Kaj Kion Donas Ĝi Tiel Speciala?
Balsama vinagro povus esti la plej sublima de ĉiuj vinberoj. Dolĉa kaj fumata, ĉi tiu malhela eliksiro povas esti uzata en saladsiĝoj , saŭcoj kaj marinadoj, kaj eĉ flueblas per stekoj aŭ freŝaj fruktoj.
Tradicia Balsamia Vinagro
Balsamia vinagro estas unu el tiuj produktoj, pri kiuj iuj puristoj povas esti tre maltrankvilaj. Efektive, kvalifiki kiel la plej alta grado de balsamika vinagro, la nomata Aceto Balsamico Tradizionale di Modena aŭ Tradicia Balsamic Vinagro de Modena, la produkto devas esti farita specife, de iu speco de vinbero, en aparta regiono en Italio, kadukiĝinta dum specifa tempo en certa tipo de barelo, kaj plu kaj pli.
Regulaj Balsamaj Vinagroj
Ekzistas industria konsorcio en Italio, kiu donas stampon de aprobo al balsamiaj vinagroj, kiuj konformas tiujn precizajn parametrojn. Ili eĉ decidas, kian botelon ĝi povas esti enpakita.
Inter la reguloj:
- Oni Devas esti produktita en Modena aŭ apuda Reggio Emilia en Italio
- Oni devas fari el Trebbiano vinberoj kreskitaj en unu el tiuj du lokoj
- Devas esti maljunaj en ligna bareloj por malpli ol 12 jaroj
Farante Balsamaj Vinagro
Kiel ĝi funkcias estas, la vinberoj estas premitaj, kaj la rezultanta suko estas kuirita, dum tiu tempo la sukeroj en ĝi mallumiĝas per la procezo de karameligo . Jen kion donas la fina balsamia ĝia malluma koloro.
Ĉi tiu siropo reduktado, nomata "bezono", estas tiam fermentita kaj maljuniĝinta en serio da lignaj bareloj, foje por ĝis 25 jaroj, malrapide konstruante la profundajn, kompleksajn gustojn de la fina balsamika vinagro.
Kiu estas ĉio bona kaj bona, sed eĉ eta botelo de Tradizionale balsámica vinagro povas kosti centojn da dolaroj.
Kaj vi ne vidos ĝin sur la bretoj ĉe la provizejo de ĉiuj manieroj (kvankam vi povas trovi ĝin enrete).
Uzanta Tradician Balsamian Vinagron
Krome, ĉi tiuj tradiciaj balsamikoj ne vere estas, kion vi pensus pri "vinagro." Ĉar la maljuniĝanta procezo eltiris tiom da dolĉeco, ili estas pli siropo ol vinagro.
Tio signifas, ke ili vere ne estas sufiĉe acidaj por fari tre bonan salaton (sed ili estus mirindaj en marinado).
Tradicia balsamia vinagro povas esti uzata en malgrandaj kvantoj kiel kondimento kun kuiritaj aŭ kuracitaj karnoj, kruĉitaj fiŝoj , ĵetitaj per freŝaj fruktoj kaj beroj kaj eĉ glaciaĵo aŭ aliaj kortaj desertoj - aŭ eĉ nur gutitaj de etaj pafitaj glasoj ĉe la fino de manĝo .
Balsamia Vinagro de Modena
Plejparte se ne ĉiuj el la balsamaj vagabundoj, kiuj estas komune disponeblaj, estas komercaj gradaj produktoj, kiuj ne renkontas unu aŭ ĉiuj el la supre kriterioj. Tio ne signifas, ke ili ne estas bonaj. Ili estas nur tute malsama produkto.
Feliĉe, la oficiala konsorcio vidis konvene krei apartan nomadon por ĉi tiuj komercaj gradoj balsamiaj vitejoj. Ili nomas ĝin Balsamic Vinagro de Modena. Serĉu botelon, kiu diras, ke almenaŭ kvar jarojn en lignaj bareloj, kaj vi estos ĝusta.
Variadoj de Vinagro Balsamaj
Dum ili ne estas strikte tradiciaj, estas diversaj specioj de gustoj de balsamia vinagro, inkluzive de tiuj, kiuj estas infuzitaj kun framboj, ĉerizo, figo, citrono, piro aŭ eĉ mielo.
Ekzistas ankaŭ blanka balsamika vinagro, aŭ aketo Balsamico Bianco , en kiu la vinbero devas ne suferi karameligan procezon, kaj tiam estas aĝa en neoksidebla ŝtalo bareloj prefere ol ligno.
Ĉi tiu blanka balsamio estas fakte riĉa ora koloro. Ĝi estas bona elekto kiam vi ne deziras malluman koloron por superforti la ŝajnon de via salato.
Balsamia Vinagro-Redukto
Vi povas koncentri kaj intensigi la guston kaj aromon de bona kvalito balsamika vinagro per balsamia vinagro-redukto aŭ glaciaĵo. Nur verŝu botelon da balsamika vinagro en kaserolon, alportu ĝin al kuzo kaj tiam malvarmigi ĝis ĝi reduktos ĉirkaŭ tri kvaronojn. Ĝi devus esti dika, siropo glazeo. Kelkaj gutoj da balsamaj redukto povas esti uzataj por gusto leotto , kroĉitaj fiŝoj kaj mariskoj, eĉ kaĉofukoj.