Kiam vi pikas aŭ kuiras ajlojn , ĝi kelkfoje turnas koloron turkecan aŭ azula-verdan. Ne maltrankviliĝu; ĉi tio estas perfekte normala kaj ne signifas ke io estas malbone kun la ajlo. Poste, se vi preferas blankajn ajlojn en viaj receptoj aŭ donacoj de kanaj legomoj, vi eble pensas, ke io estas malbone kun ĝi. La scienco malantaŭ ĉi tiu efiko rilatas al la samaj aferoj, kiuj donas ajlon sian subskriban odoron kaj guston.
Kaj se vi ne frenezas pri la koloro, estas iuj aferoj, kiujn vi povas provi malhelpi ĝin.
Ajlo-Kemio
Ajlo enhavas odorindan sulfuron komponaĵon nomatan . Ĝi ankaŭ enhavas enzimon nomita allinase. Kiam bulbo aŭ ŝelo de ajlo estas en ĝia natura, tuta ŝtato, la du kemiistoj havas malmultan interagadon (kaj la ajlo estas relative senhoma). Sed kiam vi tranĉos aŭ frakasas la ajlojn, la ĉio kaj la altero estas miksitaj, kreante organosulfatan komponaĵon nomatan allicin. Ĉi tio estas kio donas al ajlo ĝian riĉan odoron kaj distingan guston. Kaj jen kial ajlo nur pli fortigas, ĉu vi ĉasas aŭ frakasas ĝin.
Kiam ajlo kombinas kun acida (kiel vinagro), la allicino reagas kun aminoácidos en la ajloj por produkti ringojn de karbono-nitrogeno nomataj piroloj. Pirroles ligitaj kune formi polipirronojn, kiuj ĵetas kolorojn. Kvar piroloj kolektitaj kune kreas verdon (jen kial klorofilo estas verda).
Tri piroloj ligitaj kune kreas blua.
Simila koloro-formanta reago povas okazi kiam la ajlo estas en kontakto kun mineraloj de certaj metaloj, inkluzive de kupro, aluminio, fero kaj stano. La mineraloj povas veni el potoj aŭ pakaĵoj faritaj el tiuj metaloj, aŭ ĝi povas veni el traceraj mineraloj en la akvo.
Ĉu Vi povas Eat Blua aŭ Verda Ajlo?
Ajlo, kiu fariĝis bluaj aŭ verdaj dum pikado aŭ kuirejo, estas tute sekura manĝi, kaj la ĉeesto de koloro havas neniun efikon sur la gusto de la ajlo. Iuj kulturoj eĉ premias koloraj ajloj. En Ĉinio, ajlo estas intence balaita tiel ke ĝi turnas jade-verdan kaj konsumas dum la ĉina novjaro aŭ Spring Festival. Ĉi tiu "Laba ajlo" havas agrablan, iomete pika gusto kaj estas konsiderata bela kaj saniga.
Ĉu vi ne volas blua ajlo?
Se vi volas eviti la bluan aŭ verdan koloron, kiam vi elektas la ajlo, provu la sekvajn solvojn. Konsideru, ke iuj ajloj estas pli inklinaj eliri elkoloraj, pro grundo kaj akvokondiĉoj, kaj eble la aĝo de aĝo.
- Uzu distilitan akvon por pikado; Distilita akvo ne havas la spurajn metalojn trovitajn en multaj tondaj akvoj.
- Uzu jodon-senan salon; Plej kosher salo kaj maro salo ne havas jodon.
- Uzu neoksideblajn aŭ enameledajn kuirilarojn kaj uzaĵojn; eviti kupron, aluminio, fandujo kaj stano.
- Blanĉu la ajlon brevemente (ĉirkaŭ 10 sekundoj aŭ pli); ĉi tio eble aŭ eble ne malhelpas kolorigon kaj povas influi guston, do provu ĉi juĝe.
- Provizu freŝan kaj biciklan ajlon for de sunlumo, kiu povas konduki al klorofilo.