Kion Ĝi Estas & Kiel Uzi? In
Leaf-lardo estas la plej alta grado de diversaj specoj.
Ĉiuj lardoj estas faritaj de porkaj grasoj; La termino kutime estas uzata por raporti al pruntedonita porko grason taŭgan por kuiri. Folia folio specife venas de la viscera, aŭ mola, graso de ĉirkaŭ la renoj kaj lumboj de la porko. Kiel tia, ĝi havas tre mola, super-disvastigebla konsekvenco ĉe ĉambra temperaturo.
La lardo vendita en blokoj en plej multaj tendencas, kontraste, estas elspezita de graso de ĉio super la porko kaj estas traktita laŭ diversaj manieroj, inkluzive de hidrogenado, por ke la lardo estu stabila, malklara kaj tenas ĝin solida ĉe ĉambro de temperaturo .
Kiel Uzi Folio-Lardon
Kiel ĉiuj specoj de lardo, la foliaro havas altan fumantan punkton, farante ĝin bonegan elekton por fritado, kroĉado, kaj eĉ grilling.
Krome, dum la folio de la folio ne havas la porkan guston de la graso, ĝi havas mildan noton de subtila, milda karno, kiu malhavas de hidrogenado. Do folio estas bona elekto kiam vi deziras tiun altan fumadon, sed vi ne volas ke la fina produkto gustu kiel porko. Du ekzemploj, kiuj ŝajnas al la menso: fritante domajn donacojn kaj faranta hejmajn francajn fritojn .
Pro ĝia natura humida enhavo kaj milda gusto, folioraĵo estas aparte taksita de panistoj por uzo en produktado de flavoraj kaj malplenaj kukaĵoj. Jes, kukaĵoj.
Veraj flankaj ofiloj eĉ povas elekti disvastigi folion per pano. Aldonu aspergadon de salo kaj vi vidos kial ĝi estas komuna praktiko en iuj regionoj de la mondo.
Kontraŭe, folio ne estas bona por ĉio. Lia pli mola konsistenco faras ĝin malriĉa elekto por uzi kiam lardado .
Kie Trovi Folionan Lardon
Ne estas punkto diri mensogon, foliaro povas esti malfacile spuri. Vi havas la plej bonan sorton ĉe malgrandaj butikervoj, kie ili povas fari kaj vendi ĝin.
Kiel Fari Folionan Lardon
Renderigi vin mem estas tre simpla se vi povas trovi la grason (denove vi bezonos serĉi specialan butikiston por trovi ĝin por vendo), kaj estas du ĉefaj manieroj fari ĝin.
1. Malseka Metodo . Metu la visceran porkitan grason en kaldronon kun iom da akvo kaj alportu ulbon, plibonigi al mildigi kaj kuiri ĝis la graso fandiĝis en la akvon. Lasu malvarmeti kaj malŝalti la lardon.
2. Seka Metodo . Metu la grason en kaldrono aŭ kaserolo sur la forno super meza varmego aŭ en 350-oveno kaj kuiri ĝis la graso fandiĝis (ĉia haŭto aŭ karno fariĝos bruna kaj kruta kaj bela darno).
Malseka rikolto ricevos pli neŭtralan gusto, seka-rikoltita rikolto havos brunan kurson kaj havas iomete kuiritan guston. En ĉiu kazo, sciu, ke pritraktata rikolto estas afabla afero.
Transmetu la lardon al ujo kun sealable kovrilo kaj vendejo, malvarmeta, dum ĝis monato.