Kiel Vinegar Estas Farita, Kulinaraj Uzoj kaj Stokado
Vinagro estas likva acida produktita per fermentado. Vinagro estas uzata en kuirado ne nur por ĝiaj gusto-kvalitoj, sed ankaŭ ĝiajn kemiajn proprietojn. Vinagro povas esti farita el diversaj originalaj ingrediencoj, ĉiu pruntante siajn proprajn unikajn gustojn kaj kvalitojn.
Kiel estas Vinagro Farita?
Vinagro estas farita per la fermentado de etanolo alkoholo. Ajna ingredienco enhavanta etanolon povas esti uzata por fari vinagron, inkluzive de distila akno, alkoholo, vino, ĉampano, biero, cidro kaj pli.
Bakterioj estas uzataj por fermenti, aŭ rompi, etanolon en subproduktojn inkluzive de acetika acido. Ĉi tiu acetika acido estas kio faras vinagron unika, kvankam ĝi enhavas aliajn substancojn inkluzive de vitaminoj, mineraloj kaj gusto-komponaĵoj. La bakteria kulturo uzita por fermenti la etanolon estas nomata "patrino de vinagro".
La vinagro pasteurigita estis varmegata por mortigi la kulturon "patrino", kiu povas formi slime-similan globon de celulozo en la vinagro. La plej multaj specoj de vinagro faritaj por konsumado estis pasteurigitaj por eviti ke ĉi tiu kaliko okazas pro tio ke ĝi povas esti neatenebla por konsumantoj. Ĉesi la bakteriojn per pasteŭzo ankaŭ helpas al konservi produktan konsiston. Varioj de vinagro, kiuj ne estis pasteuritaj, ofte estas etiketoj kiel "krudaj".
Kulinaraj Uzoj por Vinagro
Vinagro estis uzata por kuiri dum miloj da jaroj. La acida naturo de vinagro pruntedonas saĉan aŭ tartan guston al nutraĵoj, kio estas dezirinda, kiam ekvilibrigas gustojn.
Vinagro ofte estas uzata por ekvilibrigi kremajn aŭ grasajn gustojn, kiel kun majonezo kaj aliaj salajĵoj. La tarkemo helpas plibonigi la gustojn kaj malhelpas plaĉojn de gustado aŭ sentado tro peza.
Krom acidaj tartemo, vinagro povas provizi alian guston. Balsamia vinagro estas konata pro sia iomete dolĉa gusto kaj malta vinagro havas klasikan, malatan hordean guston.
Fruaj vagoj, kiel framboj, estas ankaŭ tre popularaj kaj havas klare fruktan guston. Vinejoj ankaŭ povas gustumi post produktado kun ingrediencoj kiel ajlo aŭ chileproj.
Aldone al ĝiaj gusto-kvalitoj, vinagro estas uzata en multaj kemiaj reagoj, kiuj okazas dum kuirado kaj bakado. Pro ĝia malalta pH, vinagro ofte estas uzata por aktivigi la feĉan potencon de baksa sodo. Kiam la bakado de sodo estas kombinita kun acida, ĝi produktas gason, kiu, kiam ĝi estas kaptita ene de maso aŭ bateo, kreas malpezan, flavan texturon. Vinagro ofte estas aldonita al marinadoj ne nur por ĝia gusto, sed ankaŭ ĉar la acida helpas tenderigi la karnon per rompado de siaj fibroj.
Stokante Vinagro
Vinagro povas esti konservita nedifinite en fermita ujo ĉe ĉambra temperaturo. Ĉar ĝi estas tre acida, vinagro estas nature imuna al bakteria kresko kaj difekto. Senplasigita vinagro daŭre spertos kreskadon de bakterioj de la patra kulturo kaj evoluigos grandan bakterian globon. Refrigeranta senposturigita vinagro helpos malrapidigi ĉi tiun procezon.
Ĉu Vinegar Gluten-Libera?
Malgranda vinagro enhavas gluten de hordeo. Dum distilanta blanka vinagro farita el alkoholo distilita de akno havas malpli ol la gluten-sojlokon de 20 partoj por miliono, ĝi estas koncerno por iuj homoj kun celia malsano, kiuj estas ekstreme sentivaj.
Aliaj specoj de vinagro, kiel vinagro-vinagro kaj rizo-vinagro, estas senpluaj. Vidu pli pri vinagro kaj gluten-sentemo.