Ĉi tiu estas bonega tradicia meksika recepto por kruta kokido. Plej bone estas uzi pli malgrandajn birdojn, do se vi bezonas multon, simple aĉetu pli, ne pli grandan. Ĉi tio helpos teni la kuiradan tempon. Servu per rikolita rizo, varmitaj omletoj kaj frititaj fazeoloj.
Kion Vi Deziros
- 2 malgrandaj kokidoj (ĉirkaŭ 3 funtoj / 1.4 kg ĉiu), tranĉitaj en duono de la mezo
- 1/2 taso / 120 ml oranĝa suko
- 1 malgranda cepo, pikita
- 4 trunaj ajloj, pikitaj
- 2
- tomatetoj, ŝeloj forigitaj, pikitaj
- 2 kuleroj / 30 ml vegetalaj oleo
- 2 kuleroj / 30 ml de kalko
- 2 kuleroj / 30 ml de citrono
- 1/2 cucharadita / 2,5 mL varma chili-pulvoro
- 1/2 cucharadita / 2.5 ml cinamo
- 1/2 cucharadita / 2.5 mL-grundaj kantoj
- saŭco kaj omletoj
- 1-2 limoj, duone
Kiel fari ĝin
1. Saŭgu cepon kaj tomatojn en oleo ĝis mola. Ĉirkaŭ 5 minutoj super meza varmego. Aldonu ajlo kaj kuiri por aliaj 30 sekundoj ĝis 1 minuto. Aldoni citrusojn kaj spicojn. Malmulsi dum ĉirkaŭ 10 minutoj, ofte moviĝante. Forigi el varmego kaj lasu saŭcon malvarmeta dum 20-30 minutoj.
2. Metu kokajn duonojn en granda ujo aŭ grandaj resealablaj sakoj. Kovri kun saŭco kaj fridigi dum 3-6 horoj. Vi povas marinate iom pli longan se necese, sed ne pli ol 8 horojn.
3. Precalenti kradon. Forigi kokajn duonojn de marinado kaj meti sur meza varma krado. Grilo dum ĉirkaŭ 45 minutoj turniĝante foje kaj bastante per rezervita saŭco ĉiu 10 minutojn, dum la unuaj 30 minutoj da kuireja tempo. Ne kuraĝiĝu en la lastaj 15 minutoj da krado. Kokido estas farita kiam sukoj kuras klare kaj la interna temperaturo atingas 175 gradojn F. en brusto kaj 185 gradoj F. en muso. Ĉi tiu pli alta temperaturo helpos per mordado.
4. Foje kuirita, forigu kokajn duonojn de krado. Meti sur grandan kortan tabulon kaj kovri mallarĝe per aluminio-folio. Lasu viandon por 10-15 minutoj. Elpremu freŝan kalkonon super kuirejaj duonoj. Tradicie, la kokido estas trinkita kaj servita en varmitaj omletoj akompanitaj de hispana rizo kaj refried-faboj.