La nomo signifas "malsupre de la kano" kaj jen de kie ĝi venas
Se vi amas la kokidan pecon de turka koko , malmolnuka, lákĉa pudino, kiu enhavas trinkitan kokan bruston, vi certe amos ĝian homaron nomita 'kazandibi' (kah-ZAHN 'dih-BEE'). En la turka "kazandibi" signifas, la fundo de la panelo. Jen ĝuste, kie venas ĉi tiu plado.
'Kazandibi' fakte estas la 'kokida brusto', kiu estas ligita al la flankoj kaj fundo de la pano dum kuirejo.
Kiam la senkulpa pudingo estas skrapita en longaj larĝaj strioj, ĝi estas faldita en partojn kun la malhela flanko por fari ruliĝon.
La karamelita ekstera tavolo donas al la pudono kora, terran guston, kiu kontrastas bone per la dolĉa, laktoĉa tavolo maldekstre. Kiel "kokida brusto" kaj aliaj lakto bazitaj desertoj estas fama turka kuirejo , "Kazandibi" havas specialan lokon en la koroj de plenkreskuloj kaj infanoj.
'Kazandibi' troviĝas plejparte de turkaj restoracioj kaj bufoj. Lin plej bona venas de pluraj famaj ĉenaj restoracioj, kiuj specialigas nur en lakto-desertoj. Turkaj pudinaj amantoj gvidas al ĉi tiuj kafoj por taso de turka teo aŭ kafo kune kun ilia plej ŝatata deserto dum la tuta tago de la tago kaj bone en la vespero.
Kiel Fari "Kazandibi" Dezerto
Multaj hejmaj kuirejoj ankoraŭ faras 'kazandibi' eĉ kvankam ĝi estas tempo konsumanta. Komencu kun freŝa lakto kaj la plej freŝa kokida brusta karno vi povas akiri.
Vi bezonos grandan kukon por kuiri la pudinujon kaj du rektangulajn metalajn bakajn pladojn, unu kun la alia. Jen kiel fari ĝin.
- Komencu preparante la recepton de la " moko de kokido" kiel ordonis.
- Post kiam la pudino finas kuiri, sed antaŭ ol fridigi ĝin, vi devas karameligi unu flankon por mallumigi ĝin. Por tio, aspergu kvin al ses kuleroj da pulvita sukero por kovri la fundon de via plej malgranda varmega metalo.
- Dum la kokido-brusto ankoraŭ varmiĝas, verŝu ĝin laŭ la pulvora sukero kaj permesu ĝin disvastigi trans la panon por atingi la randojn. Vi povas helpi disvastigi ĝin per milde uzado de la dorso al ligna kulero, sed ne tro tro agresema aŭ vi submetos la tavolon de sukero sube.
- Uzante la plej grandan brulvundon sur via forno, lumo mezan flamo kaj metu vian panon super ĝi. Portante fornon de forno, turnu la panon senĉese, kaj ĉiuj areoj elmetiĝas al la varmego egale.
- Daŭre ŝanĝu la pozicion ĝis la sukero estas karameligita kaj la fundo de la deserto fariĝas riĉa, ora bruna. Vi povas kontroli, ke ĝi progresas per levado de la anguloj milde.
- Kiam vi kontentigas la koloron, forigu la panon el la varmego. Metu ĝin sur la pli granda rektangula pleto plena de glacio kaj akvo. Lasu ĝin malvarmigi.
- Kiam la deserto atingas la temperaturon de la ĉambro, kovru ĝin per plasto kaj refrigeras ĝin dum la nokto. Antaŭ servado, vi povas tranĉi la 'kazandibi' en kvadratojn aŭ fari pli longajn striojn kaj ruliĝi ilin milde kiel vi metas ilin sur la servanta telero.
- Ĉiam servu vian 'kazandibi' kun la malhela flanko. Vi povas garni vian "kazandibi" kun teraj pistaj nuksoj aŭ aveloj, aspergilo de cinamo aŭ kradrita kokoso.