Künefe povas esti trovita en restoracioj Servante Kebab Fare
Turka kuirarto estas fama pro ĝiaj dolĉaj kaj sopupaj desertoj kiel baklava kaj şekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Ĝi estas same fama, tamen, por maldika kaj kaza deserto de la sudorienta regiono de Turkio nomita künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turka Künefe
Künefe estas kruĉa fromaĝo plenigita de fromaĝo farita kun kadayıf (kah-dah-YUF '), kiu estas tradicia tritika tritika deserto kun pistako.
Künefe estas servata varme el la forno (tiel ke la fromaĝo estas mola kaj mallaŭta), kaj la plej bonaj desertoj troviĝas ĉe restoracioj, kiuj servas al lardaj karnoj kaj kaboj .
Künefe estas kuirita kaj servita en tre malprofunda, ronda metala panelo, kiu estas speciale desegnita por fari ĉi tiun specialan deserton. Ĝi estas tiel bongusta, ke turkaj homoj kaj turistoj same revenas por pli.
La Historio de Künefe
Indiĝena al sudorientaj partoj de Turkio, kiu limigas la mediteranean maron, Künefe reprezentas regionan turkan kuirejon. Fakte, la plej bonaj turkaj kebaboj ankaŭ venas de ĉi tiu regiono de la lando. Ne kongruas ke künefe troviĝas nur en restoracioj kiuj vendas kebab-sazon.
La tradicia recepto por künefe kredas ke ĝi devenas el la urbo de Hatay, kaj multaj urboj en la regiono pretendas inventi ĝin. Gravaj sudorientaj urboj kiel Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır, kaj Mardin ĉiuj havas siajn proprajn variadojn de la deserto.
Ĝi ankaŭ estas populara en aliaj partoj de la araba mondo, kiel la Levanto, Egiptio, Turkio, Kaŭkazo, kaj Grekio.
Ankaŭ konita kiel kanafeh, la palestinanoj diras, ke ĝi estiĝis en Nabulo, pro ĝia uzo de blanka-brinea fromaĝo nomata Nabulsi. Diris esti inventita en la 10-a jarcento, la ĉefaj ingrediencoj estas la samaj kaj implikas sukeron, fromaĝon, pistakojn, akvon, kaj kaymak.
Aliaj versioj de la kukaĵo estas faritaj per ŝelo de longaj maldikaj naŭdaj fadenoj kaj semolina pasto.
Kiel prepari la deserton
Künefe malfacilas prepari, do ĝi preskaŭ neniam fariĝas hejme. Plej multaj homoj atendas ĝis ili manĝas ĉe domo de kabano por ĝui la aŭtentikan deserton. Se vi supozas la defion, tamen vi povas provi ĝin. Oni rekomendas, ke vi havas malprofundajn kaj metalajn klavojn, aŭ malgrandan kaj malprofundan feran krankon. Se vi vojaĝos en Turkujo, vi povas aĉeti specifa kasxebla panjo ĉe restoracioj, lokaj bazaroj aŭ ĉe la Granda Bazaro en Istanbulo.
La unua ĉefa ingredienco en künefe estas kadayıf, la bele tranĉita maso kiu estis parte bakita por sekigi ĝin. Unue, granda amaso de kadayıf estas disŝirita por apartigi la pecojn. Poste, ĝi estas pikita en bonajn pecojn. La pano devas esti pezita per fajro antaŭ premi la pikita kadayıf en la fundon por fari eĉ tavolon.
Poste, kompletigo de malalta salta turka fromaĝo kiel kashar, lor aŭ dil estas metita en la mezo. Alia tavolo de pikita kadayıf estas tiam premita sur supro de la fromaĝo por fari la supran tavolon. Tiam, grandaj kvantoj da klarigita butero estas ĵetitaj sur la supro por saturi la kadayıf. Fine, la pleto situas en la forno kaj bakis ĝis la supro fariĝas bruna kaj kruta.
Antaŭ servado, la pinto de la kukulo estas ŝprucita per helaj verdaj kaj grundaj pistoj . Tiam, ĝi estas tranĉita en kojnoj kaj servis piping varman tiel ke la fromaĝo restas mola kaj maldika.