Vojaj manĝaĵoj estas transformitaj de varmego
Kio estas Kuirado?
Kuiri estas unu el tiuj ĉiutagaj vortoj, kiujn ĉiuj scias. Sed kion ĝi vere signifas? Ĉu recalentado restaĵoj kuiri? Kiel pri emulsiigita salata vestaĵo ? Kremi ovojn ? Kukaĵaj kuketoj ?
Ĉe ĝia plej baza, kuirejo signifas apliki varmegon al manĝaĵo. Sed kuirado estas tiom pri la manieroj varmego ŝanĝas la manĝaĵon kiel ĝi estas pri la varmego mem. Tio estas, ĉar hejtado de manĝaĵoj faras pli ol nur pli varmigi ĝin.
Ĝi ankaŭ ŝanĝas la manĝaĵon en aliaj manieroj.
Proteinoj
La proteinoj en manĝaĵo (kiel en karnoj, birdoj kaj ovoj) fariĝas pli firmaj. Jen kial la likva interno de ovo malfaciliĝas kiam vi bolas ĝin, kaj kial belega bofako estas pli malmola ol unu kuirita meza-malofta .
Kurioze, aliaj proteinoj, nome la kolokuloj, kiuj formas kartilagojn kaj aliajn konektajn ŝtofojn en karnoj, povas detrui per varmigado de iuj manieroj, specife per humidaj varmaj kuirejaj metodoj . Tial malmolaj mankoj de viando, kiel ŝafidoj, aŭ rustoj povas esti tiel nekredeble molaj kiam ili brakasas malrapide.
Kuirado ankaŭ kaŭzas proteinojn perdi humidon, tipe per evaporado en formo de vaporo. Ĉi tiu perdo de humideco tiam kaŭzas protekt-riĉan manĝaĵon por kraĉi, kiel ni vidas kun hamburgeroj, kiuj kroĉiĝas kiam kuiris sur la krado.
Sugars & Starches
Carbonhidratoj kiel sukeroj kaj stangoj ankaŭ transformiĝas per hejtado. La sulkoj brilas, kiel ni vidas, kiam ni karameligas la suprojn de krizo .
La brilanta pano, kiam ni bakas ĝin, estas kaŭzita de la karameligo de la karbonhidratoj. Steloj inklinas agi kiel spongoj, trinkante akvon kaj pligrandiĝantajn grandecon, kiel kiam pastaŭdoj ekspansiiĝas kiam ni kuiras ilin.
Fatoj & Fibro
Gatoj, kiel butero kaj oleoj, flugas, kaj poste komencas fumi kiam ili tro varmiĝas.
La fibroj en legomoj kaj fruktoj mildigas kaj rompas, tial kuirita karoto estas pli mola ol kruda.
Aliaj Ŝanĝoj
Kuiri povas ankaŭ influi la koloron de manĝaĵoj. Verdaj legomoj (kiel verdaj faboj ) unue brilas kiam kuiritaj, sed ili poste kaptas pivotan olivan huecon, se ili estas kuiritaj por tro longa.
Kuiri manĝaĵon kaŭzas aliajn, malpli evidentajn, ŝanĝojn ankaŭ. Nutraĵoj kiel vitaminoj povas esti detruitaj aŭ forigitaj, laŭvorte kuiritaj. Ĉiam ajn vi bolas legomojn, iuj nutrajxoj nature solvas en la kuirejan akvon aŭ en la aeron tra vaporo. La gustoj ankaŭ povas esti perditaj en ĉi tiu sama maniero. Kiam vi odorigas la aromon de manĝaĵo, kia vi odorigas, la gusto komponaĵoj evaporas en la aeron. Kaj se ili estas en la aero, ili ne estas en la manĝaĵo.
Sekvu: Legu pri Varma Translokigo , kiu estas ĉio pri la diversaj manieroj de varmaj manĝaĵoj.