Kufiloj de sirlo prenas la lokon de kudro en ĉi tiu klasika Marsala telero.
Ĝi plu plifortiĝas kun la aldono de belaj fungoj al la delikata saŭco. Se vi volas spluti, anstataŭigi striojn por la sirlo.
Aparte de la necesa Marsala vino, la ŝlosilo estas uzanta dikan kortegon de stekaĵo, kaj ĝi devus esti marŝita al pli ol meza malofta donaco por teni mola kaj suculentan teksturon.
Seka Marsalo estas uzata ĉi tie ĉar ĝi aldonas pli profundan guston por stari al la bovaĵo. Dolĉa Marsala ofte estas uzata por vekulaj aŭ kokaj versioj de ĉi tiu plado ĉar la proteino (vualo aŭ kokido) estas pli delikata.
Kion Vi Deziros
- Por la Steaks:
- 2 (8- al 10-onza) 1 1/2-cola-dika sirloin-kukoj
- Oleo de olivo
- Ĉirkaŭ 1 tbsp. kosher
- salo
- Ĉirkaŭ 1 korpon. freŝa tero nigra
- pipro
- 1/4 taso (pri)
- Plena faruno por dragado
- 2 kuleroj de butero
- Por la Saŭco:
- 8 onzas cremini fungoj (bruligitaj puraj kaj tranĉaĵoj dikaj)
- 2 kuleroj de cepo (fajne pikita)
- 1/2 kulera salo kosher
- 1/2 taso seka
- Marsala vino
- 1/2 taso de bova bovino (forta)
- 2 kuleroj de butero (ĉe temperaturo de la ĉambro)
Kiel fari ĝin
Kuiri la Steakojn
- Rubu kukojn kun oleo de oleo kaj sezonu kun salo kaj pipro. Lasu ripozi ĉe ĉambra temperaturo dum 30 minutoj.
- Dragxu en faruno, skuante iun troon. Rezervi 1 kuleron de faruno por posta uzo.
- Varmigi grandan, profundan pezan skileton super meza varmego. Kiam varmegas, aldonu 2 kulerojn de butero kaj ŝvelaĵo por vesti la panjon. Serĉu stakojn al meza-malofta donaco, ĝis bele brunaj sur ambaŭ flankoj, turnante nur unufoje. Retiriĝi al plado kaj tenu varme per tentado per folio
Faru la Saŭcon
- Aldonu fungojn kaj cepojn al la pakaĵoj. Aspergi kun kosher salo . Stiru friton ĝis malpeze oraj kaj fungoj liberigas ilian likvaĵon. Forigi fungojn kun kotono kaj flankenmetita.
- Ĝi rezervis 1 kulero de faruno en la trinkaĵoj kaj kuiri dum 1 minuto, movante senĉese. Prenu en Marsala vino kaj kuiri dum 1 minuto ĝis dikigita.
- Aldonu bovaĵan buljonon al la kano kaj alportu ulbon. Uzu spatulon por skrapi iujn brunajn pecojn en la saŭcon. Daŭre kuiri, reduktante la likvaĵon ĝis duono ĝis dikigita kaj siropo.
- Prenu resti 2 kulerojn da butero. Gusto kaj ĝustigu salo kaj pipro, se necese.
Finu la Pladon kaj Servu
- Revenu la kuiritajn fungojn al la saŭco, kiu moviĝas por kombini kaj reheat. Poste revenu la kukaĵojn al la kaserolo, turnante sin al mantelo. Kuiri plian 1 ĝis 2 minutojn por varmigi la viandon.
- Dividu fungon Marsala-saŭcon egale super la stekoj. Servu al la naĝeloj aŭ pastojn aŭ rizojn.