Kiam mi prenas miajn grupojn al Emilia-Romagna, unu el la elstaraĵoj laboras kun Marzia Briganti. Ĝi apartigas de esti la graciosa gastiganto de belega lito kaj matenmanĝo en la kampara zono de Romagnolo, Marzia ankaŭ estas sperta protektanto, kun bonega tekniko kaj atento al gusto. Ĝi estas de ŝi, ke mi lernis kiel konservi la savoron, kaj en freŝa vizito ni faris ĉi tiun konservon de piroj, juglandoj kaj citronoj.
Por la nekompitaj, konservoj estas faritaj per fruktoj kaj sekigitaj fruktoj kaj nuksoj, rezultantaj malklara teksturo. Kun ĝiaj ombraj gustoj, ĉi tiu konservado ne nur bone agas kun fromaĝo, sed farus belan kompanon al ŝinko aŭ meleagro sur feriado-plato.
La originala recepto de Marzia vokis abomenajn pirojn, kiuj malfacile troviĝas en Usono. Vi povas anstataŭigi Bosc-pirojn, ĉar ili estas sufiĉe similaj, aŭ en pinĉaĵo uzas verdan Bartlett-piron. En ĉiu kazo, certigu, ke ili ne estas tro maturaj. Ili devas esti firma al la tuŝo, kaj kruta, por ke ili retenu sian integrecon kiam kuiris.
Ĉar la citronoj iĝas en ŝnuroj kaj ĉio, ĝi estas grava uzi senpremitan frukton. La ŝelo de la citronoj donos sufiĉan pektinon por doni ĉi tion konservi deca aro.
En Italio, kiel en multaj lokoj ekstere de Usono, ĝi estas komuna, ke ĝi povas konservi simple per plenigi kruĉojn, kolizi sur kovrilo, kaj renversi la kruĉon por agordi. Mi faras punkton sekvi la USDA-instrukciojn por akva banujo por certigi kompletan sekurecon.
Se vi ŝatus lerni konservadon kun Marzia, aliĝu al mi kulinara turneo.
Kion Vi Deziros
- 9 funtaj piroj (vidu noton supre)
- 2 citronoj
- 1/4 funtaj nuksoj (ĉirkaŭ 1/2 taso)
- 10 tasoj de sukero (granulado)
Kiel fari ĝin
Lavi kaj sekigi la piron. Trimu la suprojn, kaj tranĉu ilin en kvaronojn. Forigi la kernojn, kaj tranĉi la piron en 1/2 "kubojn.
Metu la pirojn en grandan nereaktan poton, aldonu 1/2 tason da akvo, kaj kuiri, kovrita, super meza varmego ĝis la piroj malvarmiĝis.
Dume, tranĉu la citronojn en kvaraj partoj, forigu la centran piton kaj tranĉu maldike kiel vi volas por marmalado .
Prenu la juglandarbojn iomete.
Kiam la piroj estas malvarmigitaj, forĵetas ajnan troan likvaĵon kaj rezervos.
Aldonu la sukeron kaj la citronojn, kaj movu vin por kombini.
Alvokiĝu kaj daŭrigi kuiri, moviĝante ofte, ĝis la frukto fariĝas densa kaj malluma. Aldoni la juglandarbojn kaj daŭre kuiri aliajn 20 minutojn. Kiam la konservado atingas la ĝellan punkton , eniru tuj en purajn kruĉojn kaj procesu en akvopatŝipo dum 10 minutoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 106 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 22 mg |
| Natrio | 17 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 7 g |