En la amerika tradicio, verdaj tomatoj estas plej bone frititaj, kaj pli malbone kompostitaj. Sed ĉi tio ignoras ilian eblon. Tomatoj estas frukto, post ĉio, kaj neiĝas aŭ ne povas esti faritaj en antaŭgardojn. Unripe verdaj tomatoj malhavas de la foaĝa gusto de siaj maturaj samnomuloj sed havas rapidan acidecon kaj vegetalan kvaliton, kiu bone agas kiel mutaĵo.
Ĉi tiu konservado estas simpla, sed povas esti vera okulo-malfermilo. Ĝi kompreneble funkcias bone kun fromaĝo, ĉar preskaŭ ĉiuj fruktoj konservas, sed kuras nur sovaĝe sufiĉa, ke ĝi povus esti uzata kiel kondimento kiel ŝutano. La frukto estas la stelo ĉi tie, en ĉio, kio ne estas sovaĝa gloro.
La verdaj tomatoj, en ĉi tiu kazo, estas unripe normaj ruĝaj tomatoj, kiel beefsteak. Dum vi povus uzi tomatojn, kiuj estas verdaj kiam maturaj, kiel Verda Zebro, aŭ tomatetoj, kiuj rilatas al tomatoj sed malsamaj, la rezulto estos malsama.
Ĉar la acideco de tomatoj estas tre variebla, eĉ kiam ĝi malrapidiĝas, ĉi tiu recepto ne estas rekomendata por akvobluado . Konservu ĉi tion freŝa kaj rapide uzu, aŭ frostu ĝin por pli longa tempo.
Ĉi tiu recepto venas de mia amiko Marzia Brigante, kiu instruas konservi klasojn en Emilia-Romagna. Ŝi ankaŭ provizis receptojn por simpla ankoraŭ eleganta citrono , Maŭra piro konservas kun citrono kaj juglando , kaj la tradicia Romagnolo konservas nomitan savoron. Se vi ŝatus lerni konservi kun Marzia, mi povas preni vin tie.
Kion Vi Deziros
- 3⅓ lbs (1.5 kilogramoj) verdaj tomatoj
- 1 citrono
- 1 lb (450 gramoj) sukero
Kiel fari ĝin
- Lavu la verdajn tomatojn kaj patu seka. Forigi la kernon. Piku la tomatojn en malgrandajn pecojn, forigante la semojn. Meti la tomatajn pecojn en granda, nereactiva potujo kun peza fundo. Zestu la citronon, kaj tenu la zeston fridigita en malgranda bovlo kun malgranda kvanto da citrono por konservi ĝin hidratigita. Aldoni la sukeron kaj sukon de duono de citrono. Ĵetu, kaj lasu en la fridujo, kovrita, macerate dum la nokto.
- La sekvan matenon, la tomato devus esti elspezinta belan kvanton da likvaĵo. Metu la kaldronon super meza varmego, kaj alportu herbon, moviĝante de tempo al tempo por eviti ŝveli. Malsuprenu la varmegon al malalta boŭlo, kaj kuiri ĉirkaŭ unu horo, denove movante foje. Kiam la miksaĵo forigas la panon kiam ĝi moviĝas, forigu el la varmego. Aldonu la citrono. Kun merga blendilo, purigu la miksaĵon plene. Alternative, uzu regula regulado, laborante en partoj.
- Verŝu la maĵoron en purajn kruĉojn, kaj permesu malvarmigi la ĉambron de temperaturo. Stampo kaj stoku en la fridujo dum tri semajnoj aŭ en la freezer dum ĝis tri monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 21 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |