Ĉi tiuj pakaĵoj de karno kaj rizo, envolvitaj en ruliĝintaj vinberoj, estas preferata plado en Grekio. Dolmathakia me kima, aŭ ντολμαδάκια με κιμά en la greka, estas prononcita dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
La nomo venas de la turka vorto dolma, kiu signifas "plenigita"; kaj aki signifas "malgranda," do dolmathakio estas laŭvorte iom-plenigita ŝtopilo. Vi trovos ilin kiel parto de meza plato, apud greka salato, aŭ funkciis kiel flanka plado.
Vi povas fari ĉi tiun recepton kun grandaj vinberoj, kiuj evidente rezultas pli grandan karnon kaj rizan pakon, igante ilin idealaj por plenplena lunĉo aŭ malpeza vespermanĝo. Ĉar ili estas tempo- kaj laborezaj por fari, ĉi tiu recepto estas bela granda kvanto. Vi povas stoki la plenigitajn vinberojn en la fridujo dum kelkaj tagoj, aŭ frostigi ilin por pli frua uzo.
Tradicia akompano por dolmathakia estas avgolemono , saŭco farita el ovoj kaj citrono.
Kion Vi Deziros
- Folioj de vinberoj:
- 8 tasoj da akvo
- 1/2 citrono (suko nur)
- 1 cucharadita de salo de maro
- Unu kruĉa folio (16 onzas) vinberkoloraj folioj (ĉirkaŭ 70 folioj)
- Plenigo:
- 1 taso de rikolto de mallonga akno, sen coco
- 2 meza-grandaj cepoj, fajne pikitaj
- 5 kuleroj de oleo de olivo, dividitaj
- 2 funtoj klinas terenan bovon aŭ ŝafidon (aŭ miksaĵon de ambaŭ)
- 1 aro da freŝa verdo, pikita
- 1 kulero
- folioj folioj, pikitaj
- 2 1/2 citronoj, (suko nur) dividitaj
- 1/4 cucharadita de pipro
- 2 tasoj da akvo
Kiel fari ĝin
- Alportu 8 tasojn da akvo por kuiri en granda kaldrono, kaj aldonu la sukon de 1/2 citrono kaj la salo. Malfermu la foliojn zorge (ne apartigu ilin). Elŝaltu la varmegon kaj metu la foliojn en la varma akvo dum 3 minutoj.
- Forigu la foliojn kaj metu ilin en bovlo kaj kovru per malvarma akvo. Kiam malvarmigita, dreni en kultivilo. Ne estas nekutima ke multaj el la eksteraj folioj en la kruĉo estu damaĝitaj aŭ larmoj dum uzado. Fiksu ĉi tiujn aparte por uzi poste en la recepto.
- Por prepari la kompletigon, komencu trinki la rizon dum 10 minutoj en varma akvo kaj malplenigi. (Alternative, sauté la rizo kun la cepo.)
- Sauté la cepoj en 1 kulero da olivoleo ĝis translua, ne bruna.
- En bovlo, kombini la cepon, grundan bovon , rizon, restantan olivan oleon, verdon, minton, sukon de 1 citrono kaj pipro. Miksu bone per la mano.
- Plenigi kaj ruliĝi la foliojn , milde disigi unu folion kaj metu ĝin brilantan sur surfaco de laboro. Metu pinĉon (ĝis kuleron) de la plenigo sur la folio ĉe la punkto kie la tigo kuniĝas al la folio.
- Foldu supre la malsupron de la folio super la plenigo, tiam ĉiu flanko enen en paralelaj faldoj kaj ruliĝi la folion. La listo devas esti firma, ne streĉa, ĉar la kompletigo vastiĝos dum kuirado. Ripeti ĝis la tuta kompletigo estis uzata.
- Ĉar la folioj ĉe la fundo povas bruligi dum la plenigantaj kuiristoj, metu teleron aŭ lignajn souvlakajn ŝraŭbojn en la fundo de peza fundo (vidi tipon sube). La plato devus kongruxi en la kaldrono.
- Se ne estas uzataj folioj aŭ folioj, kiuj estis disŝiritaj kaj ne uzataj dum la kompletiga procezo, metu ilin sur la platon aŭ sur la supro de la kruĉoj. Metu la dolmathakion supre, pakante ilin tre proksime (ne premplatigita), kudriĝo malsupren malsupren, do ili ne unuiĝu dum kuirado. Metu ilin ĝis ĉiuj estas en la kaldrono (du al tri tavoloj estas plej bonaj, sed ne pli ol kvar tavoloj). Metu kelkajn neuzitajn foliojn super la supro.
- Prenu alian teleron kaj metu ĝin supre sur la supre de la dolmathakio, uzante ion por pesi ĝin (dua telero funkcias bone). Aldonu la 2 tasojn da akvo al la poto kaj kovrilo. Alportu la akvon al milda vosto, aldonu la restantan sukon el la 1 1/2 citronoj, redukti varmegon al malalta kaj malvarmigi dum proksimume 50 ĝis 70 minutoj. Kontrolu, ĉu estas farita-se la rizo kuiris, ili estas faritaj. Se ne, daŭrigu kuiri por aliaj 10 minutoj kaj kontrolu denove. La tempo de kuirejo dependas de la tipo de kruĉo uzita kaj la aparta stovetop hejtanta elemento.
- Se vi preferas, vi povas uzi premon-kuirejon. Ne necesas teleroj, sed uzu la skuojn en la fundo. Paku la dolmathakion en la premon-kuirejon, aldonu la 2 tasojn da akvo, fermu kaj kuiri por 15 ĝis 20 minutoj ĉe la unua premo.
Servante Dolmathakion
Individuaj servoj de dolmathakio estas kvar ĝis kvin pecoj sur malgrandaj teleroj kiel aperitivo; tamen ili ankaŭ povas esti manĝataj kiel flanka aŭ ĉefa plado (precipe kiam pli grandaj folioj estas uzataj). Servu dolmathakia varman aŭ ĉe temperaturo kun avgolemono (ovo kaj citroniko), citronoj, tzatziki aŭ klara jogurto ĉe la flanko.
Stokado
Ĉi tiuj restos bone en la fridujo dum ĉirkaŭ kvin tagoj. Trinku olivan oleon supre kaj kovri por vendejo. Reiru al ĉambra temperaturo antaŭ servado. Ili ankaŭ povas esti frostitaj. Se vi liberigas ilin, reheatu en la mikroondoj aŭ per vaporo kaj servu varme. Ne nur manĝu kaj manĝu.
Konsiletoj
- Se vi ne havas ŝranĉojn aŭ platon, kiu kongruas al la fundo de la kaldrono, linio la fundo de la kaserolo kun neŝutitaj aŭ disŝiritaj folioj.
- Senfina plenigo povas esti uzata por plenigi plenplenajn legomojn kiel tomatoj, paprikoj, zucchini kaj melongeno.
- Por fari plenplenajn vinberojn kiel ĉefa kurso, uzu pli grandajn vinberojn kaj pliigi la kvanton de plenigo en ĉiu folio al 1 kulero.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 48 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 12 mg |
| Natrio | 43 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 4 g |