Ĉi tiu recepto por XO-saŭco venas de aziaj Pikloj: Ĉinujo: Receptoj por ĉinaj dolĉaj, dolĉaj, salaj, kuracitaj kaj fermentaj pikloj kaj kondimentoj per manĝa verkisto kaj avida kapo Karen Solomon. En la recepta enkonduko ŝi skribas:
"XO-saŭco - altkreska kondimento, kies tagoj en Ĉinio estis en la 1980-aj jaroj, estis populara por la hejma kuirejo en Momofuku fare de David Chang. Neniu demando, ĉi tiu saŭco estas splurge sur kvalitaj ingrediencoj, kaj ĝia brila gusto vere povas transformi Kiam mi decidis fari mian version, mi decidis, ke ekde mi ne konfidis la nekonatan kvaliton kaj originon de sekaj salikokoj kaj marĉoj, mi elprenis la mariskon mem. La procezo estas simpla, kvankam iom da tempo - konsiderante, kaj la rezultoj estas absolute delikataj (rimarku, ke la mariskoj povas sekigi kaj stoki en malvarmeta ujo en la fridujo antaŭ unu semajno antaŭen). Manĝu ĉi tion en multekostaj kvantoj super kuiritaj vegetaloj, frititaj ovoj, frititajn porkajn pladojn, ĵetu ĝin en kudrilojn kiel ĉina bologeno aŭ varmigu ĝin por servi sur malvarma piklo. "
Kion Vi Deziros
- 6 onzas meza freŝa salikoko (ĉirkaŭ 7 senkoloraj antaŭ senŝeligi)
- 6 onoj de freŝa tago boatoj (ĉirkaŭ 3)
- 4 kuleroj de kulera salo
- 4 grandaj trunaj ajloj, senŝeligitaj
- 1/2 colo senŝeligis freŝan zingibron
- 2 ĉinaj serĉaj knabinoj, vunditaj
- 4 onzas bona kvalito prosciutto
- 1 kulero de malluma bruna sukero
- 1 taso de legomo aŭ oleo de arakido
- 1 cucharadita de saŭco de sojfabo
- 1 cucharadita de nigra oleo de sésamo (Azia Sesamo Oleo)
Kiel fari ĝin
- Senŝeligi la salikokon, forĵetante siajn ŝelon.
- Uzante pakaĵukukojn, blovu la salikokojn kaj virkapulojn ĝis seka kaj tranĉa. Tranĉi la salikokon duonon longe, forprenante la malhelan bluan vejnon malsupren la dorson kiam vi iras. Malplenigu horizontale la virkapulojn, do ĉiu en 4 maldikaj ĉirkaŭvojoj.
- Transloku la mariskojn al malgranda miksa bovlo kaj, uzante viajn fingrojn, kombini ĝin tre per la salo.
- Metu la tranĉitajn kaj salajn mariskojn en ununura tavolo sur granda, pura kuireja tuko kaj kuŝu alian supre. Kovru la supran tukon kun tabulo kaj pezo, kiu kombinas al egala ĉirkaŭ 5 funtoj. Lasu la mariskojn premi je ĉambra temperaturo dum 3 horoj.
- Dume, preparu kabran kruĉon super rimedita bakujo kaj kovru ĝin per maldika kruĉo de verda oleo. Ĉar la 3-horo de sekiga periodo finiĝas, movu fornon en la plej malaltan pozicion kaj precalenti la fornon ĝis 200 F. Metu la premitan mariskon sur la ferdeko en ununura tavolo. Metu la mariskojn en la forno kaj proponu la pordon ŝvelaĵon per la tenilo de ligna kulero. Lasu la mariskojn sekigi por 1 1/2 ĝis 2 horoj. La randoj de la virkapuloj estos iomete brunaj, kaj ĉiuj marboj estos seka kaj ledo, sed ne rigidaj.
- Nun temas fari la saŭcon. En manĝaĵa procesilo kun metala klingo, mordas la ajlo kaj la zingibro ĝis ili ĉesas kirliĝi ene de la maŝino. Aldonu la ĉilizojn, salikokojn kaj virkapulojn, prosciutojn kaj sukeron kaj procezi ĝis tre bone, kurante la maŝinon ĉirkaŭ 1 ĝis 2 minutojn kaj ĉesas skrapi la randojn de la bovlo laŭ la necesa.
- Skrapu la tutan enhavon de la nutraĵprocesa bovlo en melan skileton, aldonu la verdan oleon, kaj movu por kombini. Metu la panon super meza varmego, kaj post kiam la miksaĵo komenciĝas svingi ĝin, malaltigu la varmegon laŭ necese por teni ĝin bublante, sed ne splatante. Stiru ĝin ofte, skrapante la solidojn de la fundo, ĝis la saŭco fariĝas tre malhela kafbruna ĉio, ĉirkaŭ 13 ĝis 17 minutoj. Prenu la panon el la varmego kaj ekvarmigu iomete. Post kiam la bobeloj malkreskis, aldonu la saksan saŭcon kaj la sesan oleo kaj movu vin por kombini.
- La saŭco pretas uzi tuj, kvankam ĝi fariĝos eĉ pli bona post kiam vi permesos la gustojn mildiĝi dum tago. Skrapu la saŭcon en ujon kun malmulte taŭga kovrilo kaj lasu ĝin sidi ĉe ĉambra temperaturo dum 1 tago antaŭ fridujo. La saŭco konservos almenaŭ 3 monatojn fridigitaj kaj kelkajn monatojn en la frostujo.
XO-Sauce Recepto Reimpresita per permeso de aziaj Pickles: Ĉinujo: Receptoj por ĉinaj dolĉaj, dolĉaj, salaj, kuracitaj kaj fermentaj pikloj kaj kondimentoj, de Karen Solomon, kopirajto (c) 2013. Eldonite fare de Ten Speed Press, divido de Random House , Inc.