01 de 09
Eltiris Porkon sur Karbalan Grilon - Kion Vi Devas
Koncerne BBQ, Inc. Boston Butt aŭ Boston Pork Roast estas proksimume 5 ĝis 6 funtoj malmolaj manĝaĵoj plenigitaj de osto, kartilago kaj graso. Turnante ĉi tiun blokon de porko rostita en bongustan kaj molajn rostokaptojn prenos paciencon kaj plenkreskan karbonan kradon. Ĝi ankaŭ prenos karbonan kradon kaj grililon, kiu povas teni konsekvencan kuran temperaturon de 250 gradoj F / 120-gradoj C. Planu je 6 ĝis 8 horoj de komenco ĝis fino.
Kiel vi scias, ĉu via karbura krado estas al la tasko? Ĝi bezonas esti sufiĉe granda, ke nia porko rostita kapablas je duono de la kuirila surfaco kun spaco ĉirkaŭe kaj bona venta kontrolo. Por provi vian karbonan kradon, alportu ĝin al temperaturo kun bona karba fajro, fermu ĉiujn ventojn kaj anstataŭigu la kovrilon (ĝi devas havi liton).
Kion vi bezonos:
- Rostita porko de Boston Butt
- Plenplena karba krado
- Karbo (almenaŭ 15 funtoj)
- Du diskoj de aluminio desechables
- Pintoj de malmola ligno
- Preciza karno-termometro
- Injekta marinado
- Karna injektilo
- Bonŝovita porko frotas
- Bonan eltranĉitan porkan saŭcon
- Gantoj de nutraĵoj insulitaj
- Bukoj aŭ ruloj
- Cole mortigas
Sciu la pezon de la rostita Boston, kiun vi uzas. Tipe ĉi tiu procezo prenas proksimume 1 horo po funto da kuirila tempo pli ol horo preta tempo kaj ĉirkaŭ 30 minutojn por ŝovi kaj saŭigi la tonditan porkon.
Se vi havas fumanton, vi volas sekvi la instrukcion por Making Pulled Pork on Smoker .
02 de 09
Eltiris Porkon sur Karbaza Grilo - Porka Injekto
Koncerne BBQ, Inc. La Boston Butt estas granda rektangula bloko de porko rostita. Unu flanko de ĝi estas kovrita de graso. Ne necesas fari multe da garnizono aŭ pretaĵo de la rostita mem. Provu forigi ajnajn malpezajn pecojn, sed krom tio, ĝi devus esti preta iri.
Ni volas maksimumigi guston kaj tenerecon kaj fari tion, kion vi volas komenci per injekta marinado. Ĉi tio postulas karnan injektilon. La marinado bezonas bonan solvon sen grandaj bitoj da kvereloj, kiuj kroĉos la nadlon. Vi povas uzi plej multajn herbojn aŭ spicojn, sed ili devas esti grundaj al bona pulvoro. Uzu pistujon kaj pestilon aŭ spionan muelilon por atingi ĉi tiun konsiston. Bona strategio estas uzi la aromajxon, kiu estos ekstere en la injekta marinado. Kombini kun egalaj partoj vinagro (ĉu blanka aŭ cidro) kaj akvo. Miksu bone kaj ŝarĝu en la karnan injektilon.
Vi volas injekti la solvon profunde en la karnon en egalaj partoj laŭlonge. La karno flugos ĉirkaŭ la injekta loko. Ĉesu injekti kiam ĝi ekflugas kaj moviĝos al la sekva loko. Rigardante supre (kun la dika flanko sur la fundo) injektas ĉiun du colojn en krado-ŝablono.
03an de 09
Eltiris Porkon sur Karbaza Grilo - Porka Rubujo
Koncerne BBQ, Inc. Kun la injekto fariĝis tempo por apliki la aromajxon. Antaŭ ol vi faru ĉi tion, karnu la sekaĵon per papero-tajloj. Ĉi tio helpos la frotan bastonon al la viando kaj ne forkuri antaŭ ol ĝi batas la karbonan kradon. Bona ĉerpita cerda frukto povas esti sufiĉe kombinaĵo de herboj, spicoj kaj salo (kio estas laŭvola). Ĝi devus esti bela, pulvora miksaĵo.
Por unu porko, vi volas ĉirkaŭ 1 ĝis 1 1/2 tasojn (240 ĝis 360 mL) de rubo. La kvanto estas kio batas al la rostita; apliki sindone al ĉiuj flankoj. Ne gravas kovri dikajn grasajn pecojn, sed certigu, ke la viando havas bonan proponon.
Fojo la rostita estas kovrita en la rubo, kovru ĝin malplene per plasto kaj apartigi dum ni ricevas la kradon preta por fumi.
04 de 09
Prenis Porkon sur Karbaza Grilo - Preparanta la Kradon
Koncerne BBQ, Inc. Konverti kompletan karban kradon por fumi facile. Komencu kun pura krado, certigante ke iuj antaŭaj cindroj estis forigitaj. Lin pli bona estas lumi la karbonon kun karba kameno. Ĉi tio plibonigas la karbonon, sed ankaŭ permesos al vi lumigi pli karbonon poste, se vi bezonos pli da karboj.
La aluminio-pakaĵoj ni uzos bezonon por ĝustigi ene de la krado kun pli ol duono de la krado. Ĉi tiuj estas la akvo kaj paŝtujo.
Lumu la karbonon kaj unufoje ĝi levas bonan brulvundon elŝuti ĝin al duonon de karba krado en la fundo de la krado. Fiksi la pakaĵon sur la karba krado apud la brulanta karbo. Certiĝu, ke ĝi sidas plata sur la karba krado kaj ke ne estas karbalo sub ĝi. Nun metu la kuiritan kradon sur la kradon. Metu la duan aluminan panjon rekte super la brulanta karbo kaj plenigu per akvo. Metu la kovrilon sur la kradon kaj ĝustigu la ventojn, supre kaj malsupre, por teni temperaturon tiel proksima al 250 gradoj F / 120 gradoj C kiel eble. Jen nia ideala kuireja temperaturo kaj vi volas ĝin ĉi tie la tutan tempon.
05 de 09
Eltiris Porkon sur Karbaza Krado - Lokigo kaj Tempo
Koncerne BBQ, Inc. Iam la krado estas starigita kaj ĝis temperaturo estas tempo meti sur la rostitan. Sed unue aldonu malmolajn ligojn al la brulanta karbo por fumi-produktado. Vi bezonos aldoni pli ĉiun horon dum la unuaj kvar horoj por akiri la taŭgan kvanton da fumo. Ĉi tiuj ne bezonas esti humidaj, sed estas plej bone uzi grandajn pecojn kaj ne la malgrandajn lignajn pecetojn. Lignaj blatoj funkcios, sed vi devos aldoni ilin ĉiun 30 minutojn por la unuaj kvar horoj por ricevi la saman kvanton da fumo.
Nun metu la porkitan rostitan sur la kuirila krado de la krado, rekte super la pakaĵejo kaj tiel malproksime de la fajro kiel eble (kio verŝajne ne tre malproksime). Metu ĝin grasa flanko malsupren. Ni volas kuiri ĉi tiun porkon kun nerekta varmego, do ĝi ne povas sidi super la brulanta karbo.
Kiam la porko estas en loko, redonu la kovrilon kaj lasu ĝin kuiri. Karbaj kradoj ne havas la saman nivelon de temperaturo-kontrolo, kiun vi trovos plej multaj fumantoj, do ĉi tio bezonos esti rigardata, precipe se ĉi tio estas via unua fumado sur karba krado.
Planu proksimume 1 horo po lundo por kuiri, aŭ ĉirkaŭ 5 ĝis 6 horoj. Ĉiu horo kontrolu la kradon por certigi, ke la temperaturo estas konservata, ke ekzistas multe da akvo en la akvobabelo. Ankaŭ, turnu la rostita por konservi la kuiradon eĉ kaj aldoni pliajn lignajn pecojn por konservi la fumon.
06 de 09
Eltiris Porkon sur Karbaza Grilo - Envolvanta Finon
Koncerne BBQ, Inc. Post ĉirkaŭ 4 horoj kaj kiam la interna temperaturo leviĝas super 150 gradoj F / 65 gradoj C estas tempo por envolvi la porkon. Per ĉi tiu tempo ĝi sorbos la tutan fumon, kiun ĝi ricevos kaj ni bezonos, ke la temperaturo pliiĝos pli rapide dum la humido. Envolvu la rostitan strikte en duoblan mantelon de aluminio kaj metu ĝin sur la kradon. Denove kontrolu certigi, ke la fajro brulas bone kaj ke la temperaturo de la krado estas ĉirkaŭ 250 gradoj F / 120 gradoj C. Ne necesas aldoni pliajn lignajn pecojn ĉe ĉi tiu punkto.
Daŭrigu la akvoporon plena. Ĉi tiu akva panejo ne nur tenis la humidon en la krado alta, sed ankaŭ agas kiel varmego por helpi teni la temperaturon ene de la krado.
Daŭre kuiri dum alia horo aŭ ĝis la interna temperaturo de la karno atingas 185 gradojn F / 85 gradojn C. Kompreneble la porko konsideras kuirita je 145 gradoj F / 63-gradoj C, sed rostokrado bezonas multe pli altajn temperaturojn por certigi ternon kaj guston.
07 de 09
Eltiris Porkon sur Karbara Krado - Temperatura Kontrolo
Koncerne BBQ, Inc. Post ĉirkaŭ 5 horoj la temperaturo de la viando devus komenciĝi proksimiĝi al nia cela temperaturo (185 gradoj F / 85 gradoj C). Nun ni deziras atenti la temperaturon. Kontrolu la temperaturon kun preciza viata termometro . Povu la temperaturan sondon en la porkitan roston tiel proksima al la centro de la karno kiel eble.
Unu el la reguloj de rostokrado estas, ke ne ekzistas reguloj. Kelkfoje la porko povas esti obstina kaj rifuzas atingi temperaturon dum la tempo. Ĝi eventuale atingos tien, se vi tenos la varmegon. Unu eblo estas forlasi la kradon por la forno. Pro tio ke ni jam ne fumas, vi povas translokigi la rostitaĵon al via interna forno, stariĝante je 250 gradoj F / 120 gradoj C. Eble, se vi premas por tempo, agordi tiun temperaturon pli altan, sed se vi sekvis ĉi tiujn paŝojn Vi devas atingi la celan temperaturon kiel taksita. Unufoje la rostita kiel atingita temperaturo estas tempo por forpreni ĝin por malŝpari.
08 de 09
Eltiris Porkon sur Karbaza Krado - Malkovranta Porkon
Koncerne BBQ, Inc. Porkado de porko povas esti iom da tempo konsumanta, sed unu dankon. Kiam ni komencis kun ĉi tiu porko, ĝi estis ŝarĝita per dika, gristaĵo kaj osto. Multe da la graso turniĝis al likvaĵo kaj la konektivaj ŝtofoj disrompiĝis, sed ankoraŭ ekzistas iuj aferoj, kiujn ni ne volas manĝi. Dum vi tranĉis la porkon, elektu ĉi tiujn aferojn, por ke vi restu kun amaso da delikata viando.
Ni volas konservi la porkon tiel varmega kiel ni povas, dum ĝi estas trinkita. Tial, bona paro da izolitaj manĝaĵoj estas bonegaj. Komencu trenante la viandon en pli malgrandajn kaj pli malgrandajn partojn, dividante ĝin kaj forigante la ostojn kaj nedeziratajn partojn. Paro da forkoj aŭ manĝaĵoj povas esti tre helpema kun ĉi tiu tasko. Daŭrigu ŝanceliĝon ĝis la tuta karno reduktiĝos al fadenoj.
Dum la karno estas tranĉita, transpasu la finajn pecojn al malrapida kuiristo aŭ al granda kruĉo kun tre malalta varmego por teni ĝin varma. Kiam vi faros, vi povas aldoni eltranĉitan porkan rostokran saŭcon se ĝi deziras. Saŭco ne estas necesa, sed ĝi povas helpi se la viando iomete sekiĝis, aŭ se tio estas nur kiel vi ŝatas ĝin.
09 de 09
Prenis Porkon sur Karbaza Grilo - Faranta Sandviĉon
Koncerne BBQ, Inc. Fumaĵita tiri porko estas mirinda afero. Tiuj mirindaj receptoj povas esti faritaj kun ĝi. Kompreneble, la tradicia metodo por servado eltiris porkon kiel sandviĉon, sur klaraj blankaj bukedoj kun kulturoj sur supro.
Elektu bonan sakon , kun nur sensencaĵo de tartemo kaj la porko eksplodos kaj ĝi estos delikata. Saŭco povas esti aldonita antaŭ aŭ kiam la porko estas servata. Ofte plej bone estas provizi saŭcon ĉe la flanko kaj lasi homojn aldoni ĝin, se ili volas. Bona tranĉita porkaĵo estas perfekta, sed multaj homoj atendas rostokaptan saŭcon kun ĝi.