Balsamia vinagro ( Keto Balsamico di Modena ) venas de Modena en la Emilia-Romana regiono de Italio. La vinagro estas farita el vinbero suko, kiu estas kreita tre koncentrita likvaĵo. Unufoje ĝi fariĝis tre koncentrita likvaĵo, ĝi tiam estas metita en lignaĵojn por fermenti, kelkfoje dum jardekoj, kaj ĉi tiuj estas, tre, la plej dolĉaj kaj plej multekostaj por aĉeti.
Balsamo estas mirinda kondimento kaj amatino de kuiristoj kaj kuiristoj en la mondo por ĝia kompleksa, dika vintraveco dolĉeco. Tamen vi povas krei vian propran koncentrita dolĉan vinagron ĉe hejmo, kiu imitas - sed neniam povas anstataŭigi - la aŭtentan ĉe frakcio de la prezo. Kaj estas tiel, tiel facile fari.
La balsamia vinagro uzata por la redukto ne devas esti la maljunaj, sed la komercaj kaj multe pli malmultekostaj, kiuj inklinas esti malpli dolĉaj kaj koloraj uzante karamelon prefere ol fermentadon. Ili estas bonegaj por uzi en salaj vetkuroj kaj estas perfektaj por fari balsaman redukton.
Unufoje vi faris vian redukton, ĝiaj uzoj en la kuirejo estas senfinaj. De dekoracio tra aldoni kroman dimension de gusto al multaj, multaj pladoj kiel karnoj , fiŝoj , fromaĝoj kaj legomoj tra al fragoj (jes, vi legas tion ĝuste), kaj eĉ glaciaĵon, ĉi tiu recepto estas surprize versátil.
Kion Vi Deziros
- 1 taso balsámica vinagro (kiel priskribis supre)
Kiel fari ĝin
- Antaŭ ol vi komencu, turnu la eksterordinaran ventumilon alten aŭ malfermi ĉiujn fenestrojn, ĉar estos sufiĉe gravaj vinagraj fumoj.
- Metu la vinagron en ne-reactivan kukon, prefere unu kun dika fundo.
- Bonvolu varmigi la vinagron, tiel malrapide, ĝis ĝi komencos mildigi. Malsuprenu la varmegon por teni la vinagron, kaj pacience permesu redukti la vinagron. Ne provu rapidiĝi ĉi tien, ĝi estas longa procezo, kaj la vinagro estas preta kiam ĝi fariĝas siropo glacia; ĝi daŭrigos dikiĝi pro tio, ke ĝi malvarmigas tiel forigi iom de la varmego iom antaŭ ol ĝi fariĝos tro dika. Vi ĉiam povas reveni al la varmego denove se vi bezonas ĝin pli dika.
- Forigi la panon el la varmego kaj permesu al la vinagro malvarmigi.
- Vi povas stoki vian glaciaĵon en glasa kruĉo aŭ botelo, kaj ĝi daŭros dum kelkaj semajnoj; La vinagro ne bezonas fridujon.
Svingoj por Balsamaj Redukto
- La recepto supre estas por rekta vinagro; Vi povas preni kreajn liberecojn aldonanta gustojn al la vinagro kiel ĝi reduktas.
- Herboj aldonas bonajn fortajn gustojn, sed evitas ajnajn molajn herbojn (bazilojn), ĉar ili probable ŝvelas en la acidez kaj kun varmego. Anstataŭe, uzu la malmolajn stemitajn variojn kiel romero kaj timiano. Ĉiam streĉu la redukton por forigi la herbojn kaj tigojn antaŭ uzi aŭ stoki.
- Imagu iomete kroman dolĉecon, tiam aldonu kuleron da mielo aŭ agave .
- Iom da lumo-spico ĉiam estas bona, precipe trunko kaj cinamo. Aŭ, eĉ malgranda pinĉaĵo de chili-vokoj. Atentu ne uzi tro multe; Vi ne volas superforti la dolĉecon.
Tri Fabelaj Receptoj Uzanta Balsaman Redukton
- Klasika kombinaĵo, kiun vi trovos en Italio kaj la resto de la mondo, estas kapra salato, kiu konsistas el delikata bubalo-mozzarelo, freŝaj tomatoj, basiloj, kaj ĉi tie, trempitaj per kaŝa balsama redukto.
- Fabela maniero por vesti vestojn estas balsamaj barbukaj bantoj . Antaŭ kuiri, ili estas ĵetitaj per la vinagro kaj poste vestitaj denove sed kun balsama redukto. Delicaj.
- Belega odoro kaj gusto de mielo eksplodis en la balsaman redukton en ĉi tiu batita spinaco kaj cepo.