Jambalaya estas populara rizo, viando kaj vegetala plado ĝuita en la sudorienta Usono, precipe Luiziano. Jambalaya estis plaĉa plado dum generacioj ĉar ĝi estas malmultekosta, delikata, kaj povas esti ŝanĝita por inkludi kion ajn la chef eble havas mane. Seafood estas ankaŭ komuna ingredienco en Jambalaya, sed lokaj receptoj ankaŭ povas inkludi ajnan specon de ludo kaptita tiun tagon.
Kriolino vs. Cajun Jambalaya
Kvankam ĉiu familio havas sian propran recepton por jambalaya , ekzistas du ĉefaj kategorioj: Cajun kaj Criollo .
La diferenco kuŝas en la ordo, en kiu la ingrediencoj estas kuiritaj kaj la uzo de tomatoj.
Criolla jambalaya, kiu ankaŭ estas iam konata kiel "ruĝa jambalaya", inkludas tomatojn. Ĉi tiu plado komencas kun la sankta trinkejo de legomoj (cepo, celerio kaj sonorilo) kaj karno kune kun karno. La plej ofta karno uzita por jambalaya estas fumita kolbaso (kutime andouille ) kaj kokido. Fojo la karno kaj legomoj kuiris, tomatoj, stokoj kaj rizo aldoniĝas al la kaldrono. La tuta kaldrono estas alportita al boil, kovrita kaj kuirita ĝis la rizo absorbis ĉiujn stockojn. La rezultanta miksaĵo havas iomete ruĝan voston de la tomatoj.
Cajun jambalaya ne inkluzivas tomatojn kaj ĝenerale havas brunan koloron. La bruna koloro estas atingita ĉar la karno unue kuiris en la kaldrono sole, kaj rajtas brunigi kaj karameligi. La trinitato estas kuirita sekvanta, sekvita de la aldono de la stoko kaj rizo.
Kiam la stoko estas aldonita, la brunaj bits de viando dissolvas en la buljonon donante al la fina produkto brunan koloron. Cajun jambalaya inklinas havi pli profundan, fumantan guston ol Kriol-Jambalaya pro ĉi tiu bruna procezo.
Cajun jambalaya troviĝas en la plej multaj kamparaj regionoj de Luiziano, dum Kolea jambalaya estas pli populara en Nov-Orleano kaj la ĉirkaŭaj lokoj kie kriolkulturo estas pli kutima.
Historio de Jambalaya
Kvankam la ĝusta origino de jambalaya estas nekonata, ĝi estas plej verŝajne la rezulto de multaj etnoj miksantaj en la havenurbo de Nov-Orleano antaŭ jarcentoj. Jambalaya estas simila al la hispana paelo , kiu estis alportita al la regiono fare de hispanaj esploristoj. Saffron, kiu estas la ĉefa spico uzita en paelo, eble malfacile troviĝis en la nova mondo kaj eble esti anstataŭigita per tomatoj por krei tion, kion ni nun konas kiel Kriolulo Jambalaya .
Influoj de francaj, afrikaj kaj karibaj kuirejaj metodoj kaj ingrediencoj povas vidi en la vario de jambalaya receptoj tra la regiono. La unika kombinaĵo de kulturoj kreis delikatan kaj versatilecan pladon, kiu certe estos preferita dum generacioj.