Malsaĝejo estas maŝino, ĉu ne? Eble, sed estas malmultaj konsiletoj kaj lertaĵoj, kiuj povas havi ordinaran jamon al novaj altecoj.
Post rikoltado de montoj de persikoj kaj nektaroj de Masumoto Family Farm, mi laboris kun mia amiko kaj kolego Shakira Simley de Bi-Rite Merkato por fari iom da karno - multe da jam. Inter ilia rikolto kaj mino, ni pretigis ĉirkaŭ 120 funtojn da frukto.
Shakirah estas Majstro-Manĝaĵa Konservanto, kaj studis antaŭgardi en la Universitato de Gastronomiaj Sciencoj en Italio, do mi ĉiam kaptas al mi aŭ du lertaĵojn. Por ŝtono frukto specife (tio estas, abrikotoj, persikoj kaj nektaroj), ŝi ŝatas kuiri la frukton iom antaŭe antaŭ ol aldoni sukeron. Kiel la frukta varmego, ĝi malfermiĝas kaj fariĝas pli akceptema al la sukero. Tiam, kiam la sukero dissolvas en la likvaĵon por fariĝi siropo, ĝi penetras la frukton pli facile, kaj vi atingas pli bonan aron, eĉ kun relative malaltaj sukero-niveloj.
Kutime mi maceras mian frukton antaŭ ol fari mason - alivorte, permesu ke la frukto kaj sukero staru kune por eltiri likvaĵon - sed ĉi tiu metodo funkcias por esti pli simpla kaj pli rapida. Antaŭ longe, nia jampovo estis tute viskoza kaj densa. Ŝvelaĵo de citrono aldonas iom da brilo kaj protektas koloron. Ĉi tio estas ŝlosilo precipe por pli malaltaj sukero, kiuj povas perdi sian brilon pli rapide. Por ĉi tio, mi uzas nur 30% de sukero al fruktoj de pezo, pri tiom malalta kiom vi povas iri kaj akiri taŭgan aron.
Ĉi tiu metodo funkcias ankaŭ sur nektarinoj kiel sur persikoj kaj abrikotoj, sed la nektara gusto vere brilas ĉi tie. Sekura estas bonvena dozo de somero, kiam la tagoj kreskas pli malhelaj kaj mallumaj.
Kion Vi Deziros
- 5 funtoj nectarinoj (prononcitaj)
- 1 1/2 funtoj sukero
- 2 kuleroj de suko de citrono
Kiel fari ĝin
Lavu kaj ĵetu la nektarinojn, forĵetante la kukaĵojn . Vi ne bezonas senŝeligi la nektarinojn. Plibonigu 5 funtojn de la frukto. Aldonu ĝin al peza, ne-reactiva poto. Aldonu iom da akvo al la fundo kaj metu la kaldronon super meza varmego.
Alvoku boŭton, moviĝante por malhelpi disbatadon. La frukto donos iomete likvaĵon. Boil dum kelkaj minutoj, ĝis la frukto komenciĝas aspekti diakva.
Aldonu la sukero kaj movu tute por miksi. Revenu al kuzo kaj kuiri, moviĝante de tempo al tempo, ĝis la karno atingas la fiksitan punkton. Aldonu la citronan sukon kaj movu vin por kombini.
Povu la maĵoron en purajn duonpintajn kruĉojn. Stampo kaj procezo dum 10 minutoj en akva bano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 88 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 0 mg |
| Karbonhidratoj | 22 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |