Saŭco Hollandaise: Gvidilo por Komencantoj

01an de 08

Kombini Ovon Ijojn kaj Malvarman Akvon

Hollandaise-saŭco estas riĉa, lemona emulsigita saŭco farita per klara butero kaj ovoj. Gravas uzi klarigitan buteron ĉar ĝi helpos stabiligi vian Hollandaise tiel ke ĝi ne disigos poste.

Jen kion vi bezonos:

• 1 taĉa butero klarigita (ĉirkaŭ 2½ bastonoj antaŭ klarigado). La butero devas esti varma sed ne varma.
• 4 yemas de ovo (vidu kiel disigi ovojn ).
• 2 tbsp de citrono suko (la suko de 1 malgranda citrono)
• 1 tbsp malvarma akvo
• Kosher salo, por gustumi
• Kukeno-pipro (aŭ kruĉo de Tabasco-saŭco), por gustumi

Aldone al tio, kio estas listigita supre, vi ankaŭ bezonos kaserujon kun kolo aŭ du akvumaj akvoj, biskvito kaj bovlo - ĉu vitro aŭ neoksidebla ŝtalo, sed ne aluminio.

Komenci, kombini la ovon yemojn kaj la malvarman akvon en via bovlo. Kuŝejo de akvo malvarmiĝos en nur kelkaj minutoj en la frostujo.

02 de 08

Prenu la Ovajn Yemojn kaj Akvon Ĝis Lumo kaj Ŝaŭmo

Prenu dum unu aŭ du minutoj, ĝis la miksaĵo estas malpeza kaj ŝaŭma. Prenu en kelkaj gutoj da citrono. La acida el la citrono helpas ke la ovoj de la ovo sorbas pli buteron, do vi ricevas pli riĉan, pli kreman Hollandaise-saŭcon, kaj unu, kiu estas malpli probable rompi.

03an de 08

Metu la Bowl Super la Similan Akvon

Fiksu la bovlon rekte sur la kaserolon de milda akvo, tiel kreante specon de duobla kaldrono . Rimarku, ke la akvo mem ne devas kontakti la fundon de la bovlo. Ĝi estas la vaporo, ne la akvo, kiu devus fari la hejtadon, do ne plenigu la kukon. Vi vidos, kial ni faras tion en la sekva paŝo.

04an de 08

Prenu la Jukojn Ĝis Iomete Thickened

Per milde hejtado de ovoj, ni ŝanĝas la proteinojn per maniero, kiu ilin faras ligi pli efike kun la grasaj gutoj en la klarigita butero, kiun ni aldonos. Ĉi tio kreas pli stabilan emulsion, kio signifas, ke via Hollandaise estas malpli verŝajna.

Samtempe, tamen, ni ne volas akiri la yemas tro varman, ĉu. Ovoj de ovo perdas iliajn emulsigajn potencojn kiam kuiris, tial ni uzas ĉi tiun pli ruĝan, malpli rektan manieron varmigi ilin. Plue, varmu la yemas tro multe kaj vi havos ruliĝintajn ovojn.

05 de 08

Forigi De Varmo kaj Komenci Malrapide Aldonanta Buteron

Aldonu la fanditan buteron malrapide al la komenco, kelkajn gutojn samtempe, dum konstante flustrante. Se vi aldonos ĝin tro rapide, la emulsio rompos. Do gravas teni ĉion moviĝanta tiel ke la butero estas egale dissemita.

06 de 08

La Saŭco Will Thicken As The Butter Estas Aldonita

Kiam la saŭco dikiĝas, vi povas iom post iom pliigi la indicon, ĉe kiu vi aldonas la buteron. Kiel vi povas vidi ĉi tie, la saŭco tre dikiĝis. Ĝi vere komencas aspekti kiel Hollandaise. Sed ankoraŭ ne ekzistas.

07 de 08

Whisk In Lemon Suko kaj Sezono Por Gusto

Prenu en la cetera citrono kaj sezonon por gusto kun Kosher salo kaj kayano-pipro (aŭ salo de Tabasco-saŭco). La finita Hollandaise-saŭco havos glata, firma konsistenco. Se ĝi estas tro dika, vi povas ĝustigi la koherecon per whiskado en kelkaj gutoj de varma akvo.

08 de 08

Servu Hollandaise Sauce Right For

Vi povas teni Hollandaise ĉirkaŭ ĉirkaŭ unu horon aŭ pli, se vi konservos ĝin varma. Unu maniero por fari ĉi tion estas agordi la bovlon sur la kukon de varma akvo, kiun vi uzis antaŭe. Lasi ĝin malvarmeta povas kaŭzi ĝin rompi, kvankam ĝi povas esti savita per whisking en iu varma akvo. Same, ĝi povas rompi se ĝi fariĝas tro varma (hollandaise estas iom kiel Goldilocks), en kiu kazo, en iu malvarma akvo, povas iam savi ĝin.

En neniu kazo, tamen, ĉu vi devus ĝin daŭri pli ol kelkajn horojn; post tio vi devas ĵeti ĝin.