Vi Devas Varman Pano Do Rapide
La vorto sauté (prononcita "VIA-TIO") raportas al formo de seka varmega kuirado, kiu uzas tre varman panason kaj malgrandan grason por kuiri la manĝaĵon tre rapide. Same kiel aliaj sekaj varmegaj kuracaj metodoj , saŭdanta brunas la manĝaĵon kiel ĝi kuiras kaj disvolvas kompleksajn gustojn kaj aromojn.
Al la saŭdado, estas grave akiri la panon tre varmega, aldonu la grason (butero aŭ oleo) kaj lasu ĝin varmigi, antaŭ ol aldoni la manĝaĵon al la panelo.
Ĉi tiu varma graso helpas treti la manĝaĵon tiel ke la surfaco bruliĝos egale .
Alia ŝlosilo estas eviti superŝarĝi aŭ superflui la panon. Por atingi la deziritan brunadon de la manĝaĵo, la pano devas esti varma dum la kuireja procezo. Tro da manĝaĵo en la paniko dispelas la varmegon, kaŭzante la manĝaĵon al vaporo aŭ boli pli ol sauté.
Fine, kiam vi savis, vi volas konservi la manĝaĵon. La vorto sauté fakte signifas "salton" en la franca. Ĵetante aŭ frapante la manĝaĵon en la pato certigas, ke ĝi kuiras egale, sed ĝi ankaŭ helpas teni la panon varme.
La kialo, ke gravas, ke la manĝaĵo moviĝos, estas, ke kiam varma afero renversas pli malvarman aferon, iliaj temperaturoj finfine renkontiĝas en la mezo. La pli malvarmeta afero kreskas pli varma dum la varma afero malvarmiĝas.
Kiel Saŭdaj Verkoj
Por ilustri, imagu panon kun verdaj faboj kuirante en ĝi. La faboj ĉe la fundo de la pano, pli proksimaj al la varma fonto, estas belaj kaj varmegaj, dum tiuj, kiuj estas supre, kie ili estas elmontritaj al aero, estas pli malvarmaj.
Kaj la pli longa ili sidas kiel ĉi tio, la pli granda ĉi tiu disparidad en temperaturo fariĝas.
Ĝis nun, tiel bone. Tamen vi ankaŭ volos kuiri la fabojn supre. Kaj post kiam vi translokos ilin, tiuj el la supro eniras en kontakton kun la surfaco de la pano kaj, ĉar ili estas pli malvarmaj, ili efektive malpliigas la temperaturon de la pano .
Ĉi tio kondukas al la sama problemo menciita antaŭe, kie la manĝaĵo finiĝas vaporiĝante prefere ol saŭdado. Tial ni provas konservi ĉion movante pli aŭ malpli senĉese.
Por faciligi ĉi tion, kelkaj saŭtaj kukaĵoj havas frapitajn flankojn, kio faciligas tajpi tiujn erojn en la kaserolo sen forĵeti ilin tra la tuta kuirejo. Tamen, ĝi valoras rimarki, ke ĉi tiu frapado aŭ ĵetanta teknikon estas nur praktika kun pli malgrandaj manĝaĵoj, precipe legomoj.
Do por stekoj, pli grandaj tranĉaĵoj de kokoj, fiŝoj kaj tiel plu, ni estas pli verŝajne uzi teknikon konata kiel panefrapado prefere ol saŭdado - eĉ se la plado vere nomiĝas sautéed fileo de plando aŭ ĉio. Por pruvo, jen video pri kiel sauté legomoj.
Per la vojo, kiam vi kuŝis hejme, vi ne efektive devas ĵeti la manĝaĵon ĉirkaŭe en la pato. Se vi neniam antaŭe faris ĝin, vi ne volas fini kun manĝaĵo tra la planko, nek viaj infanoj aŭ viaj maskotoj. Estas bone uzi lignan kuleron aŭ varmegan spatolon por movi la manĝaĵon ĉirkaŭe. Sed se vi volas praktiki vian ĵetadon, uzu malvarmetaĵon kun iuj sekaj faboj en ĝi.
Pan-Frying Vs. Saŭdado
Kio estas pane-frio? Ĝi estas tre ŝatata, sed kun kelkaj ŝlosilaj diferencoj.
Krom la fakto, ke ne estas ĵetanta, pane-fritado uzas iomete pli grasan kaj iomete pli malaltajn temperaturojn ol saŭdado. Ĉi tio faras bonan metodon por kuiri pli grandajn pecojn de karno, kiu ne havus tempon por kuiri, ĉar kun saŭdado, la manĝaĵo ne estas tre longe en la pato.
Tial, pli grandaj pecoj de viando ofte estas finitaj en la forno post kiam la surfaco estas kuirita al la dezirata grado.
Vidu ankaŭ: Kiel Stir Fry