Se vi amas hepatron, vi povus ĝui fari vin mem hejme. La plej malfacila parto de ĉi tiu recepto povus trovi puran hepaton. Kontrolu kun sendependa viandisto, kiu devas ordoni ĝin por vi, se via aĉetejo ne transportas ĝin. Ĉiu prizorgas hematikan sandviĉon per siaj propraj preferoj. Plej ŝatas ĝin disvastigita sur blanka pano, malalta aŭ suprema, kun majonezo aŭ mustardo aŭ ambaŭ, kun cepoj aŭ leŭtenoj aŭ ambaŭ (aŭ ne).
Ĉi tiu recepto estas de "Home Sausage Making" de Charles G. Reavis.
Kion Vi Deziros
- 1 funto freŝa porko de hepato (kubaj)
- 3/4 funtoj klinas porko-porketon (kuban)
- 1/4 funtoj da porkaj grasoj (kubaj)
- 1 granda dolĉa blanka cepo (proksimume 1 1/2 tasoj, fajne fiksita)
- 3 kuleroj de sekigita lakto
- 1 cucharadita fajna blanka pipro (freŝa tero)
- 1 1/2 kuleroj de salo (aŭ gustumi)
- 2 kuleroj de papriko
- 1 cucharadita de sukero
- 1/2 cucharadita marjoram
- 1/2 cucharadita koriandro (fajne tero)
- 1/4 cucharadita mace
- 1/4 cucharadita de ĉiu pico
- 1/4 cucharadita tero
- kartomo
Kiel fari ĝin
- Foldi pecon da nudigita muslino, proksimume 12 colojn longa de 8 coloj larĝe, longtempe kaj streĉi kudron sur unu el la mallongaj finoj kaj daŭrigi laŭ la malferma flanko. Konservu la punkton ĉirkaŭ okonon de colo el la rando de la materialo. La mallonga flanko de la kudro povas esti kurbigita en duonkirklo por doni al la finita produkto rondan finon. Turnu la envolvaĵon enen ekstere tiel ke la pikado estas surne. Fiksu ĝin flanken ĝis vi pretas plenumi ĝin. Kiel alternativo, vi povas uzi grandajn kolagenojn.
- Metu la kubojn de hepato, porko kaj graso tra la fajna klingo de muelilo aparte kaj tiam miksi kaj mueli kune.
- Aspergi la cepo, lakto de lakto, la pipro, la salo, la pimentoj , la sukero, la marjo, la koriandro , la maizo , la tuta pico , kaj la kartomo sur la karno de la tero kaj miksi kun liaj manoj ĝisfunde.
- Metu la miksaĵon tra la fajna klingo de la muelilo dufoje pli. Ŝmiru la miksaĵon dum 30 minutoj inter mueliloj.
- Povu la miksaĵon en la muslino. Ĝi helpas faldi la malferman supron malsupren super si por akiri aferojn komencitaj. Ĉi tio faciligas atingi la fundon. Plenigu la karnon kiel eble plej firme.
- Fiksi la malfermitan finon fermita aŭ firme sekure ĝin per drato tordita ligo.
- En granda kaldrono, alportu sufiĉan akvon al boŭlo por kovri la hepaturon per 2 aŭ 3 coloj. Metu la kolbason en la bolantan akvon kaj metu pezon sur ĝi por konservi ĝin mergita. Du aŭ tri grandaj vespermanĝaj teleroj funkcias nur bone. Kiam la akvo revenas al boil, reduktas la varmegon tiel ke la akvo apenaŭ similas. Kuiri dum 3 horoj. Drenu la varman akvon kaj anstataŭigu ĝin per egala kvanto da glacia akvo. Kiam la hepato malvarmigis, refrigeras ĝin dum la nokto kaj poste forprenos la muslinan kavon.
- Stoku la hezatran ĉuzon en la fridujon kaj manĝu ĝin ene de 10 tagoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 289 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 102 mg |
| Natrio | 522 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 31 g |