Lacto-fermentado estas la procezo, kiu produktas tradiciajn malĉastojn, kimchi kaj veran sauerkraut , inter aliaj fermentitaj ĝojoj. Ĉi tiu simpla fermenta procezo postulas nenion pli ol salon, legomojn kaj akvon - neniujn kuracilojn, neniujn imagojn.
Basics de Lacto-Fermentado
La procezo de lakto-fermentado funkcias pro la bonŝanca fakto, ke bakterioj, kiuj povus esti malutilaj al ni, ne povas toleri multe da salo , dum sana bakterio (pensas jogurto) povas.
Mi pensas pri ili kiel la malbonaj infanoj kontraŭ la bonaj infanoj. Lacto-fermentado forĵetas la malbonajn homojn en sia unua etapo, tiam lasas la bonajn homojn labori dum stadio du.
Kemiaĵo de lakto-fermentado
La bonaj infanoj pri la salo-tolerema teamo nomiĝas Lactobacillus . Pluraj malsamaj specioj ene de ĉi tiu genro estas uzataj por produkti fermentitajn manĝaĵojn. La bakterioj de lactobacillus konvertas sukerojn nature ĉe fruktojn aŭ legomojn en lakton-acidaĵon. Lakta acida estas natura konservativulo, kiu helpas batali malbonajn bakteriojn kaj konservas ne nur la guston kaj teksturon de manĝaĵo, sed ankaŭ ĝiajn nutraĵojn.
La profitoj manĝi manĝaĵon kun vivaj Lactobacillus bakterioj inkluzivas pli sanan digestan sistemon kaj rapidan reakiron de feĉaj infektoj. Oni ankaŭ kredas, ke ili havas kontraŭinflamajn proprietojn, kiuj povas esti utilaj por antaŭvidi iujn specojn de kancero.
Procezo de lakto-fermentado
Tradicia lakto-fermentado implikas submeti legomojn en salmura solvo - salo kaj akvo.
Ekzistas ankaŭ metodoj de fermentado sen aldonita salo . La salo-brinejo enhavas du etapojn:
En etapo unu el lakto-fermentado , legomoj estas mergitaj en salo, kiu estas salata por mortigi malutilajn bakteriojn. La bonaj infanoj de Lactobacillus postvivas ĉi tiun stadion kaj komenciĝas en la etapo du.
En la stadio du de lakto-fermentado , la Lactobacillus-organismoj komencas konverti laktonojn kaj aliajn sukerojn en la manĝaĵo en lakton-acidaĵon.
Ĉi tio kreas acidan medion kiu sekure konservas la legomojn - kaj donas al lakto-fermentitaj nutraĵoj sian distingan tangan guston.
Fermentita, Ne Kano
Dum lakto-fermentado estas komuna kaj tradicia formo de pikado kaj konservado de legomoj, ĝi ne estas la sama afero kiel kuracado kaj ne estas uzata por longtempa konservado. Multaj fermentitaj nutraĵoj manĝeblas dum du monatoj aŭ pli, kaj iliaj gustoj evoluas kaj fariĝas pli acidaj dum la tempo. Tipe, vi komencas manĝi fermentitan manĝaĵon, unufoje atingis la deziritan nivelon de fermentado kaj vi finas ĝin antaŭ la fino de sia "breto vivo" dum tiu tempo la gustoj maturiĝos kaj ŝanĝos. Kontraŭe, kuracado enhavas iun steriligon kaj celas konservi manĝaĵon en sia enlatigita ŝtato dum longaj periodoj, ofte dum 6 monatoj ĝis jaro aŭ pli.
Popularaj Fermentaj Manĝaĵoj
Ĝenerale, firma legomoj, kiel beetoj kaj ŝipetoj, estas plej bone por lakto-fermentado. Pli multekostaj legomoj, kiel tomatoj kaj kukumoj, povas esti pli malfacilaj. Brokoloj, bruseloj kaj aliaj "gajaj" manĝaĵoj donas fortan odoron kiam ili fermentiĝas, do plej bone miksi ilin kun aliaj legomoj en via recepto. Iuj de la plej komunaj nutraĵoj uzataj por lakto-fermentado inkluzivas:
- Brasiko
- karotoj
- radikas
- ajlo
- kukumoj
- ŝipetoj
- pintoj
- florbrasiko
- verdaj fazeoloj