Gelato estas la itala versio de glaciaĵo kaj ĝi diferencas de amerika glaciaĵo en kelkaj bazaj manieroj: ĝia denseco, ĝia sukero enhavo kaj ĝia temperaturo.
Unue, kaj ĉefe, gelato estas multe pli densa ol usona glaciaĵo. Ĝi estas pli densa por du kialoj:
- Ĝi enhavas signife malpli grasfaton ol ordinara glaciaĵo. Dum glacia kremo povus esti 15 procenta butero aŭ pli, gelato tipe enhavas pli kiel kvar al ok procentoj de varma bato.
- Gelato estas mortigita pli malrapide kaj havas malpli aeron skuita en ĝi ol glaciaĵo, produktante pli densan produkton.
Gelato diferencas de glaciaĵo en alia respekto, kio devas vidi kiom da sukero ĝi enhavas, kun gelato havanta eble 10% pli altan sukeron enhavon.
Krom tio, gelato kaj glaciaĵo dividas la bazajn atributojn de farita el frostigita lakto, kremo kaj aliaj ingrediencoj, kelkfoje inkluzive de yemas de ovo. Pro tio ke gelato estas pli densa, ĝiaj gustoj povas esti pli intensa ol ordinara glaciaĵo.
Fine, gelato estas ĝenerale stokita kaj servita ĉe pli varmaj temperaturoj ol glaciaĵo. Dum la glaciaĵo povas esti stokita en profunda liberaĵo de -20 ° F aŭ pli malvarma, gelato estas kutime stokita ĉe 0 ° ĝis 10 ° F, kaj servis je 10 ° ĝis 20 ° F. La plej malalta graso de Gelato kaj pli densa konsistenco faros ĝin tro malfacile manĝi ĉe pli malvarmaj temperaturoj.
Jen glacia kreilo, kiu havas fikson por gelato, por certigi ke ĝi estas miksita al la taŭga konsistenco.
Kial Gelato Estas Multe Pli Gusto ol Glacia?
Do kelkaj aferoj okazas ĉi tie. Unu, la pli malalta temperaturo signifas, ke vi gustumas la gustojn pli intense. Ĉi tio devas parte al la fakto, ke trema lingvo estas malpli sentema.
Ankaŭ estas riceviloj en niaj gusto-burĝonoj, kiuj estas pli sentemaj kiam la temperaturo de la manĝo pliiĝas.
Ĉi tio aparte certas pri dolĉaj gustoj. Se vi iam rimarkis, ke fandita glaciaĵo gustumas pli dolĉaĵon, kiam ĝi ankoraŭ estas frostita, tio estas kio okazas.
Alia faktoro estas, ke la gusto-komponaĵoj, kiuj produktas aromojn (kiuj siavice influas la manieron, kiun ni spertas guston) estas pli volátiles ĉe pli varmaj temperaturoj, do kiam manĝo estas pli malvarma, ĝia gusto estos malpli malpli intensa.
Prenu tomatojn , ekzemple. Oni scias, ke la tomatoj estas malpli sabrosaj kiam ili estas malvarmaj. Ĉi tio estas ĉar la enzimoj, kiuj produktas ĝiajn gustojn kaj aromojn, esence eskapas kiam ĝi malvarmigas.
Iuj, sen dubo iu faras tomaton gelaton, kaj mi povas garantii, ke la tomato gusto estos pli intensa, la pli varma ĝi servas.
Fine, glaciaĵo estas farita per kremo, kiu havas pli altan grasan enhavon ol lakton, kaj graso inklinas tranĉi la langon, kiu laŭvorte formas baron inter viaj gusto-burĝonoj kaj la manĝaĵo. Pro tio ke gelato estas farita kun lakto, estas malpli grasa ĉeestanta, do vi gustumas la gustojn pli intense.