Meaty veal-tajloj turniĝas laŭgege molaj kiam ili brakasas malrapide en vino kaj legomoj. Plus ili ĉiuj tenas delegeblan nazon de medolo en la kava osto. Servu la kaptilojn super ŝvebitaj ovo-nudeloj aŭ fettuccine kaj certigu, ke vi inkluzivas malgrandan kuleron por forkapti la medolon. Ĉi tio estas komforta manĝaĵo ĉe ĝia plej bona!
Kion Vi Deziros
- 4 carnaj, 2- al 3-cola-dikaj pecoj veklo-shanko (12 ĝis 14 onzas de ĉiu)
- 1/4 taso senmovigita tuteca faruno
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1 kaliko finita pikita cepo
- 2 trunaj ajloj, fajne pikitaj
- 1 1/2 tasoj seka ruĝa aŭ blanka vino
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 kulero da freŝa grunda pipro
- 1/2 cucharadita sekigita timiano
- 1/4 cucharadita sekigita romero
- Freŝaj romeroj, por ornami (laŭvola)
- Gremolata (nedeviga)
- 2 kuleroj da pikita freŝa petroselo
- 1 kulero de ĵus kradrita citrono
- 1 cucharadita pikita freŝa ajlo
Kiel fari ĝin
1. Precalenti la fornon al 325 ° F.2. Se ne jam farita de viandisto, ligu ununuran strandon da kuirejo tien ĉirkaŭ la karno por teni ĝin al la osto dum kuirado. Kuŝu la ŝnurojn kun la faruno kaj skuu la troon.
3. En peza fundo de nederlanda forno aŭ kaserolo (kun kovrilo) sufiĉe sufiĉa por teni viandon en ununura tavolo, varmigi la buteron kaj oleon super meza varmego. Brunaj tigoj sur suproj kaj fundoj dum 3 ĝis 4 minutoj sur ĉiu flanko. Forigu la vangojn al plato.
4. Aldonu la cepo kaj la ajlo al la kaldrono kaj kuiri dum 4 ĝis 5 minutoj, moviĝante ofte, aŭ ĝis cepo estas malvarmigita. Aldoni la vinon, salo, pipro, timiano kaj romero. Aliĝu al milda vosto, skrapante brunajn pecojn sur la fundo de la kaserolo.
5. Forigu el la varmego kaj aranĝu la viandon en ununura tavolo, tranĉita, en la kaserolo. Kuleron iomete de la likvaĵo super la supro de la viando. Kovru (se kovrilo ne kovras tight, kovru unue per folio, tiam kun klapo) kaj baku dum 2 horoj, aŭ ĝis la karno estas tre mola.
6. Dum la trunkoj kuiras, faru la gremolataĵon. Miksi la petroselo, la citrono kaj la ajlo en malgranda bovlo.
7. Forigi la kaldronon formi la fornon kaj zorgeme levi la amasojn el la kuira likvaĵo por servi telero. Skimu kaj forĵetu la grason de la likvaĵo, tiam kulero la kuirita likvaĵo ĉirkaŭ la amasoj.
8. Aspergi la gremolata super la tondiloj. Enmetu romerojn en la medolo de ĉiu najlo, se oni deziras, kaj servu.
Recepto Notoj
• La braised veal-ŝercoj povas esti fridigitaj en sia saŭco dum la tuta nokto. Kovri kaj reheat en 350 ° forno dum 30 minutoj aŭ ĝis varmigi.• La kaldrono, kiun vi uzas por sirenado, devas esti materialo, kiu efektivigos varmegon uniforme kaj efike por neebligi disbatadon. Enamiĝita fandita kaldrono kun fortika taŭga kovrilo estas bona elekto.
• Kovru la kaldronon per peco de vaksa papero aŭ pergamina papero antaŭ meti la kovrilon. Ĉi tio reduktos la spacpacon en la poto kaj helpos koncentri la gustojn de la saŭco.