Beef Wellington estas unu el tiuj receptoj, kiujn vi devus provi unufoje, sed la rezultoj povas esti seniluziiĝaj: sub-kuirita bovaĵo kaj soggy puff pastry. Mi adaptis la recepton de Emeril por mini-bovaĵoj kaj faris necesajn ĝustigojn al la kuirilaro. Mi ankaŭ forigis la foie gras pate (kiun vi povas reeniri en se vi ŝatas) kaj aldonis riĉan vinon kaj gorgonzola-saŭcon.
Kion Vi Deziros
- 1 kulero de senŝanĝa butero
- 1 malgranda peco, pikita
- 1 pezita ajlo ŝnuro
- 10 onzas cremini fungoj
- ¼ kulere de maro salo
- 1/8 cucharadita de freŝa planko de pipro
- 2-½ kuleroj de seka ŝero aŭ seka vermo
- 4 (6 onzas) filet-mignon-steaks, tranĉis 1-½ centimetrojn
- Kosher salo kaj freŝa grunda pipro
- 1 kulero de oleo de olivo
- 1 folio frostita frostita, descongelada
- 1 granda ovo, batita kun 2 kuleroj da akvo
- 1 recepto de vino de saŭco
- 4 onzas gorgonzola (nedeviga)
Kiel fari ĝin
- Espolvu Kosher salo kaj freŝa grunda pipro sur ambaŭ flankoj de la arkivoj. Varmigi la oleo en peza skaleto super meza varmego. Aldonu la arkivojn kaj serĉu 1 minuton ĉiun flankon. Translokiĝi al plato, malvarmeta, poste refrigerar 30 minutojn.
- Por la fungo duxelles: Pura, tigo, kaj fajne trenas la kremiojn de fungoj. Varmigu la buteron en skileto super meza varmego. Aldonu la kapon kaj la ajlon kaj kuŝu dum 1 minuto, poste aldonu la fungojn, salo kaj pipro kaj kuiri, ekskurante ofte, ĝis la likva likvaĵo evaporas kaj la fungoj komencas bruniĝi ĉirkaŭ la randoj. Prenu la skalon el la varmego kaj movu la ŝereon. Revenu la mantelon al varmego kaj kuiri ĝis la likvaĵo denove evaporas. Translokiĝi al telero kaj malvarmeta tute.
- Pre-varmega forno al 425 ° F. Tranĉi pecon da pergamina papero por kuŝi ene de baksaĵo. Preparu la ruĝan vinan saŭcon kaj tenu varman.
- Liberigu la puffan kuŝejon sur malpeza floreca tabulo al 14-colo-kvadrato, kaj tiam tranĉi en 4 egalajn, 7-colajn kvadratojn. Prenu el la fridujon la sulkojn el la fridujo, mildigi ilin sekaj da akumulataj sukoj kun papero, kaj tiam kompakte premu la fungon duxelulojn sur la supre de ĉiu filet.
- Metu koturnon, fungon-malsupren, sur puffa kuŝejo. Uzante pakaĵuko, penu la ovon lavi laŭ la randoj de la kukaĵo. Faldi unu flankon de la kukvendejo, premu malsupren, tiam faldu la apudan flankon, kiel envolvi pakon, kaj premu malsupren. Gazetu kune la aliajn du flankojn, sigelante la kukujon. Metu la Wellingtonon, sigelon-malsupren sur la pleto. Faru la saman por la aliaj tri Wellingtonoj.
- Penu la ovon lavi super la supro kaj flankoj de ĉiu Wellington, tiam metu la pleton en la forno kaj baku 20 minutojn ĝis la kukaĵo estas ora bruna. Forigu la pleton el la forno, kaj lasu la Wellingtons ripozi 5 minutojn.
- Remaskigu la ruĝan vinan saŭcon kaj, se ĝi uzas la gorgonzola, movu ĝin en la saŭcon, tiam biskvitu ĝis fandita kaj glata. Kuleru iom da la saŭco sur ĉiu telero. Transloku Wellington sur la supro de la saŭco. Tranĉi la Wellington en duono sur la diagonalo, iomete malfermante la du duonojn, kaj kuleri iomete saŭco inter la du duonoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 680 |
| Tuta Fat | 36 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 72 mg |
| Natrio | 286 mg |
| Karbonhidratoj | 66 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 28 g |