Acida estas la Ŝlosilo por Scii Kiujn Manĝaĵojn Sekvas Por Ĉiu Tekniko
Se vi uzas la ĝustan kuracan metodon por la speco de manĝaĵo, kiun vi volas konservi, vi feliĉe kaj sekure konservos kruĉojn da delikata manĝaĵo por via prizorgado. Tamen, se vi malakceptas la manĝaĵon kaj la kuŝejon, la aĵoj povus timigi (pensu botulismo). Feliĉe, estas vere facile akiri ĉi tiun rajton kaj plonĝi en tute sekuran kaj senzorgan kuracadon ... iam vi komprenas du simplajn aferojn.
La unua afero por kompreni estas, ke estas du malsamaj specoj de kuracado.
Unu estas bolanta akva banujo , kiu postulas neniun specialan ekipaĵon preter la kukaĵaj kruĉoj. La alia estas premo ĉasado , kiu postulas tre specialigitan pecon da ekipaĵo nomata premo (ne, tio ne estas same kiel prema kuiristo ).
Bolanta Akva Banujo
Bolanta akva banujo estas simple granda kruĉo (vi povas uzi stokan kaldronon) kun rako ĉe la fundo. Kuracaj kruĉoj plenplenaj kun manĝaĵo kaj kun specialaj kuŝejoj kovritaj estas tute mergitaj en bolantan akvon dum kelka tempo specifita en la kukaĵo-recepto. Post prilaborado, ĉar la kruĉoj estas malvarmaj, malplena stampo estas formita. Bolanta akva banujo nur povas varmigi la manĝaĵon al la temperaturo de bolanta akvo.
Premo Canning
Premo-maniko estas peza peza teamo kun vento, premo-kalibro, kaj ŝraŭboj. Ĝi kapablas hejti la manĝaĵon en la kruĉoj pli varme ol la temperaturo de bolanta akvo.
La dua afero kompreni estas, ke manĝaĵoj povas sekure procesi per kiu metodo.
Jen la baza regulo: ĉiuj malaltaj acidaj aka alkalaj manĝaĵoj devas esti procesitaj en premo-manĝaĵo, ne bolanta akva banujo. Kion tio signifas? Ĝi signifas, ke iu senpremita legomo, inkluzive de legomaj supoj kaj ĉiuj bestoj, ne povas esti sekure procesita en bolanta akvo-banujo . Vi bezonas premonŝanĝon por ili.
La kialo de tio estas, ke kvankam bakterioj de botulismo estas mortigitaj ĉe la temperaturo de bolanta akvo, spoĉoj de botulismo povas postvivi tiun temperaturon. La sporoj povas esti forigitaj per temperaturoj pli varmaj ol bolantan akvon, kiu postulas premonŝanĝon, aŭ kreante ekstrema pH (kiel estas la kazo de vitraĵoj elektitaj manĝitaj kaj dolĉaj konservaĵoj).
Akidoj kaj Ne-Akidoj
Vegetaloj en ebenaĵo aŭ malpeza salta akvo kaj bestoj havas sufiĉe neŭtralan aŭ iomete alkalonan pH. Ĉar la premo-maniero kreas temperaturojn pli varmaj ol bolantan akvon, ĝi povas esti uzata por trakti ĉi tiujn ne-acidajn manĝaĵojn.
Ĉiuj acidaj manĝaĵoj - fruktoj, pikitaj legomoj, sukero, kaj tomatoj kun iom-aldonita acideco (citrono, vinagro aŭ citra acido ) - povas esti sekure procesitaj en bolanta akvo-banujo. En bolanta akva banujo, ĝi estas la acideco de la ingrediencoj tiel kiel la varmego de la prilaborado, kiu sekure konservas la manĝaĵon.
Ekzistas unu alia afero pri kuracado, kiu kelkfoje konfuzas homojn, kaj tio estas la vorto "ĉasado" mem. Por komencantoj, ni ne kutime uzas kanojn , kiel en metalaj toloj, por hejmaj manĝaĵoj. Ni uzas glasajn kruĉojn, fakton, kiu kondukis al iuj entuziasmuloj alvoki la procezon "jarring". Sed jarring rememorigas min pri io, kiu estas severa aŭ abrupta jolt, do mi daŭre uzos la vortan kokadon, kvankam ĝi ne estas strikte preciza.