Helva estas grupo de dolĉaj dolĉaĵoj trovitaj en Turkio kaj tra Mezoriento. En araba, la termino halva havas pli larĝan signifon kaj povas referi al io ajn dolĉa.
En turka kuirejo, 'helvo' specife rilatas al ĉi tiu tipo de deserto. Helva ĉeestis en turka kuirejo dum jarcentoj. Ĝi estas menciita en Anatolia Seljuk-literaturo, kiu datiĝas tiel malproksime al la 13-a jarcento.
En moderna turka kuirejo, estas du ĉefaj specoj de 'helva.' La unua tipo estas farita per firma nukso aŭ sesamea semo kaj vendita en blokoj. Ĉi tiu tipo de 'helva', nomita 'tahini helva', estas plej ofte aĉetata en vendejoj.
La dua tipo de 'helva' farita el stangoj kiel faruno aŭ semolino estas pli populara kun hejmaj kuirejoj. Ĉi tiu tipo de 'helvo' estas farita per tostado de duono aŭ faruno en grandaj kvantoj da butero aŭ oleo.
Ĝi tiam mildiĝis per lakto kaj dolĉiĝis kun sukero, mielo aŭ uva molezo nomita 'pekmez' (peck-MEZ ') kaj lasis difini. Kelkfoje aldonas aliajn ingrediencojn kiel kakaa pulvoro kaj nuksoj kiel juglandoj, aveloj aŭ pistoj.
Semolina 'helvo' estas pli ofte servata ĉe gravaj vivaj eventoj kiel funerales, geedziĝoj kaj aliaj komercoj. Flour 'helva' estas servata iam ajn por aŭ deserto aŭ kun kafo kaj teo. Estas vera komforta manĝaĵo.
Ĉiu familio havas sian propran ricevon por faruno 'helva'. Ĉi tiu estas la baza recepto por klara faruno helva, kiun mi uzas hejme. Ĝi estas delikata ebenaĵo, sed vi povas ankaŭ forpeli kun diversaj gustoj kiel vanilo, rozkolora , citrono aŭ kakao kaj provu malsamajn nuksojn ĝis vi trovos miksaĵon 'helva', kiu estas perfekta por vi.
Kion Vi Deziros
- 1 taso de sukero
- 1/2 taso da akvo
- 1 taso de lakto
- 6 onzas / 170 gramoj de butero (aŭ margarino)
- 1 ½ tasoj da faruno
- Laŭvola: ¼ kalpo. Ekstrakto de vanilo (aŭ rozkolora, aŭ citrono)
- 1/4 taso toastita pino-nuksoj (por garni)
Kiel fari ĝin
- Kombini la sukeron, lakton kaj akvon en kaserolo kaj alportu ĝin al boil. Stiru ĝin de tempo al tempo ĝis la sukero estas solvita, tiam malŝaltu la varmegon. Se vi decidas aldoni laŭvolajn gustojn kiel vanilo, riĉa akvo aŭ citrono, movu ĝin en la varman lakton.
- Fandu la buteron en granda, malprofunda pano. Kiam la butero estas buble, aldonu la farunon ĉiuj tuj. Labori la buteron tra la faruno tra ligno-kulero.
- Redukti la varmegon al malalta. Stiru la farunon kaj buteron, turnante ĝin per la ligna kulero. Faru ĉi kontinue super tre malalta varmo dum almenaŭ 15 minutoj. La faruno malrapide turnu oran brunon kaj prenu tostitan aromon. Certigu, ke vi turnu la miksaĵon per egala kaj zorgu ne lasi ĝin bruna tro rapide.
- Kiam la faruno estas preta, elŝaltu la varmegon. Aldonu la lakton kaj la sukeron miksi ĉiujn kaj lasu ĝin bubliĝi. Stiru la likvaĵon per la faruno, kiel ĝi bublas. Daŭre movu la miksaĵon kiam ĝi malvarmiĝas. La helvo komencos ligi kune kaj formi pilkon. Ĝi devus esti mola sed firma kaj prenu sur brila teksturo.
- Dum la pilko de helvo ankoraŭ varmas, vi povas formi ĝin laŭ via deziro. Vi povas uzi grandan kuleron por fari ovalajn individuajn helvojn, aŭ vi povas premi la helvon malsupren en malprofunda servanta plado. Kiam ĝi estas malvarmeta, vi povas tranĉi ĝin en kvadratojn.
- Tosti la pinarojn per turnado ilin en malgranda, ne-bastona pano super alta varmego. Premu pino-nukson sur la supro de ĉiu 'kulero' helvo, aŭ premu ilin egale en ŝablono super la supro de ebena helvo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 370 |
| Tuta Fat | 24 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 7 g |
| Kolesterolo | 55 mg |
| Natrio | 213 mg |
| Karbonhidratoj | 37 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 4 g |