Chanterelle fungoj ( Cantharellus specioj) estas estimitaj fare de sovaĝaj fungaj ĉasistoj kaj restoracistoj, sed nur estas disponeblaj dum kelkaj monatoj de la jaro. Prenado estas tempo-honesta maniero konservi ĉarmojn por ĉiujare ĝuado.
Kion Vi Deziros
- 3/4 funtaj fungoj (chanterelle)
- 1 1/4 tasoj de pomaj cidro-vinagro
- 1/4 taso da akvo
- 1 1/2 kuleroj de mielo
- 2 kuleroj de salo (kosher aŭ alia ne-jodita salo, dividita)
- 1 golfeto
- 3 sprigoj freŝa timiano (aŭ 1 cucharadita sekigita timiano)
- 1/2 cucharadita tuta pico (aŭ spicebush berries Lindera benzoin)
- 1/2 kulero da tutaj nigraj kolumnoj
Kiel fari ĝin
- Purigu vian kapon pri fungoj. Senvoku la averton, ke vi iam aŭdas neniam uzi akvon por purigi fungojn - bone plaĉas doni mildan arbuston en pura akvo por forigi ajnan malpuraĵon. Eltiru iujn makulojn aŭ malhelajn makulojn.
- Piktritaj ĉemizoj aspektas speciale allogaj en la kruĉo (kaj sur la plato) kiam vi povas vidi ilian funlan formon kaj kurbigitajn randojn. Do lasu malgrandulojn tute, kaj nur tranĉi pli grandajn en duono aŭ plejparte kvaraj.
- Varmigi grandan skileton per meza malalta varmego. Ne aldonu oleon aŭ buteron. Aldonu la fungojn kaj kuiru, moviĝante ofte, ĝis la ĉarmoj komencas liberigi siajn sukojn. Ĉar chanterelles estas relative seka fungoj, tio nur daŭros ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Aldoni 1 cucharadita de la salo. La salo eltiros likvaĵon en la fungoj. Fojo ĉi tio okazas, aldonu la restan cucharadita de salo kune kun la vinagro, akvo, sukero, timiano kaj spicoj. Ŝmiru la varmegon ĝis la altaj kaj atendu ĝis la likvaĵo fariĝos herbo. Donu al ĝi eksciton aŭ du dum ĝi venas al la boŭlo.
- Redukti la varmegon al meza-malalta kaj malvarmigi dum 5 minutoj.
- Uzu kradonon por translokigi la ĉapelojn al pura vitro-kruĉo. Verŝu la marĉon. Certiĝu, ke la fungoj estas tute kovritaj de la salo. Kovru firme.
- Je ĉi tiu punkto vi havas du elektojn: vi simple povas translokigi la kruĉon al la fridujo. La pikilaj ĉantoj daŭros dum almenaŭ 6 monatoj.
Por pli longa stokado ĉe la temperaturo de la ĉambro, uzu kukaĵan kruĉon, certigante, ke la fungoj estas tute kovritaj de la salo kaj ke ekzistas duono de centra spaco inter la surfaco de la manĝaĵo kaj la rando de la kruĉo. Ne necesas steriligi la kruĉon por ĉi tiu recepto. Forviŝu la randon de la kruĉo sekigita per pura tuko aŭ papero tuko. - Ŝraŭbi la kovrilon kaj procesi en bolanta akvo banujo dum 15 minutoj (ĝustigu la tempon, se vi kuŝas ĉe alta alteco ). Malfermita, la pikritaj ĉemizoj daŭros almenaŭ unu jaron, sed movos ilin al la fridujo unufoje kiam la kruĉo malfermiĝas. Ĉu vi elektas la refrigeradan piklon-metodon aŭ prenas la ekstra paŝon de kuracado de viaj pikloj, atendu almenaŭ monato por ke la gustoj disvolvi antaŭ manĝi ilin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 52 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.081 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 2 g |