nivelo de taninos. Kiam preta, ĝi estas delikata mola kaj pulpo. Vi povas senŝeligi ĝin zorge aŭ elpreni la internojn kun la kulero.
Estas malfacile traduki "bubonon" en la anglan, sed ĝi estas la ĉarmaj aftertaste, ke vi spertus post manĝi unripe Hachiya persimmon. Iuj homoj priskribas la aftertaste kiel maldolĉa aŭ tarta kaj la sento kiel "furioza" aŭ sento perdi la humidon de la interno de via buŝo. De ajna maniero, estas malagrabla, tuj kiam estu pacienca ĝui de la dolĉeco de ĉi tiu tipo de persimón.