La vorto amaso signifas labori paston, kutime mane, por disvolvi la glutojn en la faruno, kio donas al la bakitaj varoj ilia strukturo kaj teksturo.
Al la fari paston , la faruno kaj aliaj sekaj ingrediencoj kombinas kun la malsekaj ingrediencoj, kutime varma akvo, kune kun feĉo kaj sukero, ĝis pegaj masaj formoj. Ĉi tiu glueca maso tiam estas amasigita ĝis ĝi formas mildan pilkon kun elasta teksturo.
La kutima tekniko por amasado okupas preni la paston sur ebena surfaco kaj premante ĝin per la kalkano de la mano en speco de antaŭenpuŝanta movado, turnante ĝin kaj ripetante. La pasto tiel estas etendita kaj etendita. Ĝi estas ĉi tiu eksplodo kaj streĉiĝo, kiu disvolvas la gluten-molekulojn.
Ĝi helpas malpezan farunon kaj vian laboran surfacon kaj viajn manojn por eviti ke la pasto restu. Pano de pano kutime devas esti amasigita dum 8 ĝis 10 minutoj. Iom da amaso produktos pano, kiu estas tro densa, kaj tro da amaso faros la paneon tro malfacile.
Post amaso, la pasto leviĝos kaj poste bakis.
La procezo de laborado de la maso por disvolvi la glutojn povas esti plenumita per maŝino, ĉu uzanta la masonan hokon-ligilon sur standstiksilo aŭ en manĝaĵa procesoro. Sed la vorto amaso ĝenerale nur estas uzata por raporti al la ago de laborado de la pasto mane.