Ĉu vi iam faris panon de feĉo da panoj aŭ fermentaj ruliĝoj? Se ne, prenu iom da tempo legi ĉi tiun artikolon ĉion pri Pano 101 kaj provu ĝin. Panejo estas vere facila, kiam vi lernas iujn bazajn teknikojn, kaj nenio odoras tiel mirindan kiel bakanta pano. Panaj maŝinoj estas mirindaj, sed sciante, kiel fari fermentajn pan-receptojn de nulo, helpos vin pli bone kompreni, kiel funkcias via pano.
Plus nenio pliigas vian memfidon pli ol eltiri bonodoran panon el la forno.
Pano Ingrediencoj
Feĉo
Certigu, ke via feĉo estas freŝa. Aktiva seka feĉo, vendita en individuaj pakoj, estas la plej facila tipo por uzi, kaj konservas bone en via manĝprovizaĝo. Ĉiam estas 'plej bona se uzata per' dato sur la pakoj, kaj vi devus sekvi ĉi strikte. Se vi prenos la tempon por fari panon, freŝa feĉo estas esenca.
Kuka fermento, se vi povas trovi ĝin, vere faras mirindan panon. Ĉi tiu formo de feĉo estas freŝa, stokita en la fridujo, kaj estas tre pereiga. Kiam vi aĉetas ĝin, uzu ĝin ene de 1-2 tagoj, aŭ ĝi povas muldiĝi.
La temperaturo de la akvo, ĉu uzata por solvi la fermenton, aŭ aldonitan al feĉo / faruno, estas kritika. Ĝis vi ricevas iun sperton, uzu termometron. Kiam la feĉo estas solvita en akvo aŭ alia likvaĵo, la temperaturo devas esti 110 ĝis 115 gradoj.
Kiam la feĉo estas kombinita kun faruno kaj aliaj sekaj ingrediencoj, la likva temperaturo povas esti pli alta; proksimume 120 ĝis 130 gradoj.
Faruno
La faruno, kiun vi elektas por via pano, ankaŭ faras diferencon en la kvalito de la fina produkto. Pano faruno faras superan panon. Ĉi tiu faruno estas pli alta en proteina enhavo, kaj proteino, aŭ gluten, estas kio donas pano ĝia unika teksturo.
Kiam akvo estas aldonita al faruno, du proteinoj, glutenino kaj gliadeno, kombinas por formi gluten. Gluten formas reton de proteinoj, kiu etendas tra la maso kiel reto, kaptante aeraj bobeloj, kiuj formas kiel fermentaj fermentoj. Ĉi tio kreas la karakterizajn aerajn truojn de perfekta pano.
La tuta faruno ankaŭ funkcios nur bone en la plej multaj pano receptoj. Ne uzu kukan farunon ĉar ne ekzistas sufiĉa proteino en tiu tipo, kaj via pano falos ĉar la strukturo ne povos rezisti la premon de la gaseoj, kiujn kreas la feĉo.
Tutaj grajnaj floroj kaj aliaj specoj de faruno aldonas koloron, teksturon kaj guston al panoj. Ĉi tiuj farpotipoj ne havas sufiĉan gluten por sukcesi sian sukcesan panon, do ĉiu celo aŭ pano faruno preskaŭ ĉiam aldonas por provizi strukturon.
Likvaj
La tipo de likvaĵo vi uzas ŝanĝos la pano-karakterizaĵojn. Akvo faros panon, kiu havas pli da tritika gusto kaj kriza ŝelo. Lakto kaj kremo-bazitaj panoj estas pli riĉaj, kun pli fajna teksturo. Ĉi tiuj panoj brunas pli rapide pro la kroma sukero kaj butero de besto aldonitaj al la pasto. Oranĝa suko estas bela aldono al tutaj tritikaj panoj ĉar ĝia dolĉeco helpas kontraŭ la pli forta gusto de la tuta greno.
Grasoj
Gatoj kiel oleoj, butero kaj mallongigo aldonas tenerecon kaj guston al pano. Panoj faritaj kun ĉi tiuj ingrediencoj ankaŭ estas misteraj. Certiĝu, ke vi ne uzu buĉitan buteron aŭ margarinon, aŭ malaltajn grasajn produktojn, ĉar ili enhavas akvon. La komponado de la pasto malfortiĝos, kaj via pano malsukcesos.
Ovoj
Ovoj aldonas riĉecon, koloron kaj guston al la pasto kaj rezultanta pano. Panoj de ovo havas mirindan guston. Sukero estas la brulaĵo, kiu nutras feĉon, do ĝi fermentas, produktas karbonaŭksido, kiu levas la pano. Kelkaj pano receptoj ne uzas sukeron, sed dependas de sukeroj en la faruno por provizi manĝaĵon por la feĉo.
Salo
Salo estas esenca por ĉiu pano recepto. Ĝi helpas regi feĉan evoluon, kaj evitas ke la pano superas. Ĉi tio kontribuas al bona teksturo. Salo ankaŭ aldonas guston al la pano.
Ĝi eblas fari senpagajn panojn, sed aliaj ingrediencoj kiel vinagro aŭ jogurto estas aldonitaj por helpi kontroli la feĉan kreskon.
Toppings
Toppings povas ŝanĝi la ŝelon de la pano. Oraj glazes estas uzataj por aliĝi aliajn ingrediencojn kiel nuksoj aŭ semoj. Ora juvela glacio kreos brilantan oran ŝelon. Oraj blankaj glaciaĵoj fariĝas brila, kruta ŝelo. Por kruda, kruda ŝelo, ŝprucas la paston per akvo dum ĝi bakas. Se vi brodu lakton sur la paston antaŭ bakado, la ŝelo estos pli mola kaj mola. Bruligi la bakitan panon kun butero ankaŭ faros la ŝelon pli mola. Ĝuu eksperimentado kun papoj kaj receptoj!
En la sekva paĝo: Metodoj
Komencu vian aventuron per pano farante legante la recepton. Certiĝu, ke vi havas ĉiujn necesajn ingrediencojn. Komencu per simpla pano-ripa recepto, kiel la franca Bread-recepto sube.
Mezuri
Mezuzi la likvaĵon, kaj varmi ĝin al la ĝusta temperaturo. Aspergu la feĉon super la likvaĵo, kaj lasu ĉi tion sidi dum kelkaj minutoj. Ĉi tio nomas pruvi la feĉon , kaj certigas, ke la feĉo estas freŝa kaj aktiva.
Kiam la fermenta miksaĵo leviĝas kaj ekflugas, daŭrigu kun la resto de la pano recepto.
Mezu parton de la faruno en bovlon kaj aldonu aliajn sekajn ingrediencojn aŭ gustojn.
Miksi Ingrediencojn
Faru depresion, aŭ bone, en la centro de la faruno, kaj aldonu la solvitan feĉon kaj aliajn likvojn kune kun ovoj, se uzataj en la recepto. Batu bone por kombini.
Iom post iom aldonu la reston de la faruno ĝis la pano-pasto fariĝas malfacile moviĝi. Je ĉi tiu punkto, faru vian laboron kaj forĵetu la paston el la bovlo sur la flotan surfacon. Kunvenu la paston en rugan pilkon, aldonante pli da faruno kiel necesa, tiel ke viaj fingroj ne tenas sin al la pasto. Komencu amasu la paston .
Knead la Dough
Por genuiĝi, turnu la paston plurajn fojojn, kolektante iujn strangajn erojn. Foldu la paston en duonon al vi, kaj forpuŝu per la kalkanoj de viaj manoj. Turnu la paston kvaronan turnon, kaj ripetu ĉi tiun procezon ĝis la pasto estas glata, elasta, printempa, kaj ne plu fiksita.
Espolvu pli da faruno sur la pasto, kiel vi laboras, do ĝi ne aliĝas al la tabulo aŭ al viaj manoj. Ĉi tiu procezo daŭros de 5 ĝis 10 minutoj. Doughoj faritaj per pano da faruno kutime postulas pli amasadojn ol tiuj, kiuj estas faritaj kun ĉia arbo.
Lasu ĝin Leviĝu
Glui grandan miksaĵon de bovilo malrapide per mallongigo aŭ butero.
Metu la glatajn, amasigitajn pastojn en la bovlon, turnante ĝin super tiel la supro estas ŝmirita ankaŭ. Ĉi tiu paŝo certigas, ke la pasto ne sekigas kiel ĝi leviĝas. Kovru per pura tuko kaj loku en varma makulo. Elektra forno kun la lumo ŝaltita, aŭ gaso-forno kun la piloto-lumo estas perfektaj lokoj por leviĝi.
Lasu la paston leviĝi ĝis duobla en grandeco. Ĉi tio signifas, ke la pasto kreskas en grandeco, kaj kiam vi premas viajn fingrojn en la supron, la ŝnuro restas kiam vi forprenas viajn fingrojn.
Formi la panojn
Punch malsupren la mason premante vian pugnon en la centron. Prenu la randojn de la pasto en la depresion kaj forpuŝi ĝin por forpeli la aeron. Tiam turnu ĝin sur floreca surfaco. Formu laŭ la recepto.
Metu la paston en ŝmiritajn panojn, aŭ sur ŝmiritan kuketan folion senpage. Kovru kaj lasu leviĝi ĝis duoble en grandeco. Ĉi tiu dua leviĝo prenos malpli da tempo, ĉar estas pli da fermentajxo en la pasto.
Baku ĝin!
Baku la panon en preheatigita forno. La pano ankaŭ leviĝu iomete en la forno - tio estas nomata "forno-fonto". Baku laŭ la recepto ĝis ora bruna. La pano estas farita kiam ĝi sonas kava kiam vi bukas ĝin per viaj fingroj. Forigu el la pakaĵoj kaj lasu malvarmigi la dratan ferdekon, tiam restu reen kiam via familio atakas ĝin.
Mi ŝatas plumpi iom da butero sur la supro de la ŝelo. Ĉi tio aldonas guston kaj tenas la ŝelon pli mola.
Aliaj Metodoj
Kelkfoje la feĉo estas movita en la farunon, anstataŭ esti pruvita aparte. La sola ŝanĝo en ĉi tiu tipo de recepto estas ke la akvo devas esti pli varma. Sekvu instrukciojn kiel supre.
Batiloj de pano komencas kun malseka maso aŭ batalantoj. Ĉi tiu tipo de pasto ne estas amasigita, sed moviĝis vigle dum pli longa tempo por disvolvi la gluten. La pasto ekskuras post leviĝo, anstataŭ pafi malsupren, kaj senŝeligita en pakaĵetoj por leviĝi kaj baki.
Dolĉaj panoj kaj aliaj sabraj panoj kutime havas specialajn formojn. Sekvu la receptojn zorge.
Akiri la Receptojn!
Ruloj de Parker-Domoj de mia Avino
Molaj Ruloj
Facila Sourdough Franca Pano