Tradicie, la procezo por fabriki brilantajn olivojn implikis pendantan krudajn olivojn, ĉiu gajnis per tranĉilo kaj falis en meshakaĵon, de vilaĝa ekspedanta doko en la salatan akvon de la maro.
Malaperante vilaĝan dokon aŭ salatan akvon, jen maniero fari oleajn olivojn, kiuj rezultas en komparebla fina produkto. La komenca akvo kaj salo-kuracado-procezo estas similaj al fabrikado de lakto-fermentitaj nutraĵoj. Ĝi estas tre proksima al la procezo uzita por fari kalamata olivojn.
Kion Vi Deziros
- 1-kvartaj olivoj (krudaj ruĝaj aŭ brunaj, nur sub kilo)
- 3 kvaronoj da akvo
- 3/4 taso / 177 ml salo (maro, kosher aŭ alia ne-jodigita salo)
- 1/4 taso / 0.60 ml ruĝan vinon (aŭ pomitan cidron)
Kiel fari ĝin
- Forigi ajnajn tavojn aŭ foliojn kaj komposti aŭ forĵeti ilin. Rinse la olivojn breve submeti ĉiun olivon longtempe kun la pinto de akra paka tranĉilo 1 ĝis 3 fojojn.
- Metu la markitajn olivojn en grandan bovlon aŭ mezan grandecon. La bovlo aŭ kaldrono devas esti farita de ne-reactiva materialo (ne aluminio, kupro, aŭ ne-enameled-fandita fero).
- Kovru la olivojn kun malvarmeta akvo. Metu teleron iomete pli malgrandan ol la rando de la kaldrono aŭ bovlo sur la supraj olivoj. Metu pura pezo (kvazaŭ kruta akvo da akvo funkcias bone) sur la plato. La punkto de la plato kaj pezo estas teni la olivojn submetitaj sub la likvaĵon.
- Lasu la olivojn en la akvo dum 3 tagoj.
- Drenu la olivojn en kranio. Metu ilin reen en la kaldronon aŭ kaldronon. Faru salmon per solvo de 3 kuleroj de la salo en 1 kvarto da akvo. Verŝu la pikarbuston super la olivujoj. Anstataŭigu la platon kaj pezon. Lasu por 1 semajno.
- Ripeti la drenadon, manĝi, peziĝi, lasi dum 1 semajno. Ripeti 2 pli da fojoj (unu monaton pli tri tagojn plena brila tempo).
- Drenu la olivujojn. Transloku la olivojn por purigi vitrajn kruĉojn (ne necesas steriligi la kruĉojn por ĉi tiu recepto).
- Faru salmon kun la sama proporcio de 1 1/2 kuleroj de salo al 1 pinto (1/2 litro) akvo. Stiriĝi en la ruĝa vino aŭ pomita cidro. Verŝu la pikarbuston super la olivujoj.
- Malfermu la olivojn kaj stoku en la fridujo aŭ malvarmeta kelo aŭ garaĝo por ĝis 1 jaro. La gusto pliboniĝos se vi atendos semajnon aŭ du antaŭ sampado.
Variadoj:
- Aldonu kelkajn fruktojn da freŝaj herboj kaj kelkajn tutajn nigrajn paprikornojn al la kruĉoj kiam vi kovras la olivojn en la fina vinagro-aldonita saliko.
- Servu kombinita kun sekaj salo-kuracaj olivoj por bela gusto kaj teksturo kontrasto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 1 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 5.309 mg |
| Karbonhidratoj | 0 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |